文章
美食菜譜
創業職場
心靈語錄
生活小妙招
生活常識
健康養生
健身達人
金庸故事
綜合推薦
萌寵樂園
日本
動漫影音
酷車
育兒分享
娛樂明星
韓劇
體育競技
星座课堂
熱點新聞
旅行風光
奇聞趣事
情感百態
科技遊戲
历史故事
生肖解析
老照片
装修
美妝時尚
影視新聞
植物
佛緣佛語
美景
古裝資訊
英語教學
全部
    
萬能青團的做法,顏色翠綠不發黃,詳細比例分享給你,做好就能吃
2024/03/30

ADVERTISEMENT

青團好吃,但卻不好做,尤其是對于很多新手而言,青團需要經過多道工序,不知道哪一道工序出錯,就會導致失敗,下面和大家分享一個最實用的青團制作方法,非常適合新手,減少了很多會出錯的步驟;

重點是下這個青團面皮是萬能的,做好的青團皮直接就能吃,或者是包上自己喜歡的餡料,制作過程中每一個步驟和每一種食材的比例都詳細介紹,就算是新手也能成功,喜歡的朋友可以試試!

ADVERTISEMENT

【原材料】艾草、粳米粉、食用油、小蘇打、熟油、豆沙、黑芝麻、紅糖;

【青團的做法】

1、做青團需要準備艾草,很多地方也叫艾蒿,這是制作青團最常用的「染色劑」,除了艾草,還可以用鼠曲草、漿麥草、苧麻葉、草頭等等,但很多朋友都喜歡用艾草,因為艾草有一種獨特的香味。

2、這是新鮮的艾草需要挑選一下,摘掉根莖和不好的葉子,剩下的葉子放在水中多清洗幾遍,清洗干凈;

ADVERTISEMENT

3、剩下的艾草大約有400g,新鮮艾草的重量決定了小蘇打的用量,500g左右大約用2g食用小蘇打,鍋中水燒開,加入小蘇打,下入艾草,大火煮開再煮2-3分鐘,把艾草煮軟,煮軟之后把艾草撈出來放在冷水中過涼,快速降溫能保證艾草顏色是翠綠的,完全過涼之后把艾草撈出來,擠干水分;

4、擠干水分之后的艾草球是220g,其余材料的重量要根據處理完之后的艾草的重量來準備,艾草和清水的比例是1:1.6,艾草和粳米粉的比例是1:3,再加少許食用油,1斤粳米粉50g食用油,這是最經典的比例,按照這個比例做出來的青團軟硬適中,操作起來也很簡單;

ADVERTISEMENT

5、艾草有220g,準備清水350g,粳米粉650g,食用油65g,粳米粉是做青團的粉料,在超市就能買到,用粳米粉做出來的青團軟糯適中,而且只要這一種粉料,不需要買好幾種來調制,制作起來會更簡單,所以選對粉料很重要;

6、艾草放在料理機中,加入準備好的清水,攪打成艾草汁,艾草汁倒在紗布上,過濾一下,把艾草汁和它的渣分離開,艾草汁用來和面;

7、分比例出來的汁水慢慢加入到準備好的粳米粉中,邊倒邊攪拌,攪拌成顆粒狀,和粉最大的技巧就是慢慢加水,邊加水邊攪拌,攪拌的目的是讓粉吸收水分,不是把粉揉成團,這個揉粉的過程和做桂花糕差不多,揉好之后再加入準備好的食用油,和面方法是一樣的,和好的粉料會有一些顆粒,感覺濕度比較高,這樣做好的青團面皮是比較柔軟的。

ADVERTISEMENT

8、揉好的粉鋪在蒸屜上,鋪的稍微薄一些,冷水上鍋蒸,水開再蒸10-13分鐘,快要蒸好的前3分鐘,把剛剛過濾出來的艾草渣渣放上去蒸,平鋪在蒸屜上,這樣更容易蒸熟,艾草渣渣蒸的時間不能太久,最多3分鐘,因為艾草在焯水的時候就已經煮熟了,不用擔心蒸不熟,蒸的時間久了顏色會發黃,這樣蒸好的艾草渣渣的顏色是翠綠翠綠的;

ADVERTISEMENT

9、面團和艾草渣渣都蒸好之后,倒扣在案板上,趁熱把它們揉在一起,剛開始很燙,可以用搟面杖幫忙,或者是戴上烘焙手套,邊揉邊蘸一下冷水,讓它們完全融合在一起,這樣顏色翠綠且柔軟的青團皮就完成了,揉好的青團面皮還是熱的,揉好的青團皮就能直接吃了,或者是包上準備好的餡料,這是一個萬能的青團皮;

10、準備的是甜口的豆沙餡和黑芝麻餡,豆沙是現成的熟豆沙,做法之前和大家分享過,有需要的朋友可以去看看,黑芝麻餡是自己臨時做的,200g熟黑芝麻+100g紅糖,放在料理機中攪打3-5秒,不要完全打碎,黑芝麻有些顆粒感會更好吃,這樣面團和餡料都是熟的,那包好的青團也就能直接吃了;

ADVERTISEMENT

11、面皮取25g一個,餡料大約20g,取一個面皮,將它壓扁,包上餡料,團圓,青團完成;

12、做好的青團軟軟糯糯的,筋道中又帶著餡的香甜氣息,雖然有一點黏,但是卻不粘牙,想要青團放上三天都不變硬,要刷上一層「保護色」,也就是熟油,薄薄的刷上一層,放在保鮮盒中保存,或者是包裹上保鮮膜,放三天都不會硬;

ADVERTISEMENT

13、輕輕咬上一口,軟糯香甜,每一口都是春日鄉野的自然氣息;

青團的做法總結:

1、青團的面皮用這個方法對新手而言是最簡單的,不用擔心顏色發黃;

2、面皮比較柔軟,在制作過程中可以帶烘焙手套防粘,更好操作,且面團在制作過程中不能吹風,可以放在鍋中,蓋上蓋子,避免風吹的同時還能保溫。

3、這個青團也可以做成咸口的,提前炒好餡料,經典的是雪菜春筍肉餡;

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

ADVERTISEMENT

這才是炸酥肉正宗做法,調面糊是關鍵,外酥里嫩,酥脆不回軟
2023/02/23
調稀芝麻醬,有人加水,有人加油?教你3招,5分鐘變細膩,特別香
2023/03/07

ADVERTISEMENT

男人過了50歲,這3種「含鋅」食物,建議每周吃2次,解春困精力足
2023/05/31
夏天熱流汗多,5種「補水菜」要多吃,補水又潤腸,舒服過夏
2023/05/30
過年炸東西,教你4種「萬能脆皮糊」,炸啥都很酥脆,久放不回軟
2023/02/23
煮雞蛋時,不要用清水煮,多加兩種料,蛋殼一剝就掉,嫩滑又好吃
2023/03/05
白切雞直接水煮又老又腥?想要皮脆肉嫩,這4個步驟是「關鍵」
2023/03/04
天氣炎熱,教大家如何制作10道開胃爽口的涼拌菜!超詳細做法!
2023/06/06
蒸發糕時,只需多加這關鍵一步,不僅蓬松如面包,而且營養更健康
2023/03/10
建議中老年:少喝白粥,多喝4道家常湯,好喝營養高,越喝越健康
2023/05/30