白切雞用水煮就錯了,鮮味跑光,大廚教我這樣吃,皮脆肉嫩鮮甜
2023/05/10

1、做白切雞,一定要買走地雞,肉質比較緊實,而且脂肪比較厚,吃起來才會鮮嫩多汁。飼養廠的肉雞油太少,口感會比較幹。

2、大蔥切成蔥段,生薑切薑片,煮雞肉的調料不用太多,只用蔥薑即可。

3、準備一個煮鍋,鍋裡倒入多一些清水,要能沒過整只雞才行。

4、再準備一盆冰水,帶冰的最好,同樣也要沒過整只雞。先把處理好的雞放進煮開的水裡燙20秒,然後放進冰水裡浸泡10秒。

5、再把雞肉放進鍋裡煮20秒,放進冰水裡泡10秒,這個動作重復做3次,這是白切雞皮脆肉嫩的關鍵步驟。

6、把雞肉放進開水鍋裡,蓋上蓋子用小火煮20分鐘,關火後再放入冰水中浸泡5分鐘,白切雞就做好了。

7、白切雞撈出,用刀剁成小塊,放入盤中。

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