導讀:排骨相比較其他肉,它的口感更好,營養價值更高,在菜場受到更多人的喜愛,所以它的價格也偏高。不管排骨做什麼菜,都需要先焯水,可有些說焯水后的排骨,吃著還是又腥又柴,總懷疑自己沒有買到新鮮的排骨,其實排骨好不好吃,與焯水時所用的水有很大的關系。
有些人為了省事,都是直接將排骨放入熱水中煮,而熱水焯水是千萬不可取的,因為排骨下鍋后立馬受熱,排骨表面會立馬的緊鎖,導致排骨中的血水不能徹底煮出來,而排骨的腥味主要的來源就是血水,血水沒有完全去除,排骨當然會很腥,而肉立馬緊鎖,排骨當然吃著也會很柴。
排骨焯水時,必須用冷水,就是自來水剛放出來的水,因為排骨在受熱時,排骨中的血水會慢慢的跑出來,血水受熱后會變成血沫浮在表面。而且冷水焯水,可以防止排骨縮水太嚴重,從而使排骨吃著更加鮮嫩,并且冷水焯水還可以減少各種營養物質的流失,不管多忙,排骨必須冷水焯水。
當然要想焯水的排骨更好吃,還需要掌握幾個小技巧,接下來我就把排骨焯水的完整做法分享給大家!
首先將買回家排骨放入盆中,同時加入一勺食用堿和適量水到排骨中攪拌均勻(用食用堿清洗排骨,不僅可以更好的去除排骨中的腥膻味,而且還能使排骨吃著更嫩),將排骨浸泡8分鐘就可以撈出了,接著再用流水將排骨沖洗干凈。
鍋中放入適量冷水,把排骨和兩三片生姜放入鍋中,不要蓋鍋蓋,大火將水煮開后,把浮在表面的浮沫全部打掉,接著繼續焯水3分鐘就把排骨撈出了。
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