大家好，這里是邱哥說美食，小寒時節過后，我們也進入了歲末，年味越來越濃了。家家戶戶已經開始準備年貨，采購過年所需要的各種物品，來迎接新到來的一年。新的一年來臨之際，最讓人期待的地方，不僅有闔家團圓的喜悅，還有可以吃上一頓琳瑯滿目的年夜飯。一家人圍坐一桌，共享美味佳肴，食來運轉的吃出新年的好彩頭。接下來，我分享八道適合安排到年夜飯的硬菜，喜歡的朋友，跟著我一起來學習吧。

蒜香蜂蜜雞腿

一、蒜香蜂蜜雞腿

食材準備：雞腿、蒜末、蜂蜜。

做法流程：

1.雞腿去除雞骨頭，改花刀切一下，接著清洗干凈，然后加入適量料酒、蒜末和黑胡椒粉，抓拌均勻，腌制半個小時備用。

2.調制醬汁，取碗加入適量生抽、老抽、蠔油、食鹽、雞精、淀粉和蜂蜜，再加入半碗清水，攪拌均勻即可。

3.起鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的雞腿油煎，煎至兩面金黃后，倒入調好的醬汁，大火翻炒均勻，然后燜煮至湯汁濃稠，即可出鍋開吃。

蒜香蜂蜜雞腿

二、香辣排骨

食材準備：排骨、洋蔥、青紅椒、蒜末、姜片、蔥段、熟芝麻。

做法流程：

1.把排骨剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。

2.準備好配菜，然后起鍋燒油，油熱以后，放入排骨翻炒油煎，煎至兩面金黃后，加入適量的辣椒面、椒鹽、孜然粉，繼續翻炒均勻。

3.然后放入適量的生抽、老抽、蠔油、食鹽和白糖，繼續翻炒一分鐘，再淋入適量的清水，中小火燜煮30分鐘。

4.最后倒入青紅椒和洋蔥，大火翻炒收汁，炒至斷生后，撒入熟芝麻，繼續翻炒均勻，即可出鍋開吃。

香辣排骨

三、蔥油雞腿肉

食材準備：雞腿、姜蒜末、蔥花、白芝麻、姜片、蔥段。

做法流程：

1.首先調制醬汁，取碗加入姜蒜末、蔥花和白芝麻，然后熱油爆香，接著加入適量的生抽、蠔油、香醋、食鹽和雞精，攪拌均勻即可。

2.清洗干凈雞腿，然后冷水下鍋焯煮，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再煮20分鐘，然后過冰水泡涼，再撕成小塊，放入大碗中。

3.再淋入調好的醬汁，攪拌均勻，即可出鍋開吃。

蔥油雞腿肉

四、蔥姜花甲螺

食材準備：花甲螺、蔥段、姜片、蔥姜蒜末、小米辣、蔥段、姜片。

做法流程：

1.花甲螺提前一個小時加入食鹽和花生油泡一下，吐出泥沙，然后清洗干凈，再冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮至開口后，撈出清洗干凈備用。

2.準備好所有的配菜，然后起鍋燒油，油熱以后，倒入蔥姜蒜末和小米辣爆香，然后倒入適量的料酒、生抽、蠔油、食鹽和雞精，繼續大火翻炒均勻。

3.炒至入味熟透后，再放入蔥段翻炒幾下，即可出鍋開吃。

蔥姜花甲螺

五、蔥香大蝦

食材準備：大蝦、小蔥、土雞蛋、蔥姜末。

做法流程：

1.大蝦開后背去除蝦線，取出蝦仁，然后清洗干凈，接著加入蔥姜末、料酒、食鹽和花椒粉，抓拌均勻，腌制半個小時備用。

2.清洗干凈小蔥，然后起鍋燒水，水燒開以后，放入小蔥焯熟，然后撈出瀝干水分，剁成蔥蓉，放入大碗中。

3.取碗加入5勺小酥肉粉，打入一個土雞蛋，放入蔥蓉，然后加入適量的清水和花生油，攪拌均勻成糊狀。

4.把腌制好的蝦仁放入，均勻裹上面糊，然后起鍋燒油，油溫七成熱后，蝦仁下鍋油炸，炸至金黃撈出，油溫再次升高復炸至酥脆，即可出鍋開吃。

蔥香大蝦

六、番茄土豆燉牛腩

食材準備：牛腩、土豆、番茄、姜片、蔥段、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蔥姜蒜末。

做法流程：

1.把牛腩清洗干凈，切成小塊，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分備用。

2.土豆去皮，和番茄一起切成小塊備用，再準備好其它配菜，接著起鍋燒油，油熱以后，放入蔥姜蒜末爆香，然后放入一把冰糖炒化。

3.接著倒入牛腩，放入桂皮、八角、香葉和干辣椒，繼續翻炒炒香，再淋入適量的料酒、生抽、老抽、蠔油，繼續翻炒均勻，然后淋入適量的開水。

4.放入一半番茄，加入適量的食鹽調味，一起燜煮40分鐘，再放入剩余的番茄和土豆，繼續燉煮20分鐘，再大火收汁，即可出鍋開吃。

番茄土豆燉牛腩

七、紅燒鱸魚

食材準備：鱸魚、蔥姜蒜、小米辣、蔥段、豆豉。

做法流程：

1.把鱸魚清洗干凈，然后剁成小塊，接著加入適量的料酒、生抽、胡椒粉和淀粉，抓拌均勻，腌制20分鐘備用。

2.起鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的魚塊油煎，煎至兩面金黃后，盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜和小米辣爆香。

3.然后放入魚塊，加入適量的料酒、生抽、蠔油、食鹽和白糖，繼續翻炒均勻，然后倒入適量的清水，燜煮三分鐘。

4.最后放入蔥段，大火翻炒收汁，即可出鍋開吃。

紅燒鱸魚

八、茶樹菇雞湯

食材準備：雞肉、茶樹菇、紅棗、姜片、蔥段。

做法流程：

1.把雞肉剁成小塊，清洗干凈，然后冷水下鍋焯水，加入料酒姜片和蔥段去腥，煮開以后，撇去浮沫，再撈出瀝干水分，放入燉鍋中。

2.把茶樹菇清洗干凈，然后用清水泡軟，再把水和茶樹菇一起倒入燉鍋中，接著加入幾顆去核紅棗和一塊姜片。

3.倒入適量的清水，中小火燉煮兩個小時，再加入適量的食鹽調味，即可出鍋開吃。

茶樹菇雞湯

以上推薦的八道年夜飯硬菜，妳學會了嗎？道道營養美味，特別好吃，讓我們都可以食來運轉，吃出新年的好彩頭，喜歡的朋友，收藏起來自己做吧。更多的美食分享，關注邱哥說美食，每天更新分享各種美食家常菜。