大部分人心中的薺菜都是春天的美味,其實常年生活在農村的朋友應該都知道,秋天也有一段短暫的時間是吃薺菜的好時機。老話都說「十月小陽春」,每年十月里的一段時間,一些地方氣候如春,這就給了薺菜極好的生長環境,而且長出的薺菜比春天的更豐嫩飽滿一些,少了些許干柴。
最近這幾天我們這的氣候就很不錯,恰逢是玉米收獲季,田地邊長滿了誘人的薺菜,忍不住挖了不少,洗干凈后全部焯水燙熟,擠干水分用保鮮膜包好,放入冰箱冷凍起來,一直吃到來年春天也沒問題。
薺菜的營養大家都知道,最突出的是其鈣質很高,達到294毫克每100克,是大白菜的10倍左右,屬于「高鈣蔬菜」的一員猛將。除此之外,薺菜還含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、B族維生素等等,具有明目、利水、止血的好處,豐富的粗纖維也是潤腸通便的好幫手。十月薺菜飄香時,遇到就不要錯過。
薺菜吃法很多,涼拌、清炒、調餡、燒湯都是美味,今天就用薺菜制作一個粗糧野菜團子,低脂低熱量,膳食纖維更豐富,滋味也更足,一幫人想不到的美味。
食材準備:薺菜一大盆,黑麥面,玉米面,豆腐干一片,雞蛋兩個,蔥花,蝦皮一把,食鹽,生抽,蠔油,食用油
第一步:挖回來的薺菜擇撿干凈,而后用清水多多低清洗幾遍,直至水至清則無泥沙為好,而后再用淡鹽水浸泡10分鐘左右。
第二步:鍋里燒開水,撒入少許食鹽和食用油,水滾開后加入洗干凈的薺菜焯燙至熟透,撈出后過涼水冷卻,再擠干水分用刀切碎備用。多余的薺菜可以焯水后擠干水分放入冰箱冷凍起來保存即可。
第三步:另起鍋燒油,油熱后加入兩個雞蛋液炒熟炒香,盛出后鍋不要刷,趁著一些底油將蔥花、蝦皮炒香,而后加入豆腐干,淋入生抽和蠔油適量炒勻炒出香味后盛出冷卻。
第四步:將炒好的豆腐干蝦皮和雞蛋碎都倒入薺菜中,撒入食鹽和雞精拌勻,此時再取小半碗的黑麥面粉撒入進去拌勻,加入少許面粉可以增加粘性。
第五步:下手抓取適量的薺菜餡,用手攥成一個菜團子,放入黑麥面中滾一滾,讓其裹滿面粉,而后再攥一攥,稍微用用力攥出一些水分,再次下入面粉中滾一滾,如此反復三四次即可。依此方法我還用玉米面制作了幾個。
第六步:將所有菜團子生胚上蒸鍋,大火燒開后開始計時,大約蒸個10分鐘左右就可以出鍋開吃了。外面的面粉已近熟化,緊緊低包裹住了薺菜,咬一口滿嘴的薺菜清香,開胃營養又健康,別錯過哦。
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