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正月初五「破五節」,記得吃這10道家常菜,尊重傳統,接福納財
2023/01/26
2023/01/26

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:「專注美食,讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


筍干燒鴨

【食材】筍干、鴨肉、小蔥、生姜、大蒜、青椒、紅椒、鹽、生抽、老抽、蠔油、冰糖、腐乳、甜酒、郫縣豆瓣醬

【做法】1、姜和蒜切片,青紅椒切小塊,切點蔥花備用。

2、筍干提前泡軟,用高壓鍋壓5分鐘,取出切成菱形塊備用。

3、鴨肉斬小塊,涼水下鍋,大火煮沸焯水2分鐘,撈出洗干凈浮沫。

4、熱鍋熱油,放鴨肉炒干水分,炒的過程放一勺甜酒去腥,接著放姜蒜和一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入筍干和一小塊冰糖繼續翻炒。

5、然后倒入開水,調入鹽、一勺生抽、半勺蠔油、一點老抽、一塊腐乳,轉小火燜煮30分鐘。

6、最后開大火收至湯汁濃稠時放青紅椒炒一會,裝盤撒蔥花即成。


蔥油蒸金針菇

食材:金針菇、蔥花、姜末、生抽、油、鹽、糖

做法:

1、金針菇去老根,洗凈后瀝干水分,擺入盤中;

2、鍋中熱油,蔥花、姜末置于碗中,加入少許鹽、糖調勻,澆入熱油,用筷子迅速拌勻;

3、蒸鍋水燒開,放上金針菇,大火蒸5分鐘,蒸好撈出湯汁;

4、湯汁中加入生抽調勻后再淋回金針菇上,將蔥油淋在金針菇上即可。


咖喱牛腩

使用材料:牛腩500g,胡蘿卜1根,馬鈴薯1個,姜3片,蔥適量,咖喱粉12克,椰漿3勺,料酒1大勺,醬油1大勺,糖少許。

做法:1、準備好材料,牛肉切塊。

2、胡蘿卜和馬鈴薯切滾刀塊,裝起備用。

3、牛腩切塊,焯水煮一會,沖洗掉血沫,用冷水沖洗干凈備用。

4、鍋內熱油,放入蔥姜翻炒一會,倒入牛腩,翻炒3分鐘左右。

5、炒好的牛腩轉入另外一個鍋內,我用的是電飯鍋。

6、加水沒過牛腩。

7、放入一匙料酒,蓋蓋,燜煮一個小時。

8、炒鍋熱油,倒入胡蘿卜馬鈴薯,炒到有香味溢出即可裝起備用。

9、一個小時后把胡蘿卜和馬鈴薯倒入鍋內和牛腩一起煮。

10、倒入咖喱粉,繼續燜煮20分鐘左右。

11、蘿卜和馬鈴薯都煮軟了后加入椰漿,可以放入一小匙糖,煮10分鐘即可。


辣子雞丁

食材準備:雞腿、干辣椒、花椒、蔥蒜末、姜片、土雞蛋、蔥花。

做法流程:

1.把大雞腿清洗干凈,然后去除雞骨頭,切成雞腿丁,接著加入適量的食鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉和淀粉,再打入一個土雞蛋,抓拌均勻,腌制20分鐘備用。

2.熱鍋燒油,油溫六成熱以后,倒入腌制好的雞丁油炸,炸至微黃撈出,待油溫再次升高以后,倒入雞丁復炸至金黃酥脆,撈出控油備用。

3.清洗干凈干辣椒,然后泡軟瀝干水分,接著起鍋燒油,油熱以后,放入蔥蒜末和干辣椒爆香。

4.然后倒入炸好的雞丁翻炒,淋入適量的生抽提鮮,放入花椒、辣椒和白糖,繼續翻炒均勻,炒至入味,撒入一把蔥花點綴,即可出鍋開吃。


清蒸龍利魚

食材準備:龍利魚、金針菇、大蒜、小米辣、生姜、大蔥、白胡椒粉、料酒、食鹽、生抽、蠔油

制作過程:

