魚是很多人愛吃的食物， 怎麼吃都美味，請客吃飯的時候，魚是必不可少的，雖然現在魚肉經常吃到，成為了我們的家常菜，但到了逢年過節的時候，還是會準備一條魚，顯得有面子、喜慶。

魚的烹飪方式有很多，紅燒、清蒸、燉湯、油炸，這些方式各有特點，各有各的好，一般我們在餐桌上，都喜歡看到一整條魚，這樣的看起來大氣、美觀，食欲達到上限，吃起來美味無窮，而一旦將魚做壞了，魚皮破了，魚肉散了，這樣的魚味道做得再好，恐怕也沒人想吃，畢竟我們現在生活好了，以前吃不到魚，可能不會在乎這些，但現在人人都會在乎色香味俱全。

那麼想要魚皮不破，魚肉不散，需要我們學會如何煎魚，煎魚有講究，學會其中的技巧后，不管是煎大魚，還是煎小魚，都不在話下，煎好的魚完整無缺。煎魚有很多種方法，不知道你用的是哪一種，可能有人煎魚時已經裹了面粉，但仍是煎不好！今天我給大家分享一下煎魚的技巧，煎魚時，最忌諱直接下油鍋，掌握3個技巧，保準魚皮不破魚肉不散，吃起來外酥里嫩，十分美味。

先將魚準備好，大魚或者小魚都可以，只是小魚煎好可以直接吃，而大魚煎好可以紅燒或者燉湯，學會下面的煎魚方法最重要。

將魚鱗、魚鰓、魚內臟處理干凈，然后沖洗干凈，控水放盆中待用。切好蔥姜，蔥切蔥段、生姜切片，將蔥姜放入盆中，倒入一點料酒，撒一點食鹽和胡椒粉，翻動幾下，魚表面涂抹均勻后，腌制二十分鐘，這麼做可以去掉魚肉的腥味，還能讓魚肉更入味。

平底鍋燒熱后，用生姜在鍋內擦拭幾遍，再倒入少量食用油，燒熱到五成熱的時候，將一勺食鹽撒在油中，開小火將腌制好的魚放入鍋中。

想要做好煎魚，需注意這些：

第一：魚別直接下鍋煎，記得多做一步，燒干的鍋面上，用生姜擦拭鍋面，鍋面上留下一層姜汁，這麼做可以防止魚下鍋后粘鍋。

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