炒空心菜，很多人都喜歡吃空心菜，但是總是炒的發黑，發黃，今天就教大家炒空心菜炒得不發黃不發黑，顏色又翠綠的小方法。

食材準備：一把空心菜，青紅椒一些，姜蒜一些；

第一步：準備一把清洗好的空心菜，去除老的根莖，然后切成段，青紅椒切成絲，最后再把生姜切成絲（作用： 去除空心菜的青澀味），蒜拍碎切成蒜末；

第二步：調給料汁，碗中加入一些腐乳，把它搞碎，加入一勺白糖，一勺花雕酒（起到殺青的作用），最后攪拌均勻；

第三步：鍋中把水燒開，先加入兩勺鹽，兩勺油（形成油水混合物， 空心菜顏色翠綠不發黃的方法），再加入一勺食用堿，使得空心菜更翠綠，把水煮沸后，把空心菜焯水三十秒，最后焯好撈出控干水分；

第四步：接下來，我們起鍋，鍋中加入適量的油燒熱，油熱后下入青紅椒姜絲蒜末，炒出香味，炒出香味后加入我們準備好的調料；

第五步：翻炒出香味后，然后倒入空心菜大火翻炒均勻，最后裝盤即可，這樣一份好吃的空心菜就做好啦！