大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

隨著中秋佳節的臨近，各式各樣的月餅紛紛涌上市面，有甜有咸，各有風味。今天分享一道咸口月餅，外皮多層酥掉渣，熱吃涼吃都不會發干發硬，采用植物油制作且減油版，相對低脂更健康；餡料很鮮很嫩還多汁，多加這一樣，提味更鮮美；自制月餅，經濟實惠，真材實料，吃著更放心，下文有很詳細的配方和圖解，相信新手照著做，也能輕松學會，建議大家收藏試做。

【食材明細】

水油皮：

中筋面粉110克，油20克，溫水40克

油酥：

低筋面粉70克，油25克

餡：

肉130克，減鹽榨菜絲20克，香蔥、姜少許

表面：

黑芝麻少許，蛋黃液，即一個雞蛋取蛋黃部分攪拌均勻

以上配方可做8個鮮肉餅，每個鮮肉餅的直徑約為5.5厘米～6厘米

【做法】

先來準備餡：

1~4.準備二八或者三七肥瘦肉，肥肉多點會更香，洗凈后切成小塊，放絞肉機里攪碎，再加蔥、姜、鹽、生抽、老抽。

先拌均勻再少量多次地邊加入淀粉水、邊順時針方向攪打至肉上勁，再加約三四克油拌均勻鎖住水分，腌制10～20分鐘。

準備減鹽榨菜絲，沖洗后切碎再加到腌制好的肉餡里。

拌均勻，餡就做好了。

接著準備水油皮：

1~3.碗中加入中筋面粉、油，先拌均勻，再少量多次多次地邊加入溫水、邊攪拌面粉至絮狀；

4.上手揉成稍軟點的面團，加水量不是固定的，要根據面粉的吸水性稍作調整，最終水量以能揉成稍微軟點的面團為宜；

5~6.把面團放在面板，反扣大碗醒面約3分鐘再多揉一揉至面團光滑，蓋上保鮮膜醒面約30分鐘。

準備油酥：

1~2.碗中加入低筋面粉、油，上手揉成光滑的面團。

把油酥面團平均分成8等份并揉搓成圓，第3和第4豎行都是油酥球；水油皮面團醒好后也平均分成8等份并揉搓成圓，第1和第2兩豎行是水油皮。

1~6.取一個水油皮面劑子，先按扁再翻一面，使光滑面朝下，粗糙面朝上，加一個油酥球，用包包子或者虎口收攏法包起來，把收口捏緊，再把收口面朝下擺放。

按照同樣的方法，把剩下的水油皮都包上油酥。

1~2.蓋上保鮮膜，并蓋上濕布，靜置約20分鐘。

第一次搟卷：

1.靜置好后，先取一個面劑子先按扁些，剩下的面劑子要繼續蓋保鮮膜、壓濕布；

2~4.搟成橢圓形，盡量搟長點，長點起酥效果更好，從上向下卷起，卷好后收尾邊壓在面團底部。

每卷好一個就蓋保鮮膜并壓濕布蓋好，確保面皮不會被風干，全部搟卷好，繼續蓋保鮮膜壓濕布，靜置約15分鐘。

第二次搟卷：

1.靜置好后先取第一個搟卷好的，豎著放，同樣，剩下生胚卷要繼續蓋保鮮膜、蓋濕布；

2.先按扁些再搟薄、搟長，同樣盡量搟長些，長點層次多起酥更好；

3~4.從上向下卷起，卷好后把收尾壓在面團底部；

5~6.每卷好一個就放保鮮膜里蓋著，上面同樣要再加蓋濕布，繼續蓋保鮮膜、壓濕布，靜置約15分鐘。

1~6.靜置好后先取一個生胚卷，用手指放在中間按壓，壓出印記，注意不是壓斷，將兩端向中間合在一起，捏緊，再按扁。

1.搟成中間厚些、邊緣薄的圓面片；

2~5.取適量餡放中間，用包包子或者虎口收攏法包好并捏緊收口，可以把收口多余的面團剪去一點，并捏緊實，翻一面，使收口面朝下擺放，光滑面朝上擺放，生胚就做好了；

6.按照同樣的方法，把剩下的生胚都做好。

