大部分人心中的薺菜都是春天的美味，其實常年生活在農村的朋友應該都知道，秋天也有一段短暫的時間是吃薺菜的好時機。老話都說「十月小陽春」，每年十月里的一段時間，一些地方氣候如春，這就給了薺菜極好的生長環境，而且長出的薺菜比春天的更豐嫩飽滿一些，少了些許干柴。
最近這幾天我們這的氣候就很不錯，恰逢是玉米收獲季，田地邊長滿了誘人的薺菜，忍不住挖了不少，洗干凈后全部焯水燙熟，擠干水分用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍起來，一直吃到來年春天也沒問題。
薺菜的營養大家都知道，最突出的是其鈣質很高，達到294毫克每100克，是大白菜的10倍左右，屬于「高鈣蔬菜」的一員猛將。除此之外，薺菜還含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、B族維生素等等，具有明目、利水、止血的好處，豐富的粗纖維也是潤腸通便的好幫手。十月薺菜飄香時，遇到就不要錯過。
薺菜吃法很多，涼拌、清炒、調餡、燒湯都是美味，今天就用薺菜制作一個粗糧野菜團子，低脂低熱量，膳食纖維更豐富，滋味也更足，一幫人想不到的美味。
食材準備：薺菜一大盆，黑麥面，玉米面，豆腐干一片，雞蛋兩個，蔥花，蝦皮一把，食鹽，生抽，蠔油，食用油
第一步：挖回來的薺菜擇撿干凈，而后用清水多多低清洗幾遍，直至水至清則無泥沙為好，而后再用淡鹽水浸泡10分鐘左右。
第二步：鍋里燒開水，撒入少許食鹽和食用油，水滾開后加入洗干凈的薺菜焯燙至熟透，撈出后過涼水冷卻，再擠干水分用刀切碎備用。多余的薺菜可以焯水后擠干水分放入冰箱冷凍起來保存即可。
第三步：另起鍋燒油，油熱后加入兩個雞蛋液炒熟炒香，盛出后鍋不要刷，趁著一些底油將蔥花、蝦皮炒香，而后加入豆腐干，淋入生抽和蠔油適量炒勻炒出香味后盛出冷卻。
第四步：將炒好的豆腐干蝦皮和雞蛋碎都倒入薺菜中，撒入食鹽和雞精拌勻，此時再取小半碗的黑麥面粉撒入進去拌勻，加入少許面粉可以增加粘性。
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