大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望通過我的分享，和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

山西朋友告訴我，今天的這道土豆飯叫洋芋擦擦又叫炒不爛子，這是他們當地的一道特色美食，把土豆裹上面粉上鍋蒸一蒸，再搭配自己愛吃的蔬菜炒一炒，咸香入味還很鮮美，有菜有飯，營養很全面，只要掌握好技巧，綿軟松散，根根分明不成坨，下文有詳細做法分享，感興趣的朋友可以試一試！

【食材明細】

主料：3個較小的土豆，適量中筋面粉

配菜：菜心、洋蔥、香菇、香蔥、蒜

【做法】

把土豆洗凈并去皮備用。

先切薄片再切細條或者細絲，切好后投遍水，然后控干再用廚房紙把土豆絲表面的水分吸干

加比平時炒菜多點的油。

抓拌均勻，使每一根土豆絲的表面都均勻地裹上薄薄一層油膜。

少量多次地加入面粉。

把面粉均勻地撒在土豆絲上，不要集中撒在一個地方，便于接下來的翻拌。

兩手邊抓拌、邊抖散，此時這個狀態還不行。

最好倒入淺點的無水無油的平底鍋里，好操作，繼續均勻地撒一層干面粉，繼續兩手邊抓拌、邊抖散。

直到所有土豆絲都裹上薄薄一層干面粉且根根分明就可以了。

鍋里加水，先把水燒開，再把土豆絲平鋪在蒸布上。

蓋上鍋蓋，中火蒸約4~5分鐘關火，把蒸好的土豆絲倒入大盤子或者鍋里，放1~2分鐘后用筷子或者手劃散，晾涼備用。

準備好配菜：菜心、香菇、洋蔥、香蔥、蒜。

切好備用。

鍋里加水，燒開后倒入香菇片，煮一兩分鐘撈出控水。

另起鍋，加少許油，加入蔥白、蒜末炒出香味，倒入洋蔥繼續翻炒至出香味。

倒入菜心、香菇，翻炒至菜心變軟。

倒入土豆絲、蔥青，加點鹽、生抽，少加一點老抽上個色。

翻翻炒至入味和上色都均勻即可出鍋。

土豆富含淀粉又裹了一層面粉，再搭配蔬菜，菜飯一鍋出，營養健康又美味。

土豆絲根根分明，不粘黏不成坨，綿軟干香很鮮美。

【溫馨小貼士】

1.土豆絲可切或者擦細點也可以像我這樣切稍微粗些，我覺得口感更好，且根根分明不成團，成功率更高；像我這樣切成稍微粗點的條，綿軟中還帶點勁道，像在吃面條；還可以切細絲，會更加柔軟，根據自己的口味來吧！

2.切好的土豆絲投下水可以避免氧化變黑，投水后控控水再把土豆絲攤開來晾一會兒，最后用廚房紙把表面水分都吸干，一定要確保土豆絲控干水分，這樣裹面粉時不容易形成面疙瘩；也可以不投水，直接加點油，后面步驟一樣，但可能會氧化變黑，另外土豆的淀粉含量較多，不投水切好后容易發粘，影響操作。

3.加點油不僅可以使面粉沾的更牢些，還可使蒸后的土豆絲不發干，香潤更好吃。

4.面粉一定要少量多次地加入，邊翻拌、邊抖散，直到所有土豆絲都裹上薄薄一層干面粉就可以；把土豆絲放淺口的平底鍋里比放在大碗里更好操作。

5.中筋面粉可以換成玉米面粉，區別：玉米面粉比較粗糙，中筋面粉細膩，口感更好。

6.水開后放上土豆絲，我蒸5分鐘剛剛好，如果做的較多、鋪的較厚要延長一兩分鐘；如果切的較細、量少的要減少一兩分鐘，具體以蒸至變色就可以了。

7.蒸好后取出，這個時候的土豆絲比較軟還較粘，先別翻動，容易把土豆絲翻斷還容易把土豆絲表面裹的面粉翻掉，放一兩分鐘再翻動劃散，然后晾涼后再下鍋炒，根根分明不易斷還不成團。

8.蒸好的土豆絲可以像我這樣加上配菜炒著吃，配菜根據自己的喜歡調整，還可以做個澆汁：碗中加入蒜泥、熟白芝麻、辣椒面、蔥花，澆個熱油再加點醋、生抽、鹽拌均勻澆在蒸好的土豆絲上拌均勻即可，也很不錯。

【銀耳百合山藥豆漿】

我家常喝的一款豆漿，都是食物的原味原香，只要掌握好比例，香甜不齁甜還很絲滑，常喝對皮膚、潤肺、增強免疫力等都有好處。

黃豆30克，加涼水放冰箱冷藏浸泡一夜；干銀耳5克、干百合8克，加涼水泡軟并洗凈；山藥一小段，去皮切小塊；紅棗4個，洗凈去核，把所有食材都倒入破壁機里，加約600毫升水，選擇豆漿模式即可。

【脆柿子、橙子】

現在是脆柿子大量上市的季節，適量吃對潤肺止咳、清熱化痰等都有好處，但因其性涼，脾胃不好的要少吃或者不吃。

家里有土豆的一定要試試今天這道山西特色，綿軟鮮香很入味，加點自己愛吃的蔬菜，有菜有飯，營養健康又飽腹，相信大人孩子都愛吃！

我是愛生活，愛做美食的Allie，喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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