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無論燉什麼魚,記住這3點,燉出的魚湯濃白好喝還沒有腥味!
2023/09/03

鯽魚含有豐富的蛋白質和維生素,肉質鮮美,營養豐富,具有溫胃進食,補中生氣等功效,特別適合燉湯喝,但是自己在家燉的魚湯總是清湯寡水,還有一股腥味,而飯店里的鯽魚湯湯色濃白,一點也不腥,那飯店里面的鯽魚湯到底是怎麼做的呢?怎麼才能燉出像牛奶一樣白的魚湯呢?今天教你幾個訣竅,保證讓你在家燉出的魚湯比飯店的還好喝,湯色濃白,一點也不腥,下面一起來看看是怎麼做的吧。

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---【鯽魚豆腐湯】---

所需食材:鯽魚,豆腐,蔥,姜,香菜,食用鹽,料酒,雞精

---【方法與步驟】---

1、處理鯽魚:準備一條新鮮的鯽魚,將魚鰓和牙齒要去掉,這個部位是比較腥的,用清水將魚洗干凈,魚腹中的黑膜一定要清洗干凈,然后用廚房紙擦干凈魚表面的水分,擦干凈后剪去魚鰭和魚尾,然后在魚背上斜刀打花刀,這樣魚肉更加入味,魚湯也更香。

2、準備配料:準備一段大蔥,斜刀切成片,裝入碗中;再準備一塊生姜,切成片,放入碗中;準備幾根香菜,將香菜切成小段,裝入碗中;準備一塊豆腐,豆腐建議大家用這種老豆腐,這樣燉的時候不容易碎掉,先切成厚片,再改刀切成大塊,切好之后放入盤中。

3、煎魚:先將鍋燒熱,燒至冒煙,然后熱鍋涼油,多加一些食用油滑鍋,然后將滑鍋的油倒出來,再加入適量的涼油,再往鍋內撒入少量的食用鹽,油熱之后放入鯽魚,鯽魚下鍋后先不要急著翻動,轉小火慢慢煎,先將魚煎至稍微定型,把魚煎透,然后再晃動炒鍋將魚頭和魚尾的部分煎一下,將魚煎至金黃,然后翻個面,將另外一面也煎至金黃,這樣燉出來的魚湯才會更加好喝,魚肉也更加好吃。

4、燉魚湯:將魚兩面煎至金黃后,迅速加入開水,開大火煮開,中間會有浮沫不斷涌出,用勺子將浮沫撇出不要,再加入蔥姜,少量的料酒去腥,先開大火將魚燉十分鐘,剛開始一定要先開大火燉,這樣燉出來的魚湯才會更加濃白,將魚湯燉至濃白后再轉中火,然后放入切好的豆腐塊,加入一勺食用鹽,半勺雞精,將調料攪拌均勻,再繼續燉十分鐘,將豆腐和魚燉至入味,最后再放入一把枸杞,出鍋前再加入適量的香菜就可以關火了。

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