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不管炒什麼青菜,直接下鍋炒就大錯特錯,掌握這2點,翠綠不發黑!
2023/09/06

現今社會,人們不僅僅追求吃的飽、吃的好,而且越來越講究的是吃的營養、吃的健康。從前,我們心目中的理想生活,每天都能吃上大魚大肉;但是現在,我們講究的是葷素搭配,而且逐漸以青菜為主。

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說到青菜,一般指綠色的大葉蔬菜,這類蔬菜種類繁多,大體分為兩類:第一類是喜涼性綠葉菜,如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等;第二類就是喜溫性綠葉菜,如莧菜、小油菜等,青菜含多種營養素,且富含維生素C及上皮組織維持生長的重要物質,常食具有排毒養顏作用,而且對骨質疏松、心血管疾病都有功效。

青菜這麼營養,但是我們平時在家做時,是不看顏值的,特別是炒青菜,要麼火候大了,黑乎乎的;要麼火候小了,還沒熟透。而飯店里炒出的青菜,那是色香味俱全的。那為什麼飯店里炒的青菜,不僅顏色好看、翠綠不發黑,而且口感也清脆爽口,為此,我特意咨詢了做大廚的表哥,表哥告訴我說,炒青菜其實并不難,其實也是有技巧的,不管炒什麼青菜,直接下鍋就大錯特錯,掌握這2點,青菜翠綠不發黑,我們一起看一下吧。

首先,我們把青菜摘一下,然后進行清洗,這一步尤為重要,我們知道,青菜上往往會有很多灰塵、細菌不好清洗,這時我們把水中加入鹽,然后把青菜放入里面浸泡10分鐘,這樣不僅起到去塵殺菌的作用,還可以在青菜表面形成氧化膜,有效地防止在高溫煸炒時菜葉里的鐵元素與外界發生反應,這樣炒出的青菜就會翠綠不發黑。

第二:清洗干凈的青菜,是不是就可以直接下油鍋進行煸炒了,不行,我們還要增加一步,那就是焯水,開水中加入1勺鹽,目的是使青菜更加的翠綠,青菜焯水時間不要太長,大概30秒就夠了。

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