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做紅燒獅子頭，調肉餡最關鍵，這樣做軟糯鮮嫩，連吃3個都不膩

2024/04/17

紅燒獅子頭作為一道淮揚名菜，一直深受大家的喜歡和追捧。它不僅外觀酥軟呈金黃色，入口豐腴多汁，而且寓意吉祥喜慶，是逢年過節和家庭聚會的不錯選擇。此菜肴主要用梅花肉或五花肉手工剁成的肉末為主料，結合香菇、冬筍等配料，烹制出咸鮮適中、肉質酥爛的美食佳肴，適合各個年齡段的人群享用。

食譜及做法步驟：
首先，將梅花肉去皮去筋，切小塊后用刀剁碎，加入蔥姜末和蔥姜水（蔥姜水是將蔥姜拍破后浸泡在冷水中取水），用刀順一個方向剁至肉末起膠成粘稠狀。接著，加入雞蛋、淀粉、料酒、鹽和各種調料，順同一方向攪拌，然后摔打肉末，使餡料更上勁。

接下來，取適量的肉末團成球狀，下鍋過油預炸至定型后再次油炸至金黃備用。

然后在鍋中加入適量的油，放入花椒、八角等香料翻炒出香味，加入水與提前調好的醬油、蠔油、老抽等調料水，將炸好的獅子頭放入煮至入味，最后調入水淀粉勾芡，淋入煉好的油使其更加入味亮澤。

關鍵技巧總結：
1. 肉餡的選用和處理非常關鍵，應選擇肥瘦相間的梅花肉或五花肉，手工剁制，剁至起膠，讓成品更有嚼勁。
2. 添加蔥姜水能去腥增香，且要在一個方向剁制和攪拌餡料，使其上勁并均勻吸收調料。
3. 炸制獅子頭時，要注意先炸至定型，再次過油炸至金黃，最后燒制時務必小火慢燉，使獅子頭更加酥爛入味。