炒牛肉，如何讓牛肉嫩滑如豆腐？大廚教你三招，別還不知道
2023/09/03
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看到這篇文章的朋友，相信很多都是愛吃牛肉的，但是咱們在家炒的牛肉，總是塞牙嚼不動，牛肉的香味也沒有，今天教你三招，這樣會讓你炒出的牛肉嫩滑如豆腐，再把一道美味好吃的杭椒炒牛柳做法，分享給你，感興趣的朋友，跟往下看吧。
妙招1、牛肉一定要逆著切。
因為牛肉的纖維比較粗，如果給他順著牛肉的紋路切片，或者切絲的話，牛肉會嚼不動發柴，所以咱們拿來牛肉后，一定要逆著牛肉的紋路切，這樣把牛肉的肌肉纖維給切斷，吃起來就沒有那麼柴了，這個妙招大家要記好。
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妙招2、腌制牛肉要放洋蔥汁。
您做出的牛肉，之所以不香不鮮嫩，是因為腌制牛肉的時候，你沒有放洋蔥汁，牛肉再切好片，切絲或者切條后，一定要放點洋蔥汁來腌制，有條件的可以放上半個洋蔥，放在榨汁機里面，加入一碗清水榨成汁，把洋蔥渣過濾出來，用這個汁來腌制牛肉。沒有條件的就切點洋蔥絲，手放在手中，撒點鹽，捏出汁水來腌制一下牛肉，這樣牛肉香味會提升，口感也不柴，這個妙招，大家要記好。
妙招3、一定要低油溫處理牛肉。
別管是咱們炒牛肉，炸牛肉，油溫一定不能高，油溫保持四五成熱即可，炒牛肉的時候，也應該開中小火，把牛肉炒至外表變色后，就可以，不要把牛肉全給炒熟，這樣牛肉會發柴的厲害，這個訣竅大家也要記好。
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接下來把美味好吃的杭椒牛柳做法分享給你。
步驟1、
新鮮的牛肉，逆著紋路切片，然后再用刀背拍一下，這樣能讓牛肉不發柴，然后切點洋蔥絲，放在手中，撒點鹽，捏出汁水來，腌制牛肉，再放少許的雞精，味精，胡椒粉，料酒，抓拌均勻，再放點玉米淀粉備用，接著上點洋蔥塊，青紅辣椒塊，接下來開始上火制作。
步驟2、
接著把鍋燒熱，放少許的油，開中小火把牛肉下鍋，炒至變顏色后，立刻盛出來，接著鍋留底油，蔥姜干辣椒，孜然粒下鍋，炒香后放洋蔥塊，青紅辣椒塊，大火爆炒，炒出香味后，放一勺蠔油，一勺生抽，半勺鹽，一勺糖，一勺雞精味精，接著把牛柳下鍋，大火翻炒均勻，就可以出鍋裝盤吃了，香味濃郁，口感嫩滑如豆腐，記得做喲。
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