每年的臘月，我家餐桌上的菜肴全是臘肉、臘魚、臘腸，然后就是變著花樣炒盤青菜、排骨藕湯、西紅柿雞蛋湯、或者西紅柿蝦皮汆丸子湯，這是我家里的飲食習慣，原本以為，大多數武漢人家都是這樣的。
直到某一天，岳父岳母到訪，從他們口中才知道，只有我家才將臘魚臘肉當硬菜、當主菜，而別人家，臘魚臘肉只不過是調劑生活的咸菜而已，同酸豆角、泡蘿卜、酸包菜沒有什麼區別，雖然它們是新鮮的五花肉和草魚腌制而成的。
武漢人腌制的臘肉屬于風干類型，臘肉臘魚的吃法也極其簡單，80%的臘肉是上鍋蒸熟后吃掉的，臘魚也只有一種食用方式，那就是上鍋蒸。吃的多了，也就對蒸臘肉、炒臘肉的方法積累了一些技巧，基本上我家的臘肉從來就沒有出現過那種又干又硬很難吃的狀況。
臘肉臘魚同新鮮豬肉、鮮活淡水魚一樣，富含脂肪、蛋白質等營養物質，而且磷鉀等元素的含量也比較豐富，口感非常不錯，還能刺激食欲，具有開胃下飯的作用。只不過是腌制食品，食鹽的含量往往較多，在腌制過程中，有一部分的營養物質還可能被破壞掉了，所以，像我這樣對待臘魚臘肉的態度，是不對的，還是應該少吃。
我看到過好多省份的臘肉，都是非常干硬的，在食用前，很多的小伙伴就會犯難，到底是蒸著吃還是煮著吃？臘肉搭配各種青菜炒制的時候，又該如何處理臘肉？臘肉炒著吃容易發硬、上鍋蒸熟后也是同樣的，又咸又硬，下文給大家說說我家烹飪臘肉時的一些技巧？
大家可以在評論區留言，說說您的看法？您家今年腌制了多少斤臘魚臘肉、您家每年會腌制多少斤臘肉、灌多少斤臘腸？
又是一年過去了，春節馬上就要來臨了，想必各位家里的臘魚、臘肉、臘腸都已曬干，您家腌制的臘肉咸嗎？大家都說臘肉好，想怎麼吃就怎麼吃，那您說說臘肉到底是蒸還是煮？想必大家都有喜歡的方式，下文來簡單說說，蒸臘肉與煮臘肉之間的利弊？
1、先說說臘肉為什麼都比較硬？臘月里腌制臘肉的目的是為了延長肉類食材的保存時間，同時通過食鹽腌制給豬肉增加風味。臘肉主要流行于四川、湖南、廣東等省份，而北方基本上都是不腌臘肉的，北方冬季氣候寒冷，更喜歡食用新鮮的豬肉，自然條件優越，即使到了來年的3-4月份，肉類食材依舊可以保鮮。
臘肉從鮮肉加工成臘肉，具有久放不壞的特點，大致上可以分為湖南臘肉、四川臘肉、廣東臘肉，這三個省份的臘肉都有一個共同的特征：腌制好的臘肉都需要經過烘烤或者熏制，經過這樣處理之后，臘肉就變成了一塊硬肉，食用前需要浸泡，然后還需要考慮是蒸還是煮的問題。
2、臘肉硬才涉及到烹飪方法上的討論，蒸臘肉較為常見，在蒸鍋中蒸熟，蒸制的時間較長，蒸熟的臘肉肉質細膩、味道鮮美，在我個人看來能夠保持臘肉的原始風味。
臘肉除了蒸這種烹飪方法外，還可以在鍋中煮熟，煮熟的臘肉口感較為軟糯，水煮的過程，臘肉浸泡在水中，多多少少會流失一些臘肉應該有的風味，相對來說，煮臘肉沒有蒸臘肉美味。
3、無論是蒸臘肉還是煮臘肉，烹飪方法不同帶來的口感和味道也是不一樣的，蒸臘肉時，能夠吃到臘肉的原汁原味，而水煮臘肉相對來說臘肉的風味和口感都遜色一些。
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