1.金針菇洗凈,去除根部撕成段,大蒜切末,小米辣切圈,生姜切細絲,蔥白切成絲,蔥綠切蔥花。

2.龍利魚切塊加入蔥白、姜絲、淀粉、白胡椒粉、料酒、食鹽、生抽抓拌均勻,腌制20分鐘。

3.把洗好的金針菇碼在盤底,腌制好的龍利魚塊擺在上面。

4.熱鍋放入少量的食用油,放入蒜末爆香,加入生抽、蠔油、少量的清水,煮開后倒在盤子上。

5.水開后放入蒸鍋中蒸12分鐘,蒸好后取出來撒上小米辣和蔥花。


蠔油菜心

食材:菜心半斤;大蒜兩瓣;蠔油少許;鹽少許;油少許

做法

1、將菜心清洗干凈,稍瀝水分。

2、兩瓣蒜頭切末。

3、鍋燒熱,放油,將蒜頭入鍋,用小火煸香。

4、開大火,放入菜心,翻炒一分鐘,加適量鹽。

5、滴幾滴開水,加入適量蠔油。

6、翻炒均勻,起鍋裝盤。


脫骨虎皮鳳爪

食材:新鮮鳳爪白酒小辣椒(可放可不放)八角,桂皮,花椒老抽 鹽 白糖生姜 大蒜 香蔥

做法

1、將新鮮的雞爪洗干凈

2、將指甲剪掉,這樣煮的時候雞爪的那股難聞的味道就會從指甲的地方跑出來

3、洗凈之后,冷水下鍋,焯水,開鍋后,撇掉血沫子,盛出備用

4、用老抽或者生抽均勻地抹在雞爪上,用手來回按摩

5、鍋里放油,稍微多點,6成熱,下鍋炸

6、炸成這樣后撈出,馬上過冷水,用手下去給它按摩,讓它充分吸收水分,這樣漲開后就會形成虎皮

7、泡雞爪的過程,可以準備配料,姜蒜,小辣椒,花椒,八角,桂皮

8、將所有材料放入高壓鍋,倒入料酒,老抽,鹽,白糖等,水剛好蓋過雞爪。上鍋燒至湯汁收干就可以出鍋了,裝盤了


辣煎土豆片

土豆、洋蔥、尖椒、胡蘿卜、香辣烤肉醬、蒸魚豉油

做法

1.土豆削皮,洗凈切片,過兩遍冷水撈出瀝干水分

2.洋蔥、尖椒、胡蘿卜洗凈切片

3.平底鍋刷一層油,放入土豆片,小火煎至兩面金黃后盛出

4.鍋中放少許油燒熱,入洋蔥、尖椒、胡蘿卜片翻炒至斷生,放入煎好土豆片炒勻

5.倒入香辣烤肉醬炒勻,再放入蒸魚豉油炒勻即可。


醬炒煎豆腐

材料:

豆腐、鹽、油、小米椒、醬油、蠔油、蔥、雞精

做法:

1.豆腐切成片,小米椒和蔥切成末。

2.鍋中加入適量油,油燒熱后,放入豆腐,煎至兩面金黃,盛出。

3.鍋中留底油,放入小米椒和蔥末,爆出香味。

4.倒入煎好的豆腐,加入醬油、蠔油、鹽、雞精調味,翻炒均勻即可。


番茄炒菜花

食材:菜花、番茄

調料:香蔥、番茄醬、糖、鹽、水、生粉、油各適量

做法:

1、將菜花放入鍋中煮2分鐘,撈出瀝干備用;

2、將蔥花爆香,放入番茄醬翻炒,加水大火燒沸,攪勻;

3、放入番茄丁,加入鹽和白砂糖翻炒均勻;

4、放入菜花,加生粉水,湯汁濃稠即可裝盤,撒上香蔥粒。


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