導讀：排骨相比較其他肉，它的口感更好，營養價值更高，在菜場受到更多人的喜愛，所以它的價格也偏高。不管排骨做什麼菜，都需要先焯水，可有些說焯水后的排骨，吃著還是又腥又柴，總懷疑自己沒有買到新鮮的排骨，其實排骨好不好吃，與焯水時所用的水有很大的關系。

有些人為了省事，都是直接將排骨放入熱水中煮，而熱水焯水是千萬不可取的，因為排骨下鍋后立馬受熱，排骨表面會立馬的緊鎖，導致排骨中的血水不能徹底煮出來，而排骨的腥味主要的來源就是血水，血水沒有完全去除，排骨當然會很腥，而肉立馬緊鎖，排骨當然吃著也會很柴。

排骨焯水時，必須用冷水，就是自來水剛放出來的水，因為排骨在受熱時，排骨中的血水會慢慢的跑出來，血水受熱后會變成血沫浮在表面。而且冷水焯水，可以防止排骨縮水太嚴重，從而使排骨吃著更加鮮嫩，并且冷水焯水還可以減少各種營養物質的流失，不管多忙，排骨必須冷水焯水。

當然要想焯水的排骨更好吃，還需要掌握幾個小技巧，接下來我就把排骨焯水的完整做法分享給大家！

首先將買回家排骨放入盆中，同時加入一勺食用堿和適量水到排骨中攪拌均勻（用食用堿清洗排骨，不僅可以更好的去除排骨中的腥膻味，而且還能使排骨吃著更嫩），將排骨浸泡8分鐘就可以撈出了，接著再用流水將排骨沖洗干凈。

鍋中放入適量冷水，把排骨和兩三片生姜放入鍋中，不要蓋鍋蓋，大火將水煮開后，把浮在表面的浮沫全部打掉，接著繼續焯水3分鐘就把排骨撈出了。

撈出的排骨，不要立即放入冷水，如果直接放冷水中浸泡，排骨會立馬回縮，導致肉吃著比較柴，等排骨冷卻后，再把排骨放入冷水中，把粘在排骨上的浮沫全部沖洗干凈就可以了。

鍋中放入少許底油， 等油溫燒到5成熱時，把排骨和姜片放入鍋中，中火將排骨表面的水炒干后，接著沿著鍋邊淋少許白酒，繼續炒七八下就可以備用，像我這樣處理的排骨一點腥味都沒有，而且燉熟后的排骨吃著會超級嫩！

如果按照上述方法處理的排骨還是腥，就是買的排骨有問題，大家買的排骨時，一定要按照下述3點去挑選，才能買到最新鮮的排骨。

第一點：排骨的寬度

如果是幾個月的小豬，這種豬本身的腥膻味就比較重，不建議大家買，所以買排骨時，排骨的粗度小于2厘米的最好不要買，這種排骨肉少，腥味重，買2-3厘米粗的排骨是最好的。