烤盤里墊上油紙，把生胚放在油紙上，表面刷蛋黃液，色澤金黃更好看，我刷成全蛋液，成品色澤較淺，顏值差些，但不影響口感。

表面再撒點黑芝麻，家里有食品級紅章的無需刷蛋黃液，直接把做好的生胚按扁些，蓋上紅章，顏值更高。

烤箱提前預熱，放中間層，上下火，190~200度烤20分鐘，時間和溫度要根據自家烤箱的火候大小稍作調整。

外皮層次很豐富。

咬一口，皮酥掉渣。

餡很鮮嫩多汁還很Q彈，多加的這一樣是榨菜，提味又增香。

這款鮮肉餅可熱吃、可涼吃，涼著吃外皮會回軟些，沒有現烤出來的酥，可以包上錫紙，烤箱無需預熱復烤5~10分鐘即可回酥，和現做的一樣好吃。

【溫馨小貼士】

關于的油的選擇：

1.水油皮和油酥都可以用豬油，用豬油更香更好吃，但是豬油的飽和脂肪酸太多，加上肉餡中肥肉部分也富含飽和脂肪酸，這樣很容易飽和脂肪酸攝入過多，而飽和脂肪酸攝入過多，對心血管很不友好，尤其高血脂人群、心血管病人不適合攝入過多的飽和脂肪酸。

2.我用的是高油酸花生油也不錯，也可以換成玉米油都可以，用植物油更加健康，大家根據自己的喜歡和身體情況選擇。

3.油酥球不要做太大，用我的配方做8個，小點會更省油、更低脂。

關于餡：

1.建議用三七肥瘦肉做，經烤后肥肉部分會流油，更香更滑嫩，減脂期用二八肥瘦肉，不建議用全瘦肉做餡，因為全瘦肉經烤后容易發干、發柴，口感稍差。

2.榨菜不僅起到提味增鮮還有開胃解膩的作用，可以選擇某江的減鹽榨菜絲，并少量放，味淡很鮮美，相對更健康。

3.如果不喜歡吃榨菜的就把榨菜部分換成同等重量的肉餡，因為配方中的餡和面皮剛好可以做8個鮮肉餅。

關于外皮：

1.每搟好一個生胚都要及時加蓋保鮮膜和蓋濕布，每次靜置醒面也一定要蓋保鮮膜加蓋濕布，這樣可以確保外皮不會被風干，便于后面的包；如果外皮被風干，不好包也不好收口。

2.靜置醒面是為了便于搟開。

關于烤：

做這道鮮肉餅要比平時烤面包的溫度稍高些，這樣高溫可以鎖住外皮的水分，成品不會發干，另外高溫烤，更加香酥好吃。

【大黃米紅棗糕】

盡管是減油版，每個鮮肉餅也劃到約6克油，熱量稍高，不敢多吃，剩下的放冷藏，隔天再吃，主食不夠，我又做了點大黃米紅棗糕，蒸著吃，軟糯勁道又香甜還更健康。

做法已分享過，感興趣的朋友可以參考之前發布的文章。

【白灼菜心】

鮮肉月餅雖美味，但油多熱量高還不易消化，搭配點清淡的蔬菜吃，可以促進代謝，有助消化。

做法：鍋里加水， 炒開后加點油、鹽，倒入菜心，煮至菜心變軟、斷生撈出，鍋里煮菜心的湯盛出來些，加點鹽、生抽拌均勻，澆在菜心上即可。

【山藥豆漿】

今天的主食比較干，搭配豆漿喝，補充水分，有助消化，做豆漿時加點山藥、亞麻籽營養更全面，加點紅棗，增香又增甜。

黃豆35克，山藥1小段、亞麻籽6克，紅棗4個去核，加適量水，選擇豆漿模式即可。

【奇異果、蟠桃】

我習慣早餐后吃點水果，補充維生素C、膳食纖維、水分等營養成分，如果血糖、血脂高人群把水果放在早午餐之間吃并少量吃，對控制血糖、血脂有幫助。

快中秋節了，建議大家把今天這道鮮肉月餅的配方和做法收藏好，有空時照著做，外酥里嫩，熱吃涼吃都很好吃，自己做的鮮肉月餅，優選好食材，無添加劑，吃著更放心！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！