大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!
隨著中秋佳節的臨近,各式各樣的月餅紛紛涌上市面,有甜有咸,各有風味。今天分享一道咸口月餅,外皮多層酥掉渣,熱吃涼吃都不會發干發硬,采用植物油制作且減油版,相對低脂更健康;餡料很鮮很嫩還多汁,多加這一樣,提味更鮮美;自制月餅,經濟實惠,真材實料,吃著更放心,下文有很詳細的配方和圖解,相信新手照著做,也能輕松學會,建議大家收藏試做。
【食材明細】
水油皮:
中筋面粉110克,油20克,溫水40克
油酥:
低筋面粉70克,油25克
餡:
肉130克,減鹽榨菜絲20克,香蔥、姜少許
表面:
黑芝麻少許,蛋黃液,即一個雞蛋取蛋黃部分攪拌均勻
以上配方可做8個鮮肉餅,每個鮮肉餅的直徑約為5.5厘米~6厘米
【做法】
先來準備餡:
1~4.準備二八或者三七肥瘦肉,肥肉多點會更香,洗凈后切成小塊,放絞肉機里攪碎,再加蔥、姜、鹽、生抽、老抽。
先拌均勻再少量多次地邊加入淀粉水、邊順時針方向攪打至肉上勁,再加約三四克油拌均勻鎖住水分,腌制10~20分鐘。
準備減鹽榨菜絲,沖洗后切碎再加到腌制好的肉餡里。
拌均勻,餡就做好了。
接著準備水油皮:
1~3.碗中加入中筋面粉、油,先拌均勻,再少量多次多次地邊加入溫水、邊攪拌面粉至絮狀;
4.上手揉成稍軟點的面團,加水量不是固定的,要根據面粉的吸水性稍作調整,最終水量以能揉成稍微軟點的面團為宜;
5~6.把面團放在面板,反扣大碗醒面約3分鐘再多揉一揉至面團光滑,蓋上保鮮膜醒面約30分鐘。
準備油酥:
1~2.碗中加入低筋面粉、油,上手揉成光滑的面團。
把油酥面團平均分成8等份并揉搓成圓,第3和第4豎行都是油酥球;水油皮面團醒好后也平均分成8等份并揉搓成圓,第1和第2兩豎行是水油皮。
1~6.取一個水油皮面劑子,先按扁再翻一面,使光滑面朝下,粗糙面朝上,加一個油酥球,用包包子或者虎口收攏法包起來,把收口捏緊,再把收口面朝下擺放。
按照同樣的方法,把剩下的水油皮都包上油酥。
1~2.蓋上保鮮膜,并蓋上濕布,靜置約20分鐘。
第一次搟卷:
1.靜置好后,先取一個面劑子先按扁些,剩下的面劑子要繼續蓋保鮮膜、壓濕布;
2~4.搟成橢圓形,盡量搟長點,長點起酥效果更好,從上向下卷起,卷好后收尾邊壓在面團底部。
每卷好一個就蓋保鮮膜并壓濕布蓋好,確保面皮不會被風干,全部搟卷好,繼續蓋保鮮膜壓濕布,靜置約15分鐘。
第二次搟卷:
1.靜置好后先取第一個搟卷好的,豎著放,同樣,剩下生胚卷要繼續蓋保鮮膜、蓋濕布;
2.先按扁些再搟薄、搟長,同樣盡量搟長些,長點層次多起酥更好;
3~4.從上向下卷起,卷好后把收尾壓在面團底部;
5~6.每卷好一個就放保鮮膜里蓋著,上面同樣要再加蓋濕布,繼續蓋保鮮膜、壓濕布,靜置約15分鐘。
1~6.靜置好后先取一個生胚卷,用手指放在中間按壓,壓出印記,注意不是壓斷,將兩端向中間合在一起,捏緊,再按扁。
1.搟成中間厚些、邊緣薄的圓面片;
2~5.取適量餡放中間,用包包子或者虎口收攏法包好并捏緊收口,可以把收口多余的面團剪去一點,并捏緊實,翻一面,使收口面朝下擺放,光滑面朝上擺放,生胚就做好了;
6.按照同樣的方法,把剩下的生胚都做好。
