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快過年了,這菜可以提前多做一點,放冰箱凍起來,隨吃隨煮很方便
2024/01/02

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快過年了,客家人的餐桌上肯定少不了釀菜,說起釀菜,大家首先想到的都是釀豆腐、釀辣椒、釀茄子等,可以用來做釀菜的食材有很多,即使是一樣的餡料,各種不同的食材也能給釀菜帶來不同的層次和口感,每一種釀菜會根據食材的特點來選擇不同的烹飪方法,煎、蒸、燜、燉、炸,風味十足,讓人垂涎欲滴。

客家人常用油豆腐或者白豆腐來做釀豆腐,這次我嘗試用一種不一樣的食材,它看起來和油豆腐很像,但是味道比油豆腐鮮美,口感軟中帶韌,是冬季火鍋的常用食材,它就是魚腐。

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這種魚腐是我們廣東特有的傳統小吃,和小吃的魚豆腐不一樣。

這種魚腐全名叫皺紗魚腐,是廣東羅定的特產,采用新鮮鯪魚肉剁成魚膠,配上木薯粉等材料油炸而成,軟滑可口,甘香味濃,久煮不爛,用來釀肉別有一番風味,看起來有點像油面筋塞肉,但味道絕對比油面筋好吃!

食材:皺紗魚腐、豬肉、馬蹄、生姜、蠔油、淀粉、生抽、料酒、食鹽

1、選擇三分肥七分瘦的豬肉,洗干凈切成小塊后連同生姜放入料理機打成肉碎,肉比較多,所以我分了3次來打,要不料理機攪拌得不均勻。

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2、馬蹄去皮后把每個馬蹄都對半切開,然后用刀把馬蹄拍爛,再剁碎,馬蹄不要用攪拌機,剁碎保留顆粒感,吃起來口感更好。

3、將馬蹄和肉碎混合在一起抓勻,放入蠔油、生抽、鹽、料酒、淀粉抓勻,放在一旁腌制著備用。

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4、用手指輕輕的在魚腐上戳個洞,再用手指在魚腐里面轉一圈把魚腐里面掏空,小心點別把魚腐挖穿了。

5、把準備好的肉餡塞入里面,一邊塞一邊用拇指把肉餡按進去,塞滿后把表面抹平。全部做好后拍一些淀粉在肉餡表面,每一個都要拍到淀粉。

6、炒鍋里放入適量油,把釀肉的那一頭朝下,煎至焦黃,剛下鍋的時候不要動它,防止肉餡掉落。

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7、小火煎2分鐘左右,用鍋鏟輕輕的鏟起一個看看,肉餡表面焦黃就可以了,倒入適量清水,水量大概浸到魚豆腐的三分之二,在上面放上蔥段,蠔油和少許生抽。

蓋上蓋子,水開后轉中火,燜至魚豆腐收縮變皺,最后用少許淀粉和生抽、半碗清水調成淀粉水倒進鍋里勾芡即可。

快過年了,年前這菜可以提前多做一點,放冰箱凍起來,隨吃隨煮,燜一燜就行,很方便呢。

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