魚的種類有很多種，做法也有很多種，水煮魚、紅燒魚、清蒸魚等等。今天給大家分享清蒸魚的做法和需要注意的一些小竅門。

清蒸魚首選的食材是鱸魚，鱸魚營養十分豐富，是淡水魚中DHA含量最高的，而且刺少、肉質潔白肥嫩，非常適合清蒸。

很多朋友蒸魚時喜歡放鹽和料酒腌制，其實是不對的，鹽會讓魚肉發硬發柴，而料酒會掩蓋魚肉的鮮味。今天給大家分享幾個清蒸魚時的小竅門，讓你蒸出來的魚肉鮮嫩不柴，而且魚肉潔白不腥，下面一起來看看怎麼做的吧！

食材：

鱸魚一條、蔥姜、紅菜椒、白醋、生抽、蒸魚豉油、熱油、鹽

食譜：

1.選鱸魚時一定要選那種眼睛清透黑亮有光澤的，這樣的魚才夠新鮮，肉質才會鮮美。今天買的魚讓老板殺好了，回去一定要把肚里面的黑膜和骨血都刮干凈，再用流水沖洗干凈，這樣蒸出來的魚肉才會潔白。

2.魚洗干凈后，把魚鰭剪掉，魚尾修整一下，這樣蒸好后更美觀，魚肚和魚背兩側都劃開，這樣更容易入味，嫌麻煩的也可以直接在魚身上打花刀。

3.生姜去皮后切成薄片，大蔥切成斜段，裝入盆中，然后加適量清水，再滴幾滴白醋，下手抓捏出蔥姜汁，把魚放到蔥姜水中泡10分鐘，用蔥姜和白醋來去腥，效果也很不錯。

4.大蔥的蔥白和蔥葉分別切成細絲，生姜也切成絲，再準備一個紅椒，切掉頭尾，然后片去辣椒籽，也切成細絲，全都放入水中，稍微攪拌一下備用。

5.魚盤的底部鋪上三根蔥段，把泡好的鱸魚放上去，魚背上撒少許鹽入個底味，然后在魚背上也放一些蔥段姜片，這樣蒸出來的魚不僅沒有腥味，而且還會散發出清香。

6.把魚放進蒸屜上，水開后再上鍋，清蒸鱸魚時千萬不要涼水就上鍋，冷水上鍋會讓魚肉蒸出來發黑，味道也不鮮嫩。一斤左右的鱸魚，一般蒸7-8分鐘就可以了，這個時間魚肉最鮮嫩，蒸太久魚肉就老了。

7.往鍋中加入半碗清水，再加一勺生抽、一勺蒸魚豉油、少許蔥姜，開大火燒開。蒸魚豉油比較咸，所以要加水來稀釋一下，水燒開后再熬2-3分鐘，把蔥姜和蒸魚豉油的香味都煮出來，這樣煮出來的料汁不僅可以去腥，而且吃起來更加美味。時間到關火，把蔥姜撈出來，料汁放在一旁備用。

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