大家好，這里是小慧今天說美食，明天是農歷的正月初四，也是大年初四。臘尾迎新辭舊歲，民間傳統習俗，有迎灶神的習俗。也就是說，迎接灶神返民間，帶回吉祥安康的日子。同時大年初四的到來，也代表著春節已經進入了末尾，迎來了嶄新的一年。我們又要開始奔波了忙碌了。那麼正月初四，飲食也是有講究的。老話講，初四吃四樣，出門日子旺，這四樣是啥？咋做？小慧將內容給大家整理到了下方，大家趕緊來看看吧！

一‬、四喜丸子‬

1、準備‬食材：后腿肉‬、蓮藕‬、青菜‬、小蔥‬、食鹽‬、雞精‬、蠔油‬、玉米‬淀粉、雞蛋‬

2、四喜丸子‬的做法：

（1）后腿肉洗凈的剁成肉餡，蓮藕洗凈去皮切碎，青菜清洗干凈，小蔥剝皮切蔥花。

（2） 調‬肉餡‬：

（3）戴上一次性手套，取適量，調好的肉餡，團成肉丸子形狀，依次團好裝盤待用。

（4）鍋中倒入適量的油，待油溫七八成熱后，下入肉丸子，開小火慢炸至，至肉丸定型金黃色，再控一下油，盛入盤中待用。

（5） 調味汁‬：碗中‬加入適量的生抽‬、白砂糖‬、老抽‬、食鹽‬、適量‬的清水，用筷子‬，朝一個‬方向，順時針‬，充分‬攪拌均勻‬待用‬。

（6）鍋底留油，放入小蔥生姜爆香，再倒入調好的料汁，放入肉丸，再倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，大火燉煮開。

（7）燉至肉丸軟爛入味，湯汁濃稠，大火收汁，關火，先別著急打開鍋蓋，再燜五分鐘左右，可以讓肉丸子更好的入入味。

（8）鍋中倒入適量的清水，等待水燒開，下入青菜，煮軟撈出來，瀝干水分，圍著盤子周圍擺上一圈，將肉丸放入盤中間。

（9）最后再淋入，鍋中所剩料汁，激發出香味，就可以開吃了，做法簡單，色香味俱全，好吃又營養，上桌就光盤，老少皆宜！

二‬、蠔油‬香菇‬油菜

1、準備‬食材：小‬油菜‬、香菇‬、枸杞‬、蒜瓣‬、生抽‬、陳醋‬、蠔油‬、白砂糖‬、食鹽‬

2、蠔油‬香菇‬油菜‬的做法：

（1）小油菜去根部，掰開葉子，用堿面清洗干凈，香菇洗凈去蒂改花刀，蒜瓣切末。

（2） 焯水‬：鍋中倒入‬適量的清水，待水‬燒開后‬，放入‬小油菜‬，煮至‬變軟‬，撈出來‬，瀝干水分‬，圍著‬盤周圍‬，均勻地‬擺一圈‬待用‬。

（3） 爆香‬：鍋中倒入‬適量的油，待‬油溫‬七八成熱‬‬，放入‬生姜‬、蒜末‬，煸炒出‬香味。

（4） 配料‬：再放入香菇，翻炒至斷生，再加入適量的白砂糖、雞精、生抽、老抽、陳醋、蠔油、食鹽調味，再倒入適量的清水。

（5）大火翻炒均勻，至食材熟透，湯汁濃稠，大火收汁，關火出鍋，均勻地盛入盤中，擺好造型，再撒上枸杞點綴一下。

（6）再淋入鍋中剩余的料汁，就可以開吃了，色香味俱全，簡單好操作，好吃開胃又下飯，一上桌就光盤，大人小孩都喜歡吃！

三‬、娃娃菜‬釀肉‬

1、準備‬食材：娃娃菜‬、小米辣‬、小蔥‬、后腿肉‬、料酒‬、生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、胡椒粉‬

2、娃娃菜‬釀肉的‬做法‬：

（1）娃娃菜掰開葉子，清洗干凈，小米辣切圈，小蔥剝皮切圈，后腿肉洗凈剁成肉餡。

（2） 調‬肉餡‬：肉餡‬放入‬碗中‬，打入‬一枚‬雞蛋，加入‬適量的白砂糖‬、胡椒粉‬、料酒‬、生抽‬、老抽‬、蠔油‬、食鹽‬，充分拌勻‬待用‬。

（3）鍋中倒入適量的清水，待水燒開后，放入娃娃菜，煮軟撈出來，瀝干水分裝盤。

（4）取一片娃娃菜鋪平，上面放入適量的肉餡，從下往上慢慢卷起來，卷緊實裝盤。

（5）果中倒入適量的清水，放入鍋中，隔水蒸至肉餡熟透，關火端出來備用。

（6）起鍋燒油，待油熱后，放入適量的小蔥、生姜、蒜瓣，開小火煸炒出香味。

（7）再加入適量的生抽、蠔油、老抽、白砂糖、適量的清水，煮至湯汁濃稠冒泡。

（8）大火收汁，關火，將料汁均勻地淋在蒸好的白菜卷肉，激發出香味，再撒上適量的蔥花、小米辣點綴一下，就可以開吃了。

（9）娃娃菜卷肉完成了，色香味俱全，做法簡單，肉嫩多汁，簡單又好吃，一口咬下去，特別好吃，上桌就光盤，老少皆宜！

四‬、蒜香‬小龍蝦‬

1、準備‬食材：基圍蝦‬、生姜‬、蒜瓣‬、啤酒‬、蠔油‬、老抽‬、生抽‬、白砂糖‬、食鹽‬

2、 蒜香‬小龍蝦‬的‬做法‬：

（1）基圍蝦去頭去殼，用牙簽挑出蝦線，處理清洗干凈，蒜瓣和生姜剝皮切末備用。

（2） 腌制‬大蝦‬：大蝦‬放入‬碗中‬，加入‬適量的料酒‬、姜片‬、蔥段‬，戴上‬一次‬性‬手套‬，抓拌均勻‬，腌制‬20分鐘左右入味‬待用‬。

（3）調味汁‬：碗中加入‬適量的蠔油‬、白砂糖‬、老抽‬、生抽‬、食鹽‬、適量‬的清水，用筷子‬，朝一個‬方向，充分‬攪拌‬均勻備用‬。

（3） 爆香‬：鍋中倒入適量的油，待油溫升高后，放入生姜和蒜瓣，煸炒出香味。

（4）再放入大蝦翻炒至變色，再倒入一瓶啤酒，倒入調好的料汁調味，大火炒勻。

（5）至大蝦熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了，簡單易上手，色香味俱全，營養美味又健康，一口一個，好吃到停不下來，大人小孩都喜歡吃！

以上四道家常菜，小慧已經分享完成了，每道菜都色香味俱全，而且簡單好上手，大家一起試著做一下吧，學會了給家人安排上！

‬➕關注小慧，下期分享更加精彩！