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腌蘿卜直接放鹽就錯了,教你一招,2小時就能吃,酸辣脆爽又開胃!
2023/09/03

很多朋友在飯店都會來上一小盤腌蘿卜開胃菜,酸辣脆爽又可口,特別的解膩開胃,輪到自己在家做的時候,腌蘿卜卻不清脆,味道也不好,這到底是怎麼回事呢?其實這里是需要技巧的,并不是單一的添加調料就可以做出來,今天教你飯店大廚的秘制做法,蘿卜不用曬,做法簡單,2個小時就能腌出清脆爽口,好吃又下飯的腌蘿卜。下面我們一起看看具體做法吧。

---【秘制腌蘿卜】---

所需食材:兩個白蘿卜,小米辣,青線椒,生抽,香醋,冰糖,花椒,八角,白糖,食用鹽

---【方法與步驟】---

1、處理蘿卜:腌蘿卜的時候很多人都是直接將蘿卜切成片后放鹽腌制,其實這樣做的蘿卜特別咸,而且吃起來口感也特別的差。正確的做法是:準備兩個新鮮的大蘿卜,清洗干凈,將頭尾去掉,腌蘿卜的時候要帶著蘿卜皮,這樣腌出來的蘿卜吃著更加爽脆。然后將蘿卜一分為四,切成半厘米左右的厚片,蘿卜片不要太薄了,否則腌出來就不脆爽了。

2、蘿卜先殺水:將蘿卜放入盆中,加入30克白糖和15克鹽 ,加白糖能夠去除蘿卜里面的辛辣味,加食用鹽能快速腌出蘿卜中的水分,這也是腌蘿卜吃起來脆爽的原因,抓拌均勻,腌制2個小時。

3、熬料汁比例:鍋中倒入200ml的清水,250ml的生抽,100ml的香醋,30克的冰糖,一小把的花椒,2個八角,中火煮開再轉小火煮2分鐘,然后關火放一旁晾涼備用。

4、切配菜:將小米辣和青線椒切圈,辣椒的香辣味進入蘿卜里面,腌出來的蘿卜香辣開胃。切姜絲,蒜片備用。

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