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腌酸菜,直接抹鹽是大錯!掌握3技巧,保證不起沫不腐爛,還酸爽!
2024/01/07

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在東北人的心目中,冬天可以不吃肉,但絕少不了酸菜,它是必不可少的「過冬菜」。

其實,酸菜的歷史悠久,全國各地都有腌制酸菜的習慣,不過最有名的當屬東北酸菜。記得小時候看《東北一家人》時,印象最深的一句詞就是「翠花,上酸菜!」,可見酸菜對東北人的重要性。

南北的酸菜有明顯不同,東北酸菜用的是大白菜,而南方酸菜用的是芥菜。

酸菜的口感酸香脆爽,炒菜、做湯都非常好吃,營養也特別豐富,富含氨基酸、維生素等,受到大家的喜愛,很多人冬天都要腌一些酸菜。

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腌酸菜的方法簡單,但很多人還是做得不好吃,不酸不脆爽。放一段時間就起白沫、發霉,就是一些細節沒掌握好。外婆今年80多了,腌了幾十年的酸菜,經驗十分豐富,我向她請教了腌酸菜的方法。外婆說,腌酸菜時,直接抹鹽是大錯!掌握3個技巧,不起沫不腐爛,還酸爽。

【腌酸菜的技巧】

①無論是白菜還是芥菜,都要先曬一曬,曬干水分后再腌制,吃起來才脆爽。

②水要淹沒酸菜,最好用重物壓住,不讓其露出水面,這樣不會滋生細菌,自然就不起沫不發霉了。

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③操作過程中,無論是雙手還是各種工具,都必須無水無油,尤其是酸菜缸,一定要殺菌消毒,酸菜就能保存時間長,越放越香。

下面和大家分享腌酸菜的具體做法,喜歡吃的朋友可以學一學,超簡單。

準備新鮮大白菜、食鹽、冰糖、高度白酒、清水。

做法:

1、大白菜放在太陽下曬3天,曬得有些蔫兒就可以了。白菜曬一下,可以曬掉多余的水分,還能殺菌殺蟲,讓白菜更干凈。

2、大白菜一切兩半,再切一刀,切成4半。鍋里倒入適量清水,大火燒開,加入一勺鹽,放入大白菜焯水1分鐘,撈出瀝干水分。

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3、在大白菜上抹上一層食鹽,整齊地擺放在酸菜缸里,然后加入一些冰糖,倒入適量涼開水,沒過大白菜2~3厘米,壓上一塊干凈的石頭。

4、最后倒入一些高度白酒,把酸菜缸密封起來,放在陰涼通風處腌制20天左右,酸菜就腌好了。

這個方法很簡單,沒做過也能一次成功,自己做的沒有任何添加劑,吃得更放心。腌好的酸菜放半年都不會壞。如果用芥菜腌酸菜,方法也是一樣的,喜歡吃的朋友快試試吧。

【注意事項】

1、在腌漬過程中,不能讓白菜和空氣接觸,否則容易腐爛,所以一定要壓上重物。

2、溫度越高發酵時間越短,但腌制時會產生亞硝酸鹽(有毒),腌好后會轉化為硝酸鹽(無毒),所以酸菜必須腌夠時間才能食用,至少20天以上。如果沒腌夠時間,千萬不能吃,否則會危害健康。

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