ADVERTISEMENT
紅燒肉想要做得好吃，不需要太多的調味料，但有一些小細節需要掌握，下面和大家分享做紅燒肉需要注意的細節和具體做法。
一、焯水后不用涼水洗肉
經常會買到注水肉，所以在做紅燒肉時焯水是必不可少的環節，在有效去腥的同時還能去除豬肉中多余的水分。但在焯水以后切記不能加涼水沖洗，熱脹冷縮的原理會導致豬肉口感發硬發柴、不容易燉爛。在燉肉時也要直接加入熱水，這樣可以使肉質更容易燉爛。
二、不放過多的調味料
很多朋友在做紅燒肉時，喜歡加各種各樣的調味料，生抽、老抽、味極鮮、蠔油、雞精等等一股腦往里放，有時候燉出來的味道確實不錯，但吃到的大多都是調料的味道，肉香味基本是吃不到了，傳統的紅燒肉只加鹽、冰糖、一點點醬油就可以，只要把肉質燉得夠軟爛，吃起來特別美味。
ADVERTISEMENT
三、不能過早加鹽
做紅燒肉到底應該什麼時候放鹽呢？相信很多人都搞不清楚，有人先放、有人最后放，其實都不正確。做紅燒肉時，先放鹽容易使肉質發柴，后放鹽不容易入味，正確的做法是肉燉到七八分熟再加鹽，既可以使肉入味，又不會發柴。
準備：五花肉1000克、蔥姜少許、八角兩顆、鹽、冰糖、生抽。
1、買五花肉時最好選擇下五花，這個部位肥瘦比例比較好，讓賣家用噴槍燒一下豬皮，可以有效去除皮腥味；拿回家以后清洗干凈，切成篩子大小的肉塊。
2、把肉塊涼水下鍋焯水，開鍋后加料酒去腥，煮3分鐘撈出，用熱水洗凈，控干水分。
ADVERTISEMENT
3、炒鍋里加少許油，油熱后下入冰糖炒糖色，把冰糖炒至出現密集的氣泡、并伴隨出現焦糖味時下入肉塊翻炒，使肉塊均勻地裹上糖色。炒好糖色以后，下肉塊的時候一定要把水分控干，否則特別容易崩油，燙一手包。
4、加入沒過肉塊的開水，再加入蔥姜、八角，蓋上蓋子，中小火燉45分鐘。
5、45分鐘后加入鹽和生抽調味，再燉15分鐘讓肉塊入味。
6、最后開大火收汁，把湯汁燒得黏稠一些就可以出鍋了。
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
