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腌臘肉好吃,原來有秘訣,教你地道做法,臘肉耐放不發霉,特香
2023/11/12

臘肉,這道歷史悠久的美食,早在周朝的《周禮》、《周易》中就有「肉脯」和「臘味」的記載。老話說「北方餃子,南方臘肉」,在南方吃臘肉是深入骨髓的事情,素有「無臘味不過年」的說法。上好的臘肉那是晶瑩剔透,黃里透紅,肥而不膩,軟嫩Q彈,烹飪方法也是多種多樣,可以直接吃、可以炒食,亦或拌著吃。

隨著時間的推移,「美食無地域之分」的理念也在逐漸深入人心。南方的臘肉也開始在北方落戶,成為人們餐桌上的美食。立冬過后,小區里晾曬臘肉的比比皆是。很多人覺得腌臘肉簡單,就是抹一抹鹽的事。其實不然,立冬后腌臘肉,直接抹鹽就「廢」了。多加一味,腌的臘肉耐放不發霉,咸香可口味道棒!快來一起看看吧!

一、選肉

腌制臘肉時,選肉很關鍵。臘肉要選五花肉,最好是肥瘦比例四六開,這樣的肉腌制出來的臘肉既不會過于油膩也不會過于柴。太瘦的肉腌制出來的臘肉口感會有點塞牙,而太肥的肉則過于油膩,吃多了會讓人覺得不適。

二、腌料

腌料是決定臘肉味道的關鍵因素之一。鍋中加鹽,鹽的比例按照10斤的豬肉大約需要150克的食鹽。除了食鹽外,還需要加入適量的花椒、八角、桂皮等香料來增加臘肉的香味。這些香料可以根據個人口味適量調整。

三、腌制

處理好的肉一定不要清洗,那樣放的時間不會長久。先用高度白酒整個搓洗一遍,目的是增香消毒,延長保存期。然后將配置好的腌料均勻涂抹在肉上,反復揉搓使其充分入味。最后將肉放入密封的容器中,放置在陰涼通風處腌制一周左右。期間要經常翻動,讓腌制更加均勻。

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