如今有了高壓鍋、有了天然氣，蜂窩煤的時代早已過去，可我媽還是堅守老傳統，不過老爸性子急，往往等不了那麼長的時間。
煨排骨藕湯對于我媽這樣的老一輩人來說，那是非常慎重的事情，早早起床去菜市場或者超市挑選最新鮮的豬脊骨、肋排、筒子骨，然后再去找她熟悉的攤位購買粉糯的蓮藕。回家之后，給排骨焯水，在熱油鍋中將排骨炒香之后，再放入銚子里煨著，幾個小時之后，再放入蓮藕，一般都是早上煨湯，晚飯的時候，才能吃到。
我爸性子急，到了午飯時間就會拿著鐵制的鍋鏟去攪動銚子里的排骨和藕塊，每次老爸用鐵鍋鏟攪動之后，藕湯就變顏色了，蓮藕也變黑了，我媽就非常「討厭這樣的行為」。依據她個人的經驗，藕湯中的蓮藕發黑，就是使用鐵鍋鏟攪動之后才發生的，所以，家里藕湯的色澤「總是不好看，顏色發紅」，每次我媽都會發牢騷。
武漢在山海關路，有兩家少許藕湯的「網紅小吃店」，就在門店門口用高壓鍋煨排骨湯，帶我爸媽去吃過，好吃的同時，其實是想改變老媽在家制作排骨藕湯的方法，其實，使用高壓鍋，也能讓排骨湯好喝且美味。
喝過「網紅小吃店」制作的排骨湯之后，我主動承擔起家里煨湯的「責任」，采用高壓鍋來制作，節省時間的同時，因為高壓鍋的壓力，排骨和蓮藕都能在短時間內「做到」口感軟爛和粉糯，蓮藕也不會變色，藕湯奶白。
老媽每次在喝我烹飪的排骨湯時就會詢問我其中的原因，燉蓮藕湯時，為啥蓮藕燉不爛還發黑？大廚教你2招，蓮藕鮮香軟爛。
今天借著這個機會給大家說說我的做法？大家可以在評論區留言，說說您的看法？您會煨排骨藕湯嗎？
蓮藕容易發黑的原因？
蓮藕之所以容易發黑，其原因還是同蓮藕中所含有的多酚物質有關，蓮藕中的多酚物質如果遇到鐵質的廚具，比如鐵鍋、鐵質的鍋鏟等，這些鐵質廚具中的鐵離子同蓮藕中的多酚物質相遇之后，就會結合，形成紫色或者藍色的有色絡合物，然后這鍋藕湯就變色了，蓮藕也就變黑了。
所以，我們在煨排骨藕湯的時候，盡量選擇煨湯的銚子、砂鍋、不銹鋼類的鍋具來進行烹飪，這樣藕湯中的蓮藕就不會發黑，藕湯也就不容易變色了。
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