大廚做豬腳從來不用高壓鍋,只需一個技巧,快速軟爛又入味

陆凡 2022/08/23 檢舉 我要評論

豬蹄、應該是很多人都特別喜歡的一道美食,尤其對於女性朋友而言,膠原蛋白滿滿的豬蹄,不僅有助於美容養顏,還能在開葷的同時不長肉、增加肌膚彈性,簡直是一舉兩得。

但是,很多人表示豬蹄好吃不好做,家裡沒有高壓鍋的話,可能燉兩個小時還吃不上,而且高壓鍋燉出來的豬蹄味道不夠香。那麼今天,我就給大家帶來了 一個快速燉豬蹄的小妙招,只需要多加一味家常調料,豬蹄快速軟爛、又香又入味,咬一口唇齒留香

【啤酒燜豬蹄】

1.首先,我們把豬蹄放在小火上烤一下, 去除殘留的豬毛、破壞豬肉的汗腺,這樣吃起來不腥,烤成這樣的金黃色就可以了。

2.把它取出來用清水刷洗乾淨,再從中間劈開、剁成均勻小塊。

3.大蒜切成薄片,大蔥白破開、切成碎粒,生薑切成菱形片,放在一起備用。

4.下麵,我們把豬蹄焯一下水,鍋內燒水、水燒開後倒入豬蹄,焯水2分鐘左右,去除裡面的血水和雜質,然後把豬蹄倒出來,用清水沖洗乾淨、瀝水備用, 豬蹄用涼水沖洗,吃起來更加脆嫩、有彈性。

5.接著,我們熬點糖色,鍋內加入少許清水,放入幾粒冰糖,把冰糖熬化,全程小火不停的攪拌,鍋中會出現大氣泡,當大泡變為小泡, 糖漿變成紅棕色時,是倒豬蹄的最佳時機

6.快速把豬蹄倒入鍋中看,顛鍋翻勻讓其裹上糖色,然後淋入一點明油翻炒幾下,倒入蔥薑蒜繼續翻炒出香味。

7.然後加入生抽10克提鮮,顏色不夠紅潤的話,再淋入一點老抽調色, 淋入少許白醋、白醋能夠軟化肉質,使豬蹄更容易被燉爛、燉入味,然後倒入一罐啤酒、啤酒的量要沒過豬蹄,這樣燉出來的豬蹄顏色和味道更加均勻。

8.開大火把湯汁燒開,再轉小火燜煮一個小時,期間注意觀察啤酒的量不要熬幹了,如果不加白醋,估計要燉兩個小時才可以。一個小時以後掀開鍋蓋,加入一勺食鹽調底味,開大火翻炒收汁,汁收基本收幹時就能出鍋裝盤了,最後撒上蔥花即可享用。

小貼士:

1.豬蹄要提前烤一下,去除殘留的豬毛和皮腥味,以免影響口感和賣相。

2.豬蹄焯過水後快速過涼,吃起來更加彈脆可口。

3.熬糖色時要全程小火、以免熬糊,成品發黑、發苦。

4.燉豬蹄時加一點白醋,豬蹄更容易燉爛、入味。


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