烤盤里墊上油紙,把生胚放在油紙上,表面刷蛋黃液,色澤金黃更好看,我刷成全蛋液,成品色澤較淺,顏值差些,但不影響口感。
表面再撒點黑芝麻,家里有食品級紅章的無需刷蛋黃液,直接把做好的生胚按扁些,蓋上紅章,顏值更高。
烤箱提前預熱,放中間層,上下火,190~200度烤20分鐘,時間和溫度要根據自家烤箱的火候大小稍作調整。
外皮層次很豐富。
咬一口,皮酥掉渣。
餡很鮮嫩多汁還很Q彈,多加的這一樣是榨菜,提味又增香。
這款鮮肉餅可熱吃、可涼吃,涼著吃外皮會回軟些,沒有現烤出來的酥,可以包上錫紙,烤箱無需預熱復烤5~10分鐘即可回酥,和現做的一樣好吃。
【溫馨小貼士】
關于的油的選擇:
1.水油皮和油酥都可以用豬油,用豬油更香更好吃,但是豬油的飽和脂肪酸太多,加上肉餡中肥肉部分也富含飽和脂肪酸,這樣很容易飽和脂肪酸攝入過多,而飽和脂肪酸攝入過多,對心血管很不友好,尤其高血脂人群、心血管病人不適合攝入過多的飽和脂肪酸。
2.我用的是高油酸花生油也不錯,也可以換成玉米油都可以,用植物油更加健康,大家根據自己的喜歡和身體情況選擇。
3.油酥球不要做太大,用我的配方做8個,小點會更省油、更低脂。
關于餡:
1.建議用三七肥瘦肉做,經烤后肥肉部分會流油,更香更滑嫩,減脂期用二八肥瘦肉,不建議用全瘦肉做餡,因為全瘦肉經烤后容易發干、發柴,口感稍差。
2.榨菜不僅起到提味增鮮還有開胃解膩的作用,可以選擇某江的減鹽榨菜絲,并少量放,味淡很鮮美,相對更健康。
3.如果不喜歡吃榨菜的就把榨菜部分換成同等重量的肉餡,因為配方中的餡和面皮剛好可以做8個鮮肉餅。
關于外皮:
1.每搟好一個生胚都要及時加蓋保鮮膜和蓋濕布,每次靜置醒面也一定要蓋保鮮膜加蓋濕布,這樣可以確保外皮不會被風干,便于后面的包;如果外皮被風干,不好包也不好收口。
2.靜置醒面是為了便于搟開。
關于烤:
做這道鮮肉餅要比平時烤面包的溫度稍高些,這樣高溫可以鎖住外皮的水分,成品不會發干,另外高溫烤,更加香酥好吃。
【大黃米紅棗糕】
盡管是減油版,每個鮮肉餅也劃到約6克油,熱量稍高,不敢多吃,剩下的放冷藏,隔天再吃,主食不夠,我又做了點大黃米紅棗糕,蒸著吃,軟糯勁道又香甜還更健康。
做法已分享過,感興趣的朋友可以參考之前發布的文章。
【白灼菜心】
鮮肉月餅雖美味,但油多熱量高還不易消化,搭配點清淡的蔬菜吃,可以促進代謝,有助消化。
做法:鍋里加水, 炒開后加點油、鹽,倒入菜心,煮至菜心變軟、斷生撈出,鍋里煮菜心的湯盛出來些,加點鹽、生抽拌均勻,澆在菜心上即可。
【山藥豆漿】
今天的主食比較干,搭配豆漿喝,補充水分,有助消化,做豆漿時加點山藥、亞麻籽營養更全面,加點紅棗,增香又增甜。
黃豆35克,山藥1小段、亞麻籽6克,紅棗4個去核,加適量水,選擇豆漿模式即可。
【奇異果、蟠桃】
我習慣早餐后吃點水果,補充維生素C、膳食纖維、水分等營養成分,如果血糖、血脂高人群把水果放在早午餐之間吃并少量吃,對控制血糖、血脂有幫助。
快中秋節了,建議大家把今天這道鮮肉月餅的配方和做法收藏好,有空時照著做,外酥里嫩,熱吃涼吃都很好吃,自己做的鮮肉月餅,優選好食材,無添加劑,吃著更放心!
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