帶魚是一種深海魚，這種魚被打撈上岸后，幾個小時就會死亡，因此，市面上幾乎沒有鮮活帶魚，大部分帶魚都是以冰鮮形式售賣的。僅從帶魚的外觀，很難判斷帶魚的品質。

還有很多細心的吃貨發現，帶魚的眼睛竟然有兩種顏色——一種是黑色的，一種是黃色的。兩種顏色的帶魚，究竟有什麼不同？購買的時候，應該選擇哪一種？弄懂以后，再花錢買才不吃虧！

兩種眼睛的帶魚，有什麼區別？

我國生長的帶魚，有南北之分，黑眼睛的帶魚一般產自北方，黃眼睛的則產自南方。北方的氣溫比較低，帶魚生長的周期比較長，肉質比較細膩，價格比較昂貴。

南方的黃眼睛帶魚，生長速度比較快，肉質不夠緊實細膩。黃眼帶魚略有腥味，肉質沒那麼細嫩，適合用來油炸。另一種帶魚則沒有魚腥味，營養更豐富，用來清蒸。

相比之下，黑眼睛帶魚口感更好，價格更貴。如果預算不多，對魚的口感沒有特殊要求，建議購買黃眼帶魚。這種魚的價格更便宜，肉更厚實，性價比更高！

我國生長的帶魚，有南北之分，黑眼睛的帶魚一般產自北方，黃眼睛的則產自南方。北方的氣溫比較低，帶魚生長的周期比較長，肉質比較細膩，價格比較昂貴。

很多人認為，魚鱗去的越干凈，腥味越小。但帶魚身上的這層皮，并不是魚鱗，而是一種特殊的表皮。

這種表皮是一種營養非常豐富的優質脂肪，還有豐富的卵磷脂，多吃可以抗衰。因此，吃帶魚的時候不僅不要去魚鱗，而且還要盡可能的保存下來。

推薦做法：紅燒帶魚

主要食材：帶魚、淀粉、大蔥、生姜、蠔油、啤酒

制作過程：

1、將魚鱗腹部的黑膜徹底去除干凈，用流動的清水將魚腹中的血洗凈。切掉帶魚的魚頭和細尾，這兩處幾乎沒有什麼肉，可以直接扔掉不要。

2、將帶魚改成小段，用刀在帶魚的背上輕輕劃幾刀。這樣能使帶魚更容易入味，做出來的菜顏值更高。

3、帶魚中加入姜和蔥，放入一小勺鹽，一小勺黃酒，輕輕的用手抓拌幾下，腌制15分鐘。制作帶魚的時候，最好不要用料酒去腥，以防掩蓋魚的鮮味。

4、取出腌制好的帶魚，在帶魚的表面輕輕裹一層淀粉。這樣做既能鎖住肉中的水分，而且能讓帶魚吃起來口感酥脆。

5、鍋中倒入一碗油，將油燒到輕微冒煙的時候，下入準備好的帶魚。炸帶魚的時候注意，不要一直頻繁翻動，否則帶魚容易碎。炸帶魚的過程中全程要開小火，一面定型以后，再翻過來炸另一面。將所有帶魚炸好后，撈出來瀝油。

6、鍋中放入兩勺油，放入切好的姜和蔥，翻炒出香味以后，下入炸好的帶魚，再次翻炒。

7、鍋中不加清水，加啤酒，隨后加生抽、蠔油、鹽、糖調味。用鏟子翻拌一下，蓋上鍋蓋，用小火燜煮。

8、炸過的帶魚很容易熟，湯汁濃稠的時候，帶魚就可以出鍋了。在帶魚的表面撒上一層蔥花，既好吃又鮮嫩的帶魚就做好了。

總結：購買帶魚的時候，一定要注意仔細觀察，盡量選擇比較新鮮的帶魚。千萬不要為了一時便宜，購買長期冷凍的帶魚！