大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望通過我的分享,和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!
山西朋友告訴我,今天的這道土豆飯叫洋芋擦擦又叫炒不爛子,這是他們當地的一道特色美食,把土豆裹上面粉上鍋蒸一蒸,再搭配自己愛吃的蔬菜炒一炒,咸香入味還很鮮美,有菜有飯,營養很全面,只要掌握好技巧,綿軟松散,根根分明不成坨,下文有詳細做法分享,感興趣的朋友可以試一試!
【食材明細】
主料:3個較小的土豆,適量中筋面粉
配菜:菜心、洋蔥、香菇、香蔥、蒜
【做法】
把土豆洗凈并去皮備用。
先切薄片再切細條或者細絲,切好后投遍水,然后控干再用廚房紙把土豆絲表面的水分吸干
加比平時炒菜多點的油。
抓拌均勻,使每一根土豆絲的表面都均勻地裹上薄薄一層油膜。
少量多次地加入面粉。
把面粉均勻地撒在土豆絲上,不要集中撒在一個地方,便于接下來的翻拌。
兩手邊抓拌、邊抖散,此時這個狀態還不行。
最好倒入淺點的無水無油的平底鍋里,好操作,繼續均勻地撒一層干面粉,繼續兩手邊抓拌、邊抖散。
直到所有土豆絲都裹上薄薄一層干面粉且根根分明就可以了。
鍋里加水,先把水燒開,再把土豆絲平鋪在蒸布上。
蓋上鍋蓋,中火蒸約4~5分鐘關火,把蒸好的土豆絲倒入大盤子或者鍋里,放1~2分鐘后用筷子或者手劃散,晾涼備用。
準備好配菜:菜心、香菇、洋蔥、香蔥、蒜。
切好備用。
鍋里加水,燒開后倒入香菇片,煮一兩分鐘撈出控水。
另起鍋,加少許油,加入蔥白、蒜末炒出香味,倒入洋蔥繼續翻炒至出香味。
倒入菜心、香菇,翻炒至菜心變軟。
倒入土豆絲、蔥青,加點鹽、生抽,少加一點老抽上個色。
翻翻炒至入味和上色都均勻即可出鍋。
土豆富含淀粉又裹了一層面粉,再搭配蔬菜,菜飯一鍋出,營養健康又美味。
土豆絲根根分明,不粘黏不成坨,綿軟干香很鮮美。
【溫馨小貼士】
1.土豆絲可切或者擦細點也可以像我這樣切稍微粗些,我覺得口感更好,且根根分明不成團,成功率更高;像我這樣切成稍微粗點的條,綿軟中還帶點勁道,像在吃面條;還可以切細絲,會更加柔軟,根據自己的口味來吧!
2.切好的土豆絲投下水可以避免氧化變黑,投水后控控水再把土豆絲攤開來晾一會兒,最后用廚房紙把表面水分都吸干,一定要確保土豆絲控干水分,這樣裹面粉時不容易形成面疙瘩;也可以不投水,直接加點油,后面步驟一樣,但可能會氧化變黑,另外土豆的淀粉含量較多,不投水切好后容易發粘,影響操作。
3.加點油不僅可以使面粉沾的更牢些,還可使蒸后的土豆絲不發干,香潤更好吃。
4.面粉一定要少量多次地加入,邊翻拌、邊抖散,直到所有土豆絲都裹上薄薄一層干面粉就可以;把土豆絲放淺口的平底鍋里比放在大碗里更好操作。
5.中筋面粉可以換成玉米面粉,區別:玉米面粉比較粗糙,中筋面粉細膩,口感更好。
6.水開后放上土豆絲,我蒸5分鐘剛剛好,如果做的較多、鋪的較厚要延長一兩分鐘;如果切的較細、量少的要減少一兩分鐘,具體以蒸至變色就可以了。
7.蒸好后取出,這個時候的土豆絲比較軟還較粘,先別翻動,容易把土豆絲翻斷還容易把土豆絲表面裹的面粉翻掉,放一兩分鐘再翻動劃散,然后晾涼后再下鍋炒,根根分明不易斷還不成團。
8.蒸好的土豆絲可以像我這樣加上配菜炒著吃,配菜根據自己的喜歡調整,還可以做個澆汁:碗中加入蒜泥、熟白芝麻、辣椒面、蔥花,澆個熱油再加點醋、生抽、鹽拌均勻澆在蒸好的土豆絲上拌均勻即可,也很不錯。
【銀耳百合山藥豆漿】
我家常喝的一款豆漿,都是食物的原味原香,只要掌握好比例,香甜不齁甜還很絲滑,常喝對皮膚、潤肺、增強免疫力等都有好處。
黃豆30克,加涼水放冰箱冷藏浸泡一夜;干銀耳5克、干百合8克,加涼水泡軟并洗凈;山藥一小段,去皮切小塊;紅棗4個,洗凈去核,把所有食材都倒入破壁機里,加約600毫升水,選擇豆漿模式即可。
【脆柿子、橙子】
現在是脆柿子大量上市的季節,適量吃對潤肺止咳、清熱化痰等都有好處,但因其性涼,脾胃不好的要少吃或者不吃。
家里有土豆的一定要試試今天這道山西特色,綿軟鮮香很入味,加點自己愛吃的蔬菜,有菜有飯,營養健康又飽腹,相信大人孩子都愛吃!
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