生滾魚片火鍋

原料：

黑魚1條；粳米小半碗；色拉油；鹽；白胡椒；料酒適量；姜；生抽1湯匙；蒸魚豉油2湯匙；雞精1小匙；白芝麻少許；小蔥1把；色拉油適量；

做法：

1、將整理干凈的魚平放在菜板上，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。將魚排剁開大塊。將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時不要切透，第二刀完全切斷。

2、炒鍋中倒油，油熱后將魚頭及魚塊放入。一面煎好再翻面煎，至魚肉變色后倒入開水。加入姜片，調入適量鹽。

3、再加少許白胡椒粉，繼續燉。燉約15分鐘魚湯呈奶白色，關火將魚湯濾出。魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。

4、片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。攪拌均勻讓魚片腌制入味。魚粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了。

醬料的做法：

鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。

筒骨海鮮火鍋

原料：

筒骨2根；甜玉米1根；姜1塊；小蔥1小把；鹽適量；生抽；芝麻醬；拌飯醬；雞精；芝麻油；小蔥；青椒紅椒碎；熟芝麻；

做法：

1、準備材料，筒骨洗凈剁成大段。玉米切塊，姜切片，蔥洗凈后打結。

2、砂鍋中放入涼水和筒骨，水量稍多些要完全淹住筒骨。大火燒開持續煮2-3分鐘，將血沫用濾網完全去除干凈。

3、將玉米，姜片，蔥結加入鍋中一起煮開。煮開后將火調小，小火燉1.5個小時左右。

4、燉到筒骨上肉軟爛時加入鹽調味，火鍋湯底就做好了。魷魚去除黑膜后斜切十字花刀，開水中放少許料酒焯燙至卷曲立即撈出，和其他火鍋配菜一起上桌即可。

火鍋配菜：

鮮蝦，魷魚，魚丸，蝦丸，龍蝦棒，蟹肉棒，金針菇，香菇，生菜適量。

香辣羊蝎子火鍋

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