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蛋烘糕的做法,蛋香十足!小時候的味道!
2023/11/06

清道光年間,成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦「姑姑筵」中得到啟發,遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻,在平鍋上烘煎而成。蛋烘糕,現烘現賣、推車銷售、是成都名副其實的街邊小吃,已有百年以上的歷史。此點香噴噴、金燦燦,綿軟滋潤,營養豐富,老少打尖最宜。

用料:

雞蛋 3個、 低筋麵粉 150克、 酵母粉 2克、 牛奶 120克 、玉米油 20克 、細砂糖 40克、 泡打粉 2克、 香草精 2滴

做法:

1、材料如下,也可以用些紅糖,替代部分白糖。

2、三個雞蛋和40克細砂糖一起攪打均勻。

3、牛奶微微加熱,加入酵母粉活化5分鐘,再加入玉米油攪均勻。

4、麵粉過篩,攪拌成細膩的麵粉漿,不要有顆粒。

5、麵粉漿的稀稠程度,以能在筷子表面附著一層薄膜即可。

6、入冰箱放置,至少3小時。

7、加泡打粉和2滴香草精攪拌至大氣泡都消散,即成。

8、鍋中抹少許油,舀入一勺麵粉漿,加蓋烤至這個程度。

9、家裡有什麼就用什麼吧,你可以用別的,例如爛肉豇豆、青椒土豆絲等等。

10、放入不同的餡料,再加蓋10秒鐘,迅速對摺,出鍋(餡料1:煉乳加肉鬆)

11、特寫1

12、特寫2

13、特寫3

14、加泡打粉口感會更松泡,不加皮就薄脆一些。

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