在東北人的心目中，冬天可以不吃肉，但絕少不了酸菜，它是必不可少的「過冬菜」。

其實，酸菜的歷史悠久，全國各地都有腌制酸菜的習慣，不過最有名的當屬東北酸菜。記得小時候看《東北一家人》時，印象最深的一句詞就是「翠花，上酸菜！」，可見酸菜對東北人的重要性。

南北的酸菜有明顯不同，東北酸菜用的是大白菜，而南方酸菜用的是芥菜。

酸菜的口感酸香脆爽，炒菜、做湯都非常好吃，營養也特別豐富，富含氨基酸、維生素等，受到大家的喜愛，很多人冬天都要腌一些酸菜。

腌酸菜的方法簡單，但很多人還是做得不好吃，不酸不脆爽。放一段時間就起白沫、發霉，就是一些細節沒掌握好。外婆今年80多了，腌了幾十年的酸菜，經驗十分豐富，我向她請教了腌酸菜的方法。外婆說，腌酸菜時，直接抹鹽是大錯！掌握3個技巧，不起沫不腐爛，還酸爽。

【腌酸菜的技巧】

①無論是白菜還是芥菜，都要先曬一曬，曬干水分后再腌制，吃起來才脆爽。

②水要淹沒酸菜，最好用重物壓住，不讓其露出水面，這樣不會滋生細菌，自然就不起沫不發霉了。

③操作過程中，無論是雙手還是各種工具，都必須無水無油，尤其是酸菜缸，一定要殺菌消毒，酸菜就能保存時間長，越放越香。

下面和大家分享腌酸菜的具體做法，喜歡吃的朋友可以學一學，超簡單。

準備新鮮大白菜、食鹽、冰糖、高度白酒、清水。

做法：

1、大白菜放在太陽下曬3天，曬得有些蔫兒就可以了。白菜曬一下，可以曬掉多余的水分，還能殺菌殺蟲，讓白菜更干凈。

2、大白菜一切兩半，再切一刀，切成4半。鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺鹽，放入大白菜焯水1分鐘，撈出瀝干水分。

3、在大白菜上抹上一層食鹽，整齊地擺放在酸菜缸里，然后加入一些冰糖，倒入適量涼開水，沒過大白菜2~3厘米，壓上一塊干凈的石頭。

4、最后倒入一些高度白酒，把酸菜缸密封起來，放在陰涼通風處腌制20天左右，酸菜就腌好了。

這個方法很簡單，沒做過也能一次成功，自己做的沒有任何添加劑，吃得更放心。腌好的酸菜放半年都不會壞。如果用芥菜腌酸菜，方法也是一樣的，喜歡吃的朋友快試試吧。

【注意事項】

1、在腌漬過程中，不能讓白菜和空氣接觸，否則容易腐爛，所以一定要壓上重物。

2、溫度越高發酵時間越短，但腌制時會產生亞硝酸鹽（有毒），腌好后會轉化為硝酸鹽（無毒），所以酸菜必須腌夠時間才能食用，至少20天以上。

如果沒腌夠時間，千萬不能吃，否則會危害健康。

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