又到了吃蘿卜的季節，今天來給大家分享一個非常好吃的腌蘿卜的做法，口感脆爽，入味又開胃的腌蘿卜的做法，不用晾曬，不用等一個小時就能吃。

大家好，這里是百變小廚坊。

首先我們準備兩個這種的白蘿卜，挑選蘿卜的時候大家要注意不要挑選個頭大的，也不要挑選個頭太小的，要挑選這種大小適中的蘿卜，并且表面沒有任何的損傷，最好是頂部還帶有新鮮葉子的，像這種的蘿卜汁水豐盈，成熟度剛剛好，用來做腌蘿卜是最好吃也是最清脆可口的。

把它放進盆子里面，用清水將蘿卜洗一洗，洗蘿卜的時候也是有講究的，直接用清水洗，可是洗不干凈的，我們用一勺鹽放在打濕的蘿卜皮上面，然后用手反復的搓一搓。蘿卜是長在地里的，它的表皮上面有一些泥土殘留，甚至還會有一些很難洗下來的臟東西以及蟲卵等等。

所以我們最好是把蘿卜打濕后用食鹽進行搓洗，因為食鹽不僅是一種調味品，它還具有消毒殺菌的作用，摩擦力也不錯，在搓的過程中就會順便把蘿卜皮表面的臟東西帶走了，這樣洗過的蘿卜吃起來也更放心。

兩根蘿卜都搓洗好后，現在多換幾次清水，將表面的食鹽殘留沖洗干凈，這樣蘿卜就洗好了。

洗干凈的蘿卜，現在用菜刀把表面的根莖削一削，其他的蘿卜皮就不要削掉了。

蘿卜脆爽的關鍵所在和蘿卜皮也有關系，帶著蘿卜皮腌出來的蘿卜吃起來更加脆爽好吃。接著將蘿卜的首尾切掉，然后將蘿卜從中間一分為二。接著再一分為四。

一個蘿卜分成四份，然后再一份一份的用刀將它切成片。

這里切蘿卜片的時候有技巧，我們連著切兩刀，不切斷，第三刀的時候再把它切斷。

以這種方式切出來的蘿卜片用來做腌蘿卜，腌好之后吃起來口感更佳，更易入味，而且更加清脆爽口。

即使這樣切蘿卜片也很好把握，大概切到蘿卜片3/4處就不要再切下去了，要使根部完全粘貼在一起，第三刀的時候才將它切斷。

切出來的成品蘿卜片就是這樣的，每一片厚薄度都差不多，但是底部卻連在一起的。接著將切好的片裝入碗中。

然后往里面加入一大勺白糖，用我們的雙手抓拌抓拌，讓每一塊蘿卜片上都均勻的裹上白糖粒，大概抓拌七七四十九下，看到蘿卜表面微微出水的樣子就可以了。

很多朋友在做腌蘿卜的時候都喜歡用鹽來殺水，那樣做出來的蘿卜難怪不脆爽，還特別難吃，容易發軟，吃起來還有蘿卜的那種重重的辛辣味兒。

但是如果用白糖來腌制蘿卜的話，可以讓蘿卜里面的水分被充分的殺出來，而且腌出來的蘿卜吃起來還有一點回甜，并且口感更加脆爽，還可以很好的把蘿卜里面的辛辣味帶走。

抓均勻后，現在用手按一下，蓋上保鮮膜，放在一旁殺水時間為20分鐘到30分鐘。

接下來準備一朵紫皮大蒜，將大蒜的根部切掉，這樣我們在剝蒜皮的時候就非常的簡單方便了。

接著從蒜瓣的切口處這樣來剝蒜皮，很輕松的就將整個蒜皮剝下來了。接著用刀將大蒜切成薄薄的蒜片，接著越剝越好，這樣大蒜里面的香味才能更好的被釋放出來。

然后收入盤中備用。接下來準備一點生姜片，生姜片切的越薄越好，然后改刀一分為四，變成小一點的生姜片也收入盤中備用。

接著準備一把洗干凈的小米椒，用手一個一個的把辣椒蒂去掉，然后再切成辣椒片，切的時候可以切成圓圈，也可以切成馬蹄狀，這個可以根據自己的喜好來定。切好后也收入盤中備用。

下面準備一個料汁，一大勺生抽，一大勺香醋，半勺白醋，白醋和香醋雖然都是醋，但是他們的酸味有所差異，這樣調和起來用效果會更棒。

小半勺蒸魚豉油，一勺鹽，八八七十二粒味精，一勺白糖，300毫升清水，接著用勺子攪拌均勻。

我這里所有調料的量都是做兩個小蘿卜的量，如果你做的蘿卜比較多，那麼調料還需要增加，做的蘿卜偏少的話，調料還需要減少一點。

攪拌至里面的調料完全溶解之后放在一旁備用。下面準備四顆八角，接著用手把八角上面的角掰下來，掰成一粒一粒的，這樣有利于八角里面的香味更好的被釋放出來。

然后準備幾片香葉，一小截桂皮，把桂皮掰開，一撮花椒粒，然后把它們倒進鍋里，再把我們之前調好的料汁也加進來，開大火煮，煮的過程中我們可以用勺子輕輕的攪動，這樣可以讓香料里面的香氣更好的被釋放出來，大概三分鐘時間，鍋里面就會開起來，煮開后我們再煮五分鐘，把香料里面的香氣煮出來，全部煮到料汁里面。

煮好后，現在用漏勺將里面的調料打撈出來，不要因為香氣已經完全煮入了料汁里，所以這些香料已經沒有用了。

而里面煮出來的料汁放在鍋里面，把火關掉，晾涼備用，這個時候我們的蘿卜也腌好了，把保鮮膜打開，可以看到里面殺出了許多水分，現在將里面加入大量的清水，把蘿卜淘洗一次，洗去表面多余的糖分。

親愛的朋友們，視訊都已經看到這里了，如果你覺得我的視訊對你有所幫助的話，那麼請用您發財的手給我點個贊吧，您的每一次點贊和支持都是我最大的前進動力，感謝您的關注和支持，接著將蘿卜片控水，撈入鋪了棉布的大盆子里面，接著把棉布的幾個腳提起。

將蘿卜里面的水分充分擠干，用這種方式可以將蘿卜里面多余的水分充分的擠干，只有把里面的水分盡量完全擠干后，這樣腌出來的蘿卜吃起來才會更加脆爽，所以這也是蘿卜脆爽的一個關鍵原因。

擠干水分后，把蘿卜倒進一個無水無油的干凈大碗里。這個時候把完全晾涼的料汁倒進來，料汁一定要是完全冷卻之后才能倒進來哦，不然的話蘿卜就被燙熟了。

好不好吃先不說，首先就是不易保存，一兩天就壞掉了，然后再把蒜片、生姜片還有小米辣椒圈加進來，用我們的左右手把它抓拌均勻，如果一次性做的非常多的話，我們在最后這一步還可以加一點點白酒，加了白酒之后可以大大的加長它的保質期，但如果只是在半個月或者是一個星期之內就能吃完，那麼就不用加白酒了。

抓拌均勻后，用手按壓一下蘿卜片，盡量讓蘿卜片完全浸泡在料汁里面，然后蓋上保鮮膜，放在常溫下腌制一個小時就可以吃了，這樣做出來的腌蘿卜不需要很長的時間，一個小時后就已經非常入味了，并且每一片都脆爽，開胃又好吃。

抓入盤中就可以美美的享用了，這樣做出來的腌蘿卜酸辣脆爽，一個小時就非常的入味了，特別好吃，不管是用來配稀飯配面那都是相當搶手的，咬上一口真的是太過癮了，每一片都嘎嘣脆。

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