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這道甜酒西北獨有,很多人家都會做,原材料是顆粒完整的燕麥,其它小麥什麼的都代替不了。
除了燕麥米,材料方面再準備一袋甜酒取就可以,原理和做糯米酒釀雷同,但吃起來口感絕對不一樣。
【所需食材】
燕麥米,甜酒曲。可加白砂糖,枸杞裝飾用。
【具體做法】
第一步:準備2斤燕麥米,5克甜酒曲。
下面這個就是燕麥,這里我們需要的燕麥可不是超市里買的那種沖水喝的燕麥片,我們需要的是這種最原始的完整顆粒,這個很好買的,超市網上都有。
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第二步:提前一晚或者8小時把燕麥米浸泡在冷水里。經過長時間的浸泡,燕麥會稍微膨脹一些,用指甲一掐,還能掐斷。斷了之后,里面也不會那麼干硬了。
8小時過去,用涼水將燕麥沖洗三次,洗去里面的灰塵,然后瀝干水分。
看,下面這個就是被長時間浸泡過的燕麥米,表面看起來也沒有那麼干澀了,顏色也發生了一些變化。
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第三步:蒸鍋里加適量水,放上蒸籠,蒸籠上鋪好蒸布,然后把淘洗好的燕麥撲上去,均勻地抹平。
這里鋪紗布的目的是防止燕麥漏下去,因為蒸籠的空比較大。
之后,蓋上鍋蓋,上氣后蒸40分鐘。
第四步:40分鐘后,關火,再燜上10分鐘。
然后揭蓋,會發現燕麥米變成了青色,有一種緊繃繃的感覺。
稍微放一下,待紗布不燙手時提起來,將燕麥倒入比較寬敞的盆里。
第五步:防止溫熱時,大概35-40的樣子,把甜酒曲倒進去,攪拌均勻。
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一定不能在很燙時把甜酒曲倒進去,燙死了就不能發酵了。也不能等到徹底涼了再放,那樣又發酵不起來了。
之后,盆上蓋上一層保鮮膜,放置在溫度合適的地方讓它自由發酵去。
發酵這個對溫度的要求是很高的,室溫接近30度比較好,我們家的溫度是暖氣27度左右,屋里很熱,還開著窗戶,所以最近做這個特別合適。
第六步:一般三天之后就發酵好了。
那麼,這三天的時間里又該做些什麼呢?每天有空的時間,揭開保鮮膜觀察一次即可,觀察的時候也可以攪拌一下。
第三天的時候,鼻子湊上去一聞,會有一股強烈的酒香味,且發現燕麥米還變軟變胖了,另外,表面還長了一點點白毛,這都是發酵成功的表現,很正常。
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如上,3-4天以后,這種狀態就是發酵好了的狀態。那麼就可以開吃了哦!
對了,這個時候不妨先夾幾個燕麥嘗一下,看看是不是已經變甜了,甜就可以了。
第七步:可以開吃了,那怎麼吃才好呢?
準備碗涼開水,把發酵好的燕麥盛幾勺到涼白開碗里,攪拌均勻,就可以了。
注意,一定要涼白開哦,涼著吃才是最正確的吃法。當然,也可以把燕麥先放到碗里,然后倒入熱水,徹底放涼了吃也是一樣的。
如果發酵得很好,這個稠酒一定很甜。如果覺得甜度不夠,當然也可以加湯匙白砂糖進去。
來幾口,真的是無比清爽甘甜,滋潤解膩的一道湯品,開胃又好吃的一道自釀美酒。
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