煎魚有兩個關鍵點，第一是保持魚身干燥，第二是看準油溫下鍋。要保持干燥無水，可先將魚洗凈、充分瀝干，或在魚身上涂一層薄薄的面粉。
油要燒熱，至七成熱油冒煙時，改為中火，將魚放入煎制。魚只要翻一次，煎過的魚口感更佳，無論是紅燒或燉湯，味道都很好。最后加入紅糖、料酒、醬油和老抽燉煮入味。以上就是煎魚的技巧和步驟，簡單實用。
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