現今社會，人們不僅僅追求吃的飽、吃的好，而且越來越講究的是吃的營養、吃的健康。從前，我們心目中的理想生活，每天都能吃上大魚大肉；但是現在，我們講究的是葷素搭配，而且逐漸以青菜為主。
說到青菜，一般指綠色的大葉蔬菜，這類蔬菜種類繁多，大體分為兩類：第一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等；第二類就是喜溫性綠葉菜，如莧菜、小油菜等，青菜含多種營養素，且富含維生素C及上皮組織維持生長的重要物質，常食具有排毒養顏作用，而且對骨質疏松、心血管疾病都有功效。
青菜這麼營養，但是我們平時在家做時，是不看顏值的，特別是炒青菜，要麼火候大了，黑乎乎的；要麼火候小了，還沒熟透。而飯店里炒出的青菜，那是色香味俱全的。那為什麼飯店里炒的青菜，不僅顏色好看、翠綠不發黑，而且口感也清脆爽口，為此，我特意咨詢了做大廚的表哥，表哥告訴我說，炒青菜其實并不難，其實也是有技巧的，不管炒什麼青菜，直接下鍋就大錯特錯，掌握這2點，青菜翠綠不發黑，我們一起看一下吧。
首先，我們把青菜摘一下，然后進行清洗，這一步尤為重要，我們知道，青菜上往往會有很多灰塵、細菌不好清洗，這時我們把水中加入鹽，然后把青菜放入里面浸泡10分鐘，這樣不僅起到去塵殺菌的作用，還可以在青菜表面形成氧化膜，有效地防止在高溫煸炒時菜葉里的鐵元素與外界發生反應，這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。
第二：清洗干凈的青菜，是不是就可以直接下油鍋進行煸炒了，不行，我們還要增加一步，那就是焯水，開水中加入1勺鹽，目的是使青菜更加的翠綠，青菜焯水時間不要太長，大概30秒就夠了。
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