勸你秋天要多吃山藥，做為白色食材的代表，具有潤肺潤燥潤腸的好處，還被古人稱為「神仙之食」。而且《中國居民膳食指南》建議每人每天最好攝入50——100克的薯類，秋季正是山藥上市時間，應季而食更佳，適當多吃好處多多。
山藥從口感上來說可以分為兩種，一種是煮熟后很粉糯的鐵棍山藥、小白嘴山藥一類，這一類山藥藥用價值高，建議秋補可挑選這一類品種。另一種是炒熟后的脆山藥，也叫做菜山藥，平時作為蔬菜吃更佳。
關于山藥的吃法我以前分享和很多，感興趣的可以搜一搜，保證有你喜歡的一款！今天又發現一個神仙吃法，我們炒山藥，但不是直接炒，搭配米粉等原料先制成「面魚」，而后再搭配蔬菜爆炒一番，滋味更豐富、口感更佳、營養更充足，喜歡的不妨試一試！
話不多說，詳細步驟分解如下。
食材準備：山藥兩根，大米粉（沒有可以用面粉），木薯淀粉，綠豆芽，韭菜一小把，蔥蒜，紅椒，孜然粉，食用油，食鹽
第一步：準備山藥兩根，用削皮刀削去外皮后放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，保證徹底地蒸熟蒸爛，而后去除用勺子碾成山藥泥備用。處理山藥時戴好手套，防止皮膚瘙癢。
第二步：剛剛碾好的山藥泥還比較燙手，此時趁熱加入大米粉和木薯淀粉，用勺子攪拌均勻，再下手揉搓成一個光滑的買團，放一邊松弛10分鐘。大米粉和木薯粉的比例大于2：1，兩者要多次少量加入，如果比較干，建議加入70度以上的熱水來和面。
第三步：從面團上揪一塊拇指大小的小面團，放在干凈的案板上前后揉搓，使其呈現兩頭尖尖，中間鼓鼓的小面魚，全部搓完后放入蒸鍋，大火燒開蒸5分鐘出鍋。
第四步：將蒸熟的山藥面魚去除全部放入涼水中冷卻，還可以防止粘連，冷卻后撈出來控干水份待用。
第五步：起鍋燒油，油熱后加入蔥蒜爆出香味，接著加入綠豆芽和紅椒絲開大火快速翻炒至豆芽發軟斷生。
第六步：倒入煮熟的面魚保持大火翻炒均勻，調味要加入蠔油、生抽，少許老抽調色，再來一湯匙的孜然粉提味，大火翻炒均勻，使面魚上色均勻。最后撒入一把韭菜段炒勻就可以出鍋了。孜然味的很是開胃，山藥面魚口感筋道滋味豐富，可以當作主食吃，也是開胃下飯的好菜。
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