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冬天,你們是不是也有這樣的困擾,每次在家蒸包子,總是沒有外面買的那麼松軟可口?其實,問題可能就出在發面上!你知道嗎,蒸包子提前發面可是個大錯特錯哦!今天,我就來教大家一招包子店不外傳的秘訣,保證讓你蒸出的包子雪白松軟又好吃!
推薦食譜:【發面包子】
準備食材:韭菜、粉條、胡蘿卜、五花肉、生姜、蠔油、老抽、白糖、雞精、豆瓣醬、酵母粉
制作步驟:
1.準備一把特別新鮮的韭菜,摘去發硬的根部,細細地切成了碎末。這些碎末將與提前泡好的粉條、豆腐丁、胡蘿卜丁一起,組成包子的餡料。五花肉也被我細細地切成了肉丁。
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2.燒熱了鍋,倒入適量的食用油。待油熱后先放入姜末,炒出了香味,將切好的肉丁放入鍋中,慢慢地翻炒,肉丁中的油脂被炒了出來。
3.當肉丁微微發黃時,依次將豆腐丁、胡蘿卜丁和粉條放入鍋中,繼續翻炒均勻。調味加入了適量鹽、五香粉、生抽、老抽、蠔油、白糖和雞精,再次翻炒均勻,使調料完全融入食材中,加入一勺黃豆醬,炒出醬香味。
4.開始準備面團加入了酵母粉、白糖和適量溫水攪拌均勻,400克面粉中加入鹽和泡打粉攪拌后,將酵母水倒入面粉中,邊加邊攪拌攪成面絮狀,加入了豬油開始揉面團,直到面團變得光滑細膩。
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5.面團放在案板上,揉搓成長條再切成大小均勻劑子,每一個劑子揉圓后,用搟面杖搟成了一張邊緣薄、中間厚的包子皮。
6.把韭菜放入餡料中,用筷子攪拌均勻。取一張搟好的包子皮,放上餡料后,捏起一點往里收口。收口處一定要捏緊實,直接將包子均勻地擺放在蒸籠里。
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7.包子在蒸籠里醒發了20分鐘,明顯體積變大,蓋上蓋子,大火燒開后轉中火蒸了15分鐘。關火后,我燜了三分鐘,防止包子回縮塌陷。打開蓋子透透氣,包子個個都是白白胖胖的,看起來特別漂亮。
8.聞起來也是一股濃濃的肉香味和韭菜的香味。粉條吃起來也非常入味。這款韭菜肉末肥炒包子真的太好吃了!皮松軟勁道,餡料鮮香美味。再也不用出去買包子了!這樣做既簡單又好吃!
以下是小貼士:
1.溫水和面時,水的溫度不要太高,以免燙死酵母菌。
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2.發面的時間要根據溫度來調整。夏天溫度高,發面時間可以短一些;冬天溫度低,發面時間可以長一些。
3.蒸包子時要用大火,這樣可以讓包子快速受熱,保持形狀和口感。
4.關火后不要立刻開蓋,要等幾分鐘再開蓋,以免包子突然受涼回縮。
總結:
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