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中國美食千千萬，但要說到下飯的食物還是酸菜最好吃。酸菜的味道非常好，它和韓國辣白菜不一樣的地方在于韓國的辣白菜那是辣的，吃起來比較的重口味，而酸菜是脆爽的，并且有股酸酸的味道，更加下飯開胃一些。很多朋友在自己制作酸菜的時候，也都紛紛遇到了很多的問題，比如酸菜吃起來不夠脆爽，酸菜不能久放，這些問題困擾了他們許久。接下來就給大家介紹一下腌酸菜的做法。腌酸菜，只會加鹽可不行，少了這1步，酸菜難吃不脆爽，不能久放。
第1步：準備一些白菜，白菜的個頭不要太大，不然吃起來可能會口感不佳，最好是一些嫩白菜。將白菜去掉爛葉子清洗干凈，接著將它對半切開。白菜在清洗的時候，可不要把它的葉子給掰掉了，一定要是整個的才能方便的制作酸菜。
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第2步：將白菜放到太陽底下暴曬，如果是夏天，至少也要暴曬兩天到三天，如果是冬天，一周的時間是非常有必要的。白菜一定要把水分曬干了，當白菜拿在手上都覺得沒有重量的時候基本上就算是可以了，這個時候將白菜全部放到一個盆里面放置一個晚上。
第3步：將準備好的白菜整齊的放入盆中，接著在盆中倒入大量的開水，開水一定要沒過白菜，浸泡5分鐘左右就可以拿出來了。隨后準備好腌制白菜的容器，將白菜全部都擺放在容器當中，最后撒上一些食鹽，倒上淘米水即可。
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第4步：最后也是非常重要的一個步驟，白菜腌制好之后應當用塑料膜封好，以免蚊蟲掉入其中，接著在塑料膜上要壓上重物，像大石頭這些，盡管壓上去就是了。一般腌制白菜的時間最好是在冬天，冬天溫度低，這樣能夠縮短白菜腌制的時間，在冬天腌制白菜，不出一個月就可以吃了。如果有朋友腌制白菜的規模比較小，沒有辦法用大石頭壓住的話，那就直接找一個小容器，將白菜擺放好之后用瓶蓋緊緊的擰緊即可。
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以上就是腌制酸菜的方法，酸菜其實就是白菜，酸菜的味道好，所以很多人都喜歡把白菜做成酸菜吃，很多朋友在腌制酸菜的時候經常忽略一個步驟，那就是暴曬白菜。大部分人腌制酸菜只知道將白菜晾干水分，但如果白菜只是晾干表面水分的話，在腌制的時候，體內水分就會讓它容易腐爛，并且腌制出來的口感也沒有那麼的清脆。這期到這里就結束了，我們下期再見。
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