青團好吃,但卻不好做,尤其是對于很多新手而言,青團需要經過多道工序,不知道哪一道工序出錯,就會導致失敗,下面和大家分享一個最實用的青團制作方法,非常適合新手,減少了很多會出錯的步驟;
重點是下這個青團面皮是萬能的,做好的青團皮直接就能吃,或者是包上自己喜歡的餡料,制作過程中每一個步驟和每一種食材的比例都詳細介紹,就算是新手也能成功,喜歡的朋友可以試試!
【原材料】艾草、粳米粉、食用油、小蘇打、熟油、豆沙、黑芝麻、紅糖;
【青團的做法】
1、做青團需要準備艾草,很多地方也叫艾蒿,這是制作青團最常用的「染色劑」,除了艾草,還可以用鼠曲草、漿麥草、苧麻葉、草頭等等,但很多朋友都喜歡用艾草,因為艾草有一種獨特的香味。
2、這是新鮮的艾草需要挑選一下,摘掉根莖和不好的葉子,剩下的葉子放在水中多清洗幾遍,清洗干凈;
3、剩下的艾草大約有400g,新鮮艾草的重量決定了小蘇打的用量,500g左右大約用2g食用小蘇打,鍋中水燒開,加入小蘇打,下入艾草,大火煮開再煮2-3分鐘,把艾草煮軟,煮軟之后把艾草撈出來放在冷水中過涼,快速降溫能保證艾草顏色是翠綠的,完全過涼之后把艾草撈出來,擠干水分;
4、擠干水分之后的艾草球是220g,其余材料的重量要根據處理完之后的艾草的重量來準備,艾草和清水的比例是1:1.6,艾草和粳米粉的比例是1:3,再加少許食用油,1斤粳米粉50g食用油,這是最經典的比例,按照這個比例做出來的青團軟硬適中,操作起來也很簡單;
5、艾草有220g,準備清水350g,粳米粉650g,食用油65g,粳米粉是做青團的粉料,在超市就能買到,用粳米粉做出來的青團軟糯適中,而且只要這一種粉料,不需要買好幾種來調制,制作起來會更簡單,所以選對粉料很重要;
6、艾草放在料理機中,加入準備好的清水,攪打成艾草汁,艾草汁倒在紗布上,過濾一下,把艾草汁和它的渣分離開,艾草汁用來和面;
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