鯽魚含有豐富的蛋白質和維生素，肉質鮮美，營養豐富，具有溫胃進食，補中生氣等功效，特別適合燉湯喝，但是自己在家燉的魚湯總是清湯寡水，還有一股腥味，而飯店里的鯽魚湯湯色濃白，一點也不腥，那飯店里面的鯽魚湯到底是怎麼做的呢？怎麼才能燉出像牛奶一樣白的魚湯呢？今天教你幾個訣竅，保證讓你在家燉出的魚湯比飯店的還好喝，湯色濃白，一點也不腥，下面一起來看看是怎麼做的吧。
所需食材：鯽魚，豆腐，蔥，姜，香菜，食用鹽，料酒，雞精
1、處理鯽魚：準備一條新鮮的鯽魚，將魚鰓和牙齒要去掉，這個部位是比較腥的，用清水將魚洗干凈，魚腹中的黑膜一定要清洗干凈，然后用廚房紙擦干凈魚表面的水分，擦干凈后剪去魚鰭和魚尾，然后在魚背上斜刀打花刀，這樣魚肉更加入味，魚湯也更香。
2、準備配料：準備一段大蔥，斜刀切成片，裝入碗中；再準備一塊生姜，切成片，放入碗中；準備幾根香菜，將香菜切成小段，裝入碗中；準備一塊豆腐，豆腐建議大家用這種老豆腐，這樣燉的時候不容易碎掉，先切成厚片，再改刀切成大塊，切好之后放入盤中。
3、煎魚：先將鍋燒熱，燒至冒煙，然后熱鍋涼油，多加一些食用油滑鍋，然后將滑鍋的油倒出來，再加入適量的涼油，再往鍋內撒入少量的食用鹽，油熱之后放入鯽魚，鯽魚下鍋后先不要急著翻動，轉小火慢慢煎，先將魚煎至稍微定型，把魚煎透，然后再晃動炒鍋將魚頭和魚尾的部分煎一下，將魚煎至金黃，然后翻個面，將另外一面也煎至金黃，這樣燉出來的魚湯才會更加好喝，魚肉也更加好吃。
4、燉魚湯：將魚兩面煎至金黃后，迅速加入開水，開大火煮開，中間會有浮沫不斷涌出，用勺子將浮沫撇出不要，再加入蔥姜，少量的料酒去腥，先開大火將魚燉十分鐘，剛開始一定要先開大火燉，這樣燉出來的魚湯才會更加濃白，將魚湯燉至濃白后再轉中火，然后放入切好的豆腐塊，加入一勺食用鹽，半勺雞精，將調料攪拌均勻，再繼續燉十分鐘，將豆腐和魚燉至入味，最后再放入一把枸杞，出鍋前再加入適量的香菜就可以關火了。
1、魚腹中的黑膜一定要清洗干凈，這是魚腥味的主要來源，所以要清洗干凈，這樣燉出來的魚湯才不會腥。將魚洗干凈之后，用廚房用紙擦干凈魚表面的水分，這樣煎魚的時候防止濺油。
2、剪掉魚鰭和魚尾是因為魚鰭和魚尾比較臟，不好清洗，而且燉魚湯又沒有作用，去掉后可以減少腥味。
3、無論是煎魚還是豆腐，一定要先將鍋燒熱，燒至冒煙，然后熱鍋涼油，多加一些食用油滑鍋，用油滑鍋也是煎魚不粘鍋的小技巧，滑鍋后將油倒出來再倒入涼油，加入適量的食用鹽，這樣煎魚的時候不粘鍋不破皮
4、加水時一定要加滾燙的開水，這也是將魚湯燉至濃白的關鍵，而且水的量要一點加夠，中間切記不要再加水，否則魚湯就不濃了
