很多朋友在飯店都會來上一小盤腌蘿卜開胃菜，酸辣脆爽又可口，特別的解膩開胃，輪到自己在家做的時候，腌蘿卜卻不清脆，味道也不好，這到底是怎麼回事呢？其實這里是需要技巧的，并不是單一的添加調料就可以做出來，今天教你飯店大廚的秘制做法，蘿卜不用曬，做法簡單，2個小時就能腌出清脆爽口，好吃又下飯的腌蘿卜。下面我們一起看看具體做法吧。

---【秘制腌蘿卜】---

所需食材：兩個白蘿卜，小米辣，青線椒，生抽，香醋，冰糖，花椒，八角，白糖，食用鹽

---【方法與步驟】---

1、處理蘿卜：腌蘿卜的時候很多人都是直接將蘿卜切成片后放鹽腌制，其實這樣做的蘿卜特別咸，而且吃起來口感也特別的差。正確的做法是：準備兩個新鮮的大蘿卜，清洗干凈，將頭尾去掉，腌蘿卜的時候要帶著蘿卜皮，這樣腌出來的蘿卜吃著更加爽脆。然后將蘿卜一分為四，切成半厘米左右的厚片，蘿卜片不要太薄了，否則腌出來就不脆爽了。

2、蘿卜先殺水：將蘿卜放入盆中，加入30克白糖和15克鹽 ，加白糖能夠去除蘿卜里面的辛辣味，加食用鹽能快速腌出蘿卜中的水分，這也是腌蘿卜吃起來脆爽的原因，抓拌均勻，腌制2個小時。

3、熬料汁比例：鍋中倒入200ml的清水，250ml的生抽，100ml的香醋，30克的冰糖，一小把的花椒，2個八角，中火煮開再轉小火煮2分鐘，然后關火放一旁晾涼備用。

4、切配菜：將小米辣和青線椒切圈，辣椒的香辣味進入蘿卜里面，腌出來的蘿卜香辣開胃。切姜絲，蒜片備用。準備的食材一定是清洗好之后晾干水分，再切好備用，如果沒有晾干水分，腌出來的蘿卜容易變質，保存不了太長時間。

5、腌蘿卜：蘿卜腌好之后要擠出多余的水分，這也是腌蘿卜清脆入味的關鍵，將擠干水分的蘿卜放入無水無油的盆中，然后將切好的青紅辣椒圈，蒜片，放入盆中，加10克鹽，倒入晾涼的料汁，抓拌均勻；如果想要保存時間更長，我們可以加入適量的高度白酒，白酒可以起到殺菌的作用，這樣放幾個月都不會壞，蓋上保鮮膜放冰箱里面冷藏2個小時即可，如果一次腌制的比較多的話，可以找一個無水無油的玻璃罐密封冷藏，很多朋友都來說自己做的腌蘿卜不能存放，特別容易壞，就是因為中間碰到了生水或者食用油，這樣我們的蘿卜就腌好了，吃一年都沒問題。

---【技術總結】---

1、腌蘿卜的時候最好帶著蘿卜皮，蘿卜片也不要太薄了，這樣腌出來的蘿卜吃著更加脆爽。

2、蘿卜殺水的時候加入適量的白糖和鹽，白糖可以去除蘿卜的辛辣味，鹽能快速腌出蘿卜的水分。

3、準備的青紅辣椒，姜和蒜一定要控干水分，如果含有生水的話腌出來的蘿卜容易變質，不易保存。

4、盛食材的容器要保證無油無水，最后再加入適量的白酒，白酒可以起到殺菌的作用，這樣密封保存幾個月都不會壞。