炸豬排的做法,又嫩又香,還能出汁,一定會是孩子們的最愛
2023/11/10

小朋友說要吃炸豬排,大排太柴了,可能會失手。我就奢侈一把,用裡脊肉來做。雖然小了點,但很好炸熟,又嫩又香,還能出汁。這個菜,一定會是孩子們的最愛。

用料:

小裡脊肉 500克 、雞蛋 3隻 、蔥 1根、 姜 一小塊 、鹽 1小勺 、蠔油 1湯勺、 料酒 2湯勺 、糖 半小勺 、玉米澱粉 鋪滿盤子 、麵包糠 鋪滿盤子

做法:

1、裡脊肉洗凈,切成0.5厘米左右厚的肉片。用刀柄把肉敲松。想吃爆汁的,可以切厚一些,炸的時候就要久一點。

2、蔥切花,姜磨茸放進肉片里,加料酒,鹽,糖,蠔油和兩個雞蛋。

3、料酒和蠔油用的西餐湯勺,鹽和糖計量單位是調料勺。

4、給肉片做馬殺雞,充分按摩,放置2小時左右。也可以放置一天,我是上午11點腌好的,放冰箱,下午6點炸。在這期間每隔1小時給肉片按摩一下。嫌麻煩的也可以不用按摩,早晨上班前腌好,按摩好,下班回來再按摩一下,就可以做了。

5、玉米澱粉和麵包糠分別倒兩盤子裡,打一個雞蛋到空碗里,加點料酒和一點鹽(不在菜譜標註量里)攪成蛋液。精益製作很重要的一步,把玉米澱粉,蛋液和麵包糠從左往右排排站,一會兒需要依次沾過去。

6、肉片拿出來,先兩面沾玉米澱粉,等澱粉和肉融合一下,繼續放到雞蛋液里滾一下。

7、雞蛋液滾完以後,再兩面沾麵包糠。多沾點麵包糠,炸出來外表會更酥脆的。

8、鍋里熱油,燒到筷子下去冒密集小氣泡就可以開始炸了。放入裹完麵包糠的豬排,中小火炸。

9、炸到金黃,就可以出鍋啦。因為肉片切得比較薄,很好熟。如果不放心,就等都炸完第一遍,再把火開大點,都復炸一下就好。沾沙拉醬,蕃茄醬,辣醬油都非常好吃。

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