「草長鶯飛二月天，拂堤楊柳醉春煙」，立春之后隨著氣溫的逐漸上升，冰雪也開始逐漸消融，這個時候正是各種時鮮上市的季節。

立春之后海水還比較寒涼，這個時候上市的海鮮肉質緊實鮮美，有很多都是這個季節所獨有的，錯過以后可能還要再等上一年。

螃蟹和大蝦都是比較有名的海鮮，但是春季的螃蟹和大蝦價格比較高，產量也很低，而且也不是最佳的上市季節，因此春天吃海鮮，內行是很少吃螃蟹和大蝦的，反而這4種廉價海鮮確受到夸贊，魚販夸你：「識貨」！

1、竹蟶

蟶子這種海鮮常見的主要有兩種：一種是長得像竹子一樣，有著長長大舌頭的竹蟶；另一種就是薄殼的被叫作「小仁仙」的蟶子。

立春之后的竹蟶正是大量上市的時候，這個時候的竹蟶剪開以后，里面都有粉紅色的籽，吃起來鮮甜嫩爽，是這個季節不可多得的美味。

推薦菜譜：竹蟶肉炒雞蛋

1.韭菜摘洗干凈備用，竹蟶用剪子剪開剝殼把肉取出來。

2.竹蟶的肉從尾部剪開，去除里面的沙線和污漬，用清水搓洗干凈，雞蛋打散后加入料酒、鹽和胡椒粉攪拌均勻，韭菜切成小段。

3.鍋中燒水，水在鍋邊冒小泡時下入蟶子肉，焯燙至打卷后撈出過涼，過涼后的蟶子肉切成小段。

4.鍋中入油，油熱后下入雞蛋液炒至一面定型后，把焯燙好的蟶子肉入鍋，翻炒均勻后撒入韭菜段，加入少許鹽和胡椒粉調味，待蛋液全部凝固后即可出鍋。

2、毛蚶子

毛蚶子也被叫作「毛蜆子」，這種貝殼類小海鮮不同于蛤蜊，蛤蜊的肉里面會有沙子，而毛蚶子由于足絲做過濾，所以毛蚶子的肉里面沒有沙子，而且春季是毛蚶子最肥美的季節。

推薦菜譜：菠菜拌毛蚶子

1.毛蚶子入清水中用刷子刷洗干凈，菠菜摘洗干凈后瀝干水分。

2.洗凈的毛蚶子直接入鍋，加入料酒和姜片，蓋上鍋蓋煮至毛蚶子開口后關火后撈出，把煮好的毛蚶子肉去殼取肉，把肉上面的黑色部位摘除干凈，用溫水清洗洗凈。

3.

3、蝦怪

蝦怪就是我們常說的「寄居蟹」，立春之后的蝦怪正是其將要產子的時候，因此這個季節的蝦怪都有一個肥嘟嘟的大肚子，這個肚子煮熟以后咬上一口，滿口都是鮮香的味道，而且蝦怪的大夾子里面的肉是一絲絲的，要比螃蟹的夾子肥厚鮮甜很多。

推薦菜譜：清蒸蝦怪

1.蝦怪用小刷子刷洗干凈，如果遇到肚子破碎的蝦怪，這樣的蝦怪即使便宜也不要購買，春天吃蝦怪就為了它肚子里的那一口鮮湯。

2.刷洗干凈的蝦怪入盤中，撒上蔥姜 然后入蒸鍋中，蒸鍋上汽后蒸10分鐘左右關火，把蝦怪取出來即可享用。

4、馬糞海膽

馬糞海膽個頭比較小，身上的刺也要比紫海膽和灰海膽小上很多，不過這并不影響馬糞海膽的鮮甜滋味，而且馬糞海膽還略帶一絲苦味，這苦味吃下去有苦盡甘來的感覺，這也是人們喜歡吃馬糞海膽的原因。

推薦菜譜：海膽豆腐

1.馬糞海膽清洗干凈，用剪子沿著殼把上面一圈硬殼剪掉，把海膽的肉取出來，去除上面黏連的黑色部位。

2.鍋中入油，把鹵水豆腐整塊入鍋，用鏟子鏟成大塊，煎至金黃后撒入蔥姜蒜，烹入料酒和一品鮮醬油后添湯跟豆腐一平。

3.鍋中湯汁大火燒開后轉小火，加入鹽和胡椒粉調味，咕嘟到湯汁濃稠后把取出來的海膽肉入鍋，撒上蔥花香菜即可出鍋。

立春之后是嘗鮮的好時候，這個季節的很多海鮮都是春天所獨有，而且有很多都價格低廉，尤其是以上這4種海鮮，味道都非常鮮美，遇到了可不要錯過。

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