春天，正是高麗菜大量上市的時候，不但價格便宜，而且口感、營養也是最好的時候，高麗菜炒粉絲是一種常見的高麗菜做法，尤其是一桌子大魚大肉的時候，一盤爽口的高麗菜炒粉絲會特別受歡迎。
但自己在家做高麗菜粉絲，總是做不出來飯店的味道，要不就是粉絲不入味，要不就是高麗菜不夠爽脆，其實想讓粉絲入味，直接炒可是大錯特錯，即便是放了大量老抽，生抽等調味料，粉絲好不容易入味了，但整道菜口感又會變得比較鹹，吃不出來清爽的感覺，其實只需要多加一步，把粉絲提前處理一下，這樣炒出來，整道菜不但清爽可口，顏色鮮豔，而且粉絲入味，高麗菜爽脆，是一種不錯的做法。
主料：高麗菜一顆，粉絲一把
輔料：大蒜4瓣、幹辣椒6根，小蔥一根；蠔油2勺，生抽3勺，老抽1勺，糖少量，鹽適量。
第一步：先把粉絲浸泡20分鐘，讓粉絲變軟，用剪刀剪的短一些，鍋中加入2勺生抽，2勺蠔油，1勺老抽，適量的鹽，3勺水，小火燒開，將粉絲放入煮3分鐘入味。
第二步：煮過粉絲的湯水連同粉絲一同倒入碗中，浸泡不用管，開始處理高麗菜。
第三步：高麗菜切成細絲，大蒜、幹辣椒、小蔥切碎備用。
第四步：高麗菜焯水，水中加入一勺鹽，半勺油，大火燒開以後，放入高麗菜焯水20秒撈出備用。
第五步：鍋內放適量的油，燒熱以後，加入蔥、蒜、幹辣椒爆出香味。
第六步：加入焯過水的高麗菜絲，大火翻炒30秒，加入1勺生抽，1勺老抽，小半勺糖調味。
第七步：最後把浸泡的粉絲撈出，倒入鍋中加入適量鹽，大火快速翻炒均勻，一鍋鮮美入味又爽口的高麗菜粉絲就做好了。
為什麼不叫粉絲炒高麗菜，因為我這盤菜高麗菜多粉絲少。
1、喜歡粉絲顏色比較深的，可以多加一些老抽，色澤就會變成咖啡色了。
2、粉絲在料汁中可以浸泡的時間長一些沒關係，但炒高麗菜時間不能長，否則就不脆了。
3、高麗菜提前焯水，不但能去除高麗菜的生味，讓其更加香甜，而且炒的時候也會很快就熟了。
