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快過年了,這菜可以提前多做一點,放冰箱凍起來,隨吃隨煮很方便
2024/01/02

快過年了,客家人的餐桌上肯定少不了釀菜,說起釀菜,大家首先想到的都是釀豆腐、釀辣椒、釀茄子等,可以用來做釀菜的食材有很多,即使是一樣的餡料,各種不同的食材也能給釀菜帶來不同的層次和口感,每一種釀菜會根據食材的特點來選擇不同的烹飪方法,煎、蒸、燜、燉、炸,風味十足,讓人垂涎欲滴。

客家人常用油豆腐或者白豆腐來做釀豆腐,這次我嘗試用一種不一樣的食材,它看起來和油豆腐很像,但是味道比油豆腐鮮美,口感軟中帶韌,是冬季火鍋的常用食材,它就是魚腐。這種魚腐是我們廣東特有的傳統小吃,和小吃的魚豆腐不一樣。

這種魚腐全名叫皺紗魚腐,是廣東羅定的特產,采用新鮮鯪魚肉剁成魚膠,配上木薯粉等材料油炸而成,軟滑可口,甘香味濃,久煮不爛,用來釀肉別有一番風味,看起來有點像油面筋塞肉,但味道絕對比油面筋好吃!

食材:皺紗魚腐、豬肉、馬蹄、生姜、蠔油、淀粉、生抽、料酒、食鹽

1、選擇三分肥七分瘦的豬肉,洗干凈切成小塊后連同生姜放入料理機打成肉碎,肉比較多,所以我分了3次來打,要不料理機攪拌得不均勻。

2、馬蹄去皮后把每個馬蹄都對半切開,然后用刀把馬蹄拍爛,再剁碎,馬蹄不要用攪拌機,剁碎保留顆粒感,吃起來口感更好。

3、將馬蹄和肉碎混合在一起抓勻,放入蠔油、生抽、鹽、料酒、淀粉抓勻,放在一旁腌制著備用。

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