大家好，這里是小慧今天說美食，明天是農歷的正月初四，也是大年初四。臘尾迎新辭舊歲，民間傳統習俗，有迎灶神的習俗。也就是說，迎接灶神返民間，帶回吉祥安康的日子。同時大年初四的到來，也代表著春節已經進入了末尾，迎來了嶄新的一年。我們又要開始奔波了忙碌了。那麼正月初四，飲食也是有講究的。老話講，初四吃四樣，出門日子旺，這四樣是啥？咋做？小慧將內容給大家整理到了下方，大家趕緊來看看吧！

一‬、四喜丸子‬

1、準備‬食材：后腿肉‬、蓮藕‬、青菜‬、小蔥‬、食鹽‬、雞精‬、蠔油‬、玉米‬淀粉、雞蛋‬

2、四喜丸子‬的做法：

（1）后腿肉洗凈的剁成肉餡，蓮藕洗凈去皮切碎，青菜清洗干凈，小蔥剝皮切蔥花。

（2）調‬肉餡‬：肉餡‬放入碗中‬，打入‬一枚雞蛋，加入‬適量的藕‬碎‬、蒜末‬、生姜‬、白砂糖‬、食鹽‬、胡椒粉‬、雞精‬、蠔油‬、生抽‬、老抽‬、玉米‬淀粉‬、用筷子‬，朝一個‬方向，順時針‬，充分‬攪拌均勻，成‬粘稠‬形狀‬待用‬。

（3）戴上一次性手套，取適量，調好的肉餡，團成肉丸子形狀，依次團好裝盤待用。

（4）鍋中倒入適量的油，待油溫七八成熱后，下入肉丸子，開小火慢炸至，至肉丸定型金黃色，再控一下油，盛入盤中待用。

（5）調味汁‬：碗中‬加入適量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、食鹽‬、適量‬的清水，用筷子‬，朝一個‬方向，順時針‬，充分‬攪拌均勻‬待用‬。

（6）鍋底留油，放入小蔥生姜爆香，再倒入調好的料汁，放入肉丸，再倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，大火燉煮開。

（7）燉至肉丸軟爛入味，湯汁濃稠，大火收汁，關火，先別著急打開鍋蓋，再燜五分鐘左右，可以讓肉丸子更好的入入味。

（8）鍋中倒入適量的清水，等待水燒開，下入青菜，煮軟撈出來，瀝干水分，圍著盤子周圍擺上一圈，將肉丸放入盤中間。

（9）最后再淋入，鍋中所剩料汁，激發出香味，就可以開吃了，做法簡單，色香味俱全，好吃又營養，上桌就光盤，老少皆宜！

二‬、蠔油‬香菇‬油菜

1、準備‬食材：小‬油菜‬、香菇‬、枸杞‬、蒜瓣‬、生抽‬、陳醋‬、蠔油‬、白砂糖‬、食鹽‬

2、蠔油‬香菇‬油菜‬的做法：

（1）小油菜去根部，掰開葉子，用堿面清洗干凈，香菇洗凈去蒂改花刀，蒜瓣切末。

（2）焯水‬：鍋中倒入‬適量的清水，待水‬燒開后‬，放入‬小油菜‬，煮至‬變軟‬，撈出來‬，瀝干水分‬，圍著‬盤周圍‬，均勻地‬擺一圈‬待用‬。

（3）爆香‬：鍋中倒入‬適量的油，待‬油溫‬七八成熱‬‬，放入‬生姜‬、蒜末‬，煸炒出‬香味。

（4）配料‬：再放入香菇，翻炒至斷生，再加入適量的白砂糖、雞精、生抽、老抽、陳醋、蠔油、食鹽調味，再倒入適量的清水。

（5）大火翻炒均勻，至食材熟透，湯汁濃稠，大火收汁，關火出鍋，均勻地盛入盤中，擺好造型，再撒上枸杞點綴一下。

（6）再淋入鍋中剩余的料汁，就可以開吃了，色香味俱全，簡單好操作，好吃開胃又下飯，一上桌就光盤，大人小孩都喜歡吃！

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