雪里蕻，每年這個時候，都該吃起來了，而且越到后面，尤其是下了雪之后，口感會更好，不然為啥叫「雪里蕻」呢哈哈。雪里蕻直接炒著吃，味道就相當不錯，但是更受歡迎的，其實是腌制。

腌雪里蕻，腌制出來以后，搭配毛豆、瘦肉什麼的炒一炒，或者是來做梅菜扣肉，又或者是包包子，味道太香了，想想都要流口水！

所以說，每年我們家都得腌制雪里蕻，放在陰涼處能存放好久，留著慢慢吃。

腌制這種美食，很多人只知道放鹽，或者是說不管腌制什麼東西，都有人只會放鹽，殊不知并不正確。在腌制的整個過程中，做好這3步是關鍵，做出來碧綠清香，放一年都不變質。

【腌制雪里蕻】

用到：雪里蕻、食鹽、白酒（需要高度的）

１、雪里蕻，我們老家的園子里就種了不少，這東西都不用精心管理，就算是一直不管，它都會瘋漲，吃都吃不完。

２、采摘回來以后，將其清洗干凈，如果是去市場上買的話，就得好好挑選了，一定要選擇新鮮的，嫩一點的，這種吃起來口味才會更好。洗凈以后，需要把雪里蕻平鋪開，放在陰涼處徹底晾干水分。腌制時不要有生水，一定要徹底晾干，這樣才不會變質，這是第一步。

３、待其徹底晾干以后，將其轉移到盆里，往里面來倒鹽，用粗鹽腌制得更透徹。在雪里蕻的每一片葉子，每一個角落，都均勻抹上鹽，一點都不能落下，腌制好之后，放在一旁稍微腌制一會兒。

４、這里和大家說一下，腌制雪里蕻時，需要用到多少鹽，一般就是１斤雪里蕻，放３０ｇ食鹽就足夠了，剛剛好的咸度，不會太咸，也不容易變質，這是第二步。接下來，準備一點白酒，必須要高度白酒。

５、把白酒倒在雪里蕻中，然后充分抓拌一下，為啥要放白酒呢，不會有酒味嗎？放入高度白酒，可以讓雪里蕻的儲存時間更長，放一年都不變質，這是第三步。接下來，準備好腌制咸菜的壇子，將雪里蕻放進去，盡量按壓緊實一些，將其密封起來以后，就可以進行腌制啦，等腌制好以后，拿出來不管是怎麼吃，都相當美味！

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