鹵肉需要四味調料:八角、桂皮、陳皮和丁香。這些調料加入后,能使肉變得肥而不膩,并且有香味入骨,非常美味。第一種:八角能去除肉的腥味并增加香氣,是鹵肉的靈魂。
第二種:桂皮也是鹵肉必須要放的調料,它能增加肉的香味和回甘。
第三種:陳皮的目的是去除肉的腥味,一定要用多一點。
第四種:丁香香味濃郁,只不過不常見不常用,可以用來給鹵肉增加特別的香氣。
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