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炒農家炒肉時,不要直接下鍋炒,多加這一步,炒出來的肉非常香
2024/03/23

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今天和大家分享一道經典的家常菜「農家小炒肉」 

首先我們要準備好食材,前腿肉,蒜子,青紅辣椒,前腿肉的肉質比較嫩,非常適合做農家小炒肉,辣椒選用的是青線椒

前腿肉切成薄片,肥肉與瘦肉最好分開裝,因為瘦肉需要用醬油腌制一下,不要放鹽,因為放了鹽,肉質會變老,蒜子直接拍碎這樣更加容易出味,青椒就切成滾刀即可

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凈鍋上火先放入肥肉煸炒至出油,第一是不讓肥肉在吃的時候感覺非常的油膩,第二是這個肥肉練出來的油炒辣椒會更加的香

肥肉炒好之后放入拍蒜子炒出香味,然后放入腌制好的瘦肉,一般瘦肉腌制5分鐘左右即可

把瘦肉跟肥肉都炒均勻之后,就成圖中的樣子,因為腌制瘦肉的時候里面已經放了醬油,所以肥肉跟瘦肉拌均之后,就看不到白色的肥肉了

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小技巧:我們需要把炒好的肉先漏出備用,這樣是為了保持肉的嫩度,炒的時間太久肉就會變老

再經過上火放入少許的色拉油,加入青椒在鍋中慢慢的煸炒一下,主要是炒出辣椒的清香味

炒的時候我們需要放一些食用鹽,這樣辣椒才有鹽味,放鹽的時候可以稍微多放一點點,因為辣椒是非常辣的,如果鹽少了就吃不好鹽味了

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等辣椒炒熟之后,再放入提前炒好的肉一起拌均

我平時做菜不喜歡放雞精味精,這里大家可以根據自己的喜好,全部炒好之后即可出鍋裝盤,這是一道非常下飯的美食!

嚴禁無授權轉載,違者將面臨法律追究。

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