臘肉，這道歷史悠久的美食，早在周朝的《周禮》、《周易》中就有「肉脯」和「臘味」的記載。老話說「北方餃子，南方臘肉」，在南方吃臘肉是深入骨髓的事情，素有「無臘味不過年」的說法。上好的臘肉那是晶瑩剔透，黃里透紅，肥而不膩，軟嫩Q彈，烹飪方法也是多種多樣，可以直接吃、可以炒食，亦或拌著吃。
隨著時間的推移，「美食無地域之分」的理念也在逐漸深入人心。南方的臘肉也開始在北方落戶，成為人們餐桌上的美食。立冬過后，小區里晾曬臘肉的比比皆是。很多人覺得腌臘肉簡單，就是抹一抹鹽的事。其實不然，立冬后腌臘肉，直接抹鹽就「廢」了。多加一味，腌的臘肉耐放不發霉，咸香可口味道棒！快來一起看看吧！
一、選肉
腌制臘肉時，選肉很關鍵。臘肉要選五花肉，最好是肥瘦比例四六開，這樣的肉腌制出來的臘肉既不會過于油膩也不會過于柴。太瘦的肉腌制出來的臘肉口感會有點塞牙，而太肥的肉則過于油膩，吃多了會讓人覺得不適。
二、腌料
腌料是決定臘肉味道的關鍵因素之一。鍋中加鹽，鹽的比例按照10斤的豬肉大約需要150克的食鹽。除了食鹽外，還需要加入適量的花椒、八角、桂皮等香料來增加臘肉的香味。這些香料可以根據個人口味適量調整。
三、腌制
處理好的肉一定不要清洗，那樣放的時間不會長久。先用高度白酒整個搓洗一遍，目的是增香消毒，延長保存期。然后將配置好的腌料均勻涂抹在肉上，反復揉搓使其充分入味。最后將肉放入密封的容器中，放置在陰涼通風處腌制一周左右。期間要經常翻動，讓腌制更加均勻。
文章未完，點擊下一頁繼續
嚴禁無授權轉載，違者將面臨法律追究。
