在東北人的心目中,冬天可以不吃肉,但絕少不了酸菜,它是必不可少的「過冬菜」。
其實,酸菜的歷史悠久,全國各地都有腌制酸菜的習慣,不過最有名的當屬東北酸菜。
南北的酸菜有明顯不同,東北酸菜用的是大白菜,而南方酸菜用的是芥菜。
酸菜的口感酸香脆爽,炒菜、做湯都非常好吃,營養也特別豐富,富含氨基酸、維生素等,受到大家的喜愛,很多人冬天都要腌一些酸菜。
腌酸菜的方法簡單,但很多人還是做得不好吃,不酸不脆爽。放一段時間就起白沫、發霉,就是一些細節沒掌握好。外婆今年80多了,腌了幾十年的酸菜,經驗十分豐富,我向她請教了腌酸菜的方法。外婆說,腌酸菜時,直接抹鹽是大錯!掌握3個技巧,不起沫不腐爛,還酸爽。
【腌酸菜的技巧】
①無論是白菜還是芥菜,都要先曬一曬,曬干水分后再腌制,吃起來才脆爽。
②水要淹沒酸菜,最好用重物壓住,不讓其露出水面,這樣不會滋生細菌,自然就不起沫不發霉了。
③操作過程中,無論是雙手還是各種工具,都必須無水無油,尤其是酸菜缸,一定要殺菌消毒,酸菜就能保存時間長,越放越香。
下面和大家分享腌酸菜的具體做法,喜歡吃的朋友可以學一學,超簡單。
準備新鮮大白菜、食鹽、冰糖、高度白酒、清水。
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