蒸雞蛋是一道簡單而又普通的家常小食，營養豐富，口感爽滑而利于消化，無論是大人還是小孩都非常適合吃，但是別小看這道美食，把它製作的很完美，口感堪比豆腐腦還是有點小技巧的。咱們今天就簡單地說說蒸雞蛋的3個技巧，很多人會在這方面出錯，保證你做出的蒸雞蛋比豆腐腦還好吃。
蒸雞蛋最忌諱使用涼水來蒸了，尤其是生的沒有燒開過的自來水，因為自來水在管道中承受著一定的壓力，水中含有部分的空氣，在加熱的時候會有細小的氣泡冒出來，這些氣泡如果存在于蛋液中，就會形成很多細小的氣孔，使雞蛋羹內部，尤其是底部呈現蜂窩狀，不是太美觀，口感也不是太好。
仔細看，就是這些小氣泡然你的雞蛋羹佈滿氣孔
正確的用水應該是開水或者溫開水等一些經過加熱釋放空氣的水，也可以是牛奶，大骨湯等等，小時候家人在蒸雞蛋時，都是用煮米飯的米湯沖雞蛋，然後直接放在米飯中一塊蒸熟即可，味道也是特別的香。需要注意的是，利用開水沖雞蛋時要不停地攪拌，這樣才不會變成大片的蛋花湯。
雞蛋和水的比例很重要，如果水加多了，無論你怎麼蒸都是稀如湯水，如果水少了，就沒有類似于豆腐腦的那種爽滑的口感了，根據經驗最佳的蛋水比例為1：2，也就是一個雞蛋加入兩個雞蛋量的水就好，如果實在把握不好，建議在磕雞蛋的時候，只磕一個小洞，倒掉雞蛋液後再用蛋殼盛兩份水即可。
很多人喜歡吃原味的，但是我建議適當地加一點調料，可以去腥增香，亦可以增加爽滑的程度，首先是加幾滴味道比較輕的食用油，比如沙拉油或者玉米油一類的，一則食用油可以激發出蛋羹的香味，二則可以增強爽滑的口感。
其次是加一點小香蔥，作用就是去腥增香，和雞蛋是絕配。最後就是加一點食鹽，鹽是百味之首，是所有味道的基礎，只有有了鹽的加入，才可以一品蛋羹的美味。
其次是加一點小香蔥，作用就是去腥增香，和雞蛋是絕配。最後就是加一點食鹽，鹽是百味之首，是所有味道的基礎，只有有了鹽的加入，才可以一品蛋羹的美味。
蒸雞蛋雖然簡單，但是當中也有很多的技巧，比如不能用涼的自來水沖雞蛋，否則最後的蛋羹會有很多的蜂窩，最好用一些開水，溫開水，牛奶，米湯和大骨湯等等，既可以保證雞蛋羹的爽滑又可以增加營養，然後就是雞蛋和水的比例要把握好，還要適當的加一點調料來去腥增香。
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