我今天做了一款椰香海綿杯子蛋糕,非常滿意,一定要跟你們分享。
椰香海綿杯子蛋糕
相信很多小伙伴們烘焙入門必學戚風蛋糕,然后進階海綿蛋糕,也有人會懷疑,海綿蛋糕不如戚風好吃?那只能說,沒做好,方法不對。
做好的海綿蛋糕,有戚風的綿軟,又比戚風Q彈,你看,用力一壓就回彈。
非常蓬松,蛋味濃郁,還有黃油的香濃奶香味,表皮脆脆的,非常美味。
大家做海綿蛋糕常遇到的問題,不是長不高,就是組織粗糙,各種不滿意,其實這些都跟一個詞有關——消泡,最容易出現消泡的兩個步驟,一個是加入低筋面粉翻拌的時候,另外一個是加入黃油牛奶攪拌的時候。
避免消泡的第一步:打法到位,打發到位的全蛋液的氣泡硬度高,在之后的翻拌過程中可以減少消泡的問題;第二步:黃油牛奶液充分乳化保溫~
下面一步一步跟大家詳細講解~
制作材料
雞蛋3個 低筋面粉100克 糖85克
椰子油(或黃油)30克
椰奶(或牛奶)40克
>>>制 作 步 驟
1,前期的準備工作,低筋面粉過篩
椰奶和椰子油混合一起,隔著熱水加熱,攪拌完全乳化以后,在熱水里保溫
2,準備一盤熱水,打蛋盆敲入三個雞蛋,加入細砂糖,攪拌升溫至35度左右
我的玻璃打蛋盆比較厚,升溫比較慢,隔著的是開水,如果大家用不銹鋼的打蛋盆,就隔著六七十度左右熱水就可以了。
電動打蛋器高速打發,一邊打發,一邊轉動你的打蛋盆
全蛋液隨著高速的打發,會膨脹起來,顏色變遷,還可以看見清晰的紋路,提起打蛋頭,低落下來的面糊是有堆積的(也可以寫「8」字,不會馬上消失)
這時候就可以離開熱水盆,打蛋器低速一檔沿著打蛋盆整理一下氣泡。注意:要提前預熱好烤箱
3,