大家好，這里是小慧今天說美食，明天是農歷的正月初四，也是大年初四。臘尾迎新辭舊歲，民間傳統習俗，有迎灶神的習俗。也就是說，迎接灶神返民間，帶回吉祥安康的日子。同時大年初四的到來，也代表著春節已經進入了末尾，迎來了嶄新的一年。我們又要開始奔波了忙碌了。那麼正月初四，飲食也是有講究的。老話講，初四吃四樣，出門日子旺，這四樣是啥？咋做？小慧將內容給大家整理到了下方，大家趕緊來看看吧！
一、四喜丸子
1、準備食材： 后腿肉、蓮藕、青菜、小蔥、食鹽、雞精、蠔油、玉米淀粉、雞蛋
2、四喜丸子的做法：
（1）后腿肉洗凈的剁成肉餡，蓮藕洗凈去皮切碎，青菜清洗干凈，小蔥剝皮切蔥花。
（2） 調肉餡： 肉餡放入碗中，打入一枚雞蛋，加入適量的藕碎、蒜末、生姜、白砂糖、食鹽、胡椒粉、雞精、蠔油、生抽、老抽、玉米淀粉、用筷子，朝一個方向，順時針，充分攪拌均勻，成粘稠形狀待用。
（3）戴上一次性手套，取適量，調好的肉餡，團成肉丸子形狀，依次團好裝盤待用。
（4）鍋中倒入適量的油，待油溫七八成熱后，下入肉丸子，開小火慢炸至，至肉丸定型金黃色，再控一下油，盛入盤中待用。
（5） 調味汁： 碗中加入適量的生抽、白砂糖、老抽、食鹽、適量的清水，用筷子，朝一個方向，順時針，充分攪拌均勻待用。
（6）鍋底留油，放入小蔥生姜爆香，再倒入調好的料汁，放入肉丸，再倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，大火燉煮開。
（7）燉至肉丸軟爛入味，湯汁濃稠，大火收汁，關火，先別著急打開鍋蓋，再燜五分鐘左右，可以讓肉丸子更好的入入味。
（8）鍋中倒入適量的清水，等待水燒開，下入青菜，煮軟撈出來，瀝干水分，圍著盤子周圍擺上一圈，將肉丸放入盤中間。
（9）最后再淋入，鍋中所剩料汁，激發出香味，就可以開吃了，做法簡單，色香味俱全，好吃又營養，上桌就光盤，老少皆宜！
二、蠔油香菇油菜
1、準備食材： 小油菜、香菇、枸杞、蒜瓣、生抽、陳醋、蠔油、白砂糖、食鹽
2、蠔油香菇油菜的做法：
（1）小油菜去根部，掰開葉子，用堿面清洗干凈，香菇洗凈去蒂改花刀，蒜瓣切末。
（2） 焯水： 鍋中倒入適量的清水，待水燒開后，放入小油菜，煮至變軟，撈出來，瀝干水分，圍著盤周圍，均勻地擺一圈待用。
（3） 爆香： 鍋中倒入適量的油，待油溫七八成熱，放入生姜、蒜末，煸炒出香味。
（4） 配料：再放入香菇，翻炒至斷生，再加入適量的白砂糖、雞精、生抽、老抽、陳醋、蠔油、食鹽調味，再倒入適量的清水。
（5）大火翻炒均勻，至食材熟透，湯汁濃稠，大火收汁，關火出鍋，均勻地盛入盤中，擺好造型，再撒上枸杞點綴一下。
（6）再淋入鍋中剩余的料汁，就可以開吃了，色香味俱全，簡單好操作，好吃開胃又下飯，一上桌就光盤，大人小孩都喜歡吃！
三、娃娃菜釀肉
1、準備食材： 娃娃菜、小米辣、小蔥、后腿肉、料酒、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉
2、娃娃菜釀肉的做法：
（1）娃娃菜掰開葉子，清洗干凈，小米辣切圈，小蔥剝皮切圈，后腿肉洗凈剁成肉餡。
（2） 調肉餡： 肉餡放入碗中，打入一枚雞蛋，加入適量的白砂糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、食鹽，充分拌勻待用。
（3）鍋中倒入適量的清水，待水燒開后，放入娃娃菜，煮軟撈出來，瀝干水分裝盤。
（4）取一片娃娃菜鋪平，上面放入適量的肉餡，從下往上慢慢卷起來，卷緊實裝盤。
（5）果中倒入適量的清水，放入鍋中，隔水蒸至肉餡熟透，關火端出來備用。
（6）起鍋燒油，待油熱后，放入適量的小蔥、生姜、蒜瓣，開小火煸炒出香味。
（7）再加入適量的生抽、蠔油、老抽、白砂糖、適量的清水，煮至湯汁濃稠冒泡。
（8）大火收汁，關火，將料汁均勻地淋在蒸好的白菜卷肉，激發出香味，再撒上適量的蔥花、小米辣點綴一下，就可以開吃了。
（9）娃娃菜卷肉完成了，色香味俱全，做法簡單，肉嫩多汁，簡單又好吃，一口咬下去，特別好吃，上桌就光盤，老少皆宜！
四、蒜香小龍蝦
1、準備食材： 基圍蝦、生姜、蒜瓣、啤酒、蠔油、老抽、生抽、白砂糖、食鹽
2、 蒜香小龍蝦的做法：
（1）基圍蝦去頭去殼，用牙簽挑出蝦線，處理清洗干凈，蒜瓣和生姜剝皮切末備用。
（2） 腌制大蝦： 大蝦放入碗中，加入適量的料酒、姜片、蔥段，戴上一次性手套，抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味待用。
（3） 調味汁： 碗中加入適量的蠔油、白砂糖、老抽、生抽、食鹽、適量的清水，用筷子，朝一個方向，充分攪拌均勻備用。
（3） 爆香：鍋中倒入適量的油，待油溫升高后，放入生姜和蒜瓣，煸炒出香味。
（4）再放入大蝦翻炒至變色，再倒入一瓶啤酒，倒入調好的料汁調味，大火炒勻。
（5）至大蝦熟透入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中，就可以開吃了，簡單易上手，色香味俱全，營養美味又健康，一口一個，好吃到停不下來，大人小孩都喜歡吃！
以上四道家常菜，小慧已經分享完成了，每道菜都色香味俱全，而且簡單好上手，大家一起試著做一下吧，學會了給家人安排上！
