蒸雞蛋羹時，冷水蒸還是熱水蒸？教你正確做法，雞蛋羹滑嫩似果凍
2023/09/21
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小小的一顆雞蛋，不僅價格便宜，營養價值高，還可以做出非常多的美食，甜品、小吃、做菜、煮湯等等，你喜歡怎麼吃都可以。但要說到最家常的做法，就是煎蛋、炒蛋和蒸水蛋了。大家都知道，蒸的烹飪方式可以更好地保留食材的營養，也不怕上火，例如蒸水蛋，口感細膩滑嫩，是很受歡迎的一道家常菜。
蒸水蛋無論食材和做法都非常簡單，但很多人卻做不好，要不蒸出的雞蛋粗糙又回縮，要不像蜂窩一樣，其實，蒸水蛋是有小秘訣的，想要蒸出的水蛋滑如豆腐，有幾個步驟需要注意，下面我把詳細方法分享給大家，讓你蒸出的水蛋絲滑如布丁，一次就成功。
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先把雞蛋打散，一定要充分地打勻，不能還有蛋白，像這樣打到有細細的泡泡就行了。接下來要放一點點鹽，放鹽不是為了調味，而是讓蛋液更好地凝固。
放鹽后攪拌均勻，然后倒入蛋液1.5倍的清水，例如1個雞蛋30克，就放45克的清水。放好水后攪拌均勻。如果不趕時間，最好用燒開后晾涼的溫水，因為燒開后的水，水里的空氣要比冷水少，這樣蒸出來的蛋才不會有氣孔。
接下來這一步也很重要，將混合好的蛋液過篩到盤子里，這樣蒸出的雞蛋表面才光滑，不會有蜂窩疙疙瘩瘩的。
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用湯匙把蛋液表面還剩下的一些小泡泡撇干凈。準備蛋液的時候，鍋里先把水燒開。
水沸騰后，把盤子放入鍋中的蒸架上，蓋上一個碟子，防止水汽滴落使蒸蛋表面坑坑洼洼。蓋上鍋蓋，中大火蒸12~15分鐘，具體時間還需要根據蛋液分量調整，我這里用了5個30克左右的雞蛋。
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蒸蛋的時候準備好豉油醬汁，用2勺開水，半勺花生油，2勺生抽混合均勻，雞蛋蒸好出鍋后淋在上面，最后撒上蔥花即可。
如果冷水下鍋蒸，蒸的時間會太長，蛋羹會很老，所以記得要熱水下鍋蒸，這樣蒸出的水蛋又嫩又滑，特別適合孩子和牙口不好的老人食用，趕緊學起來吧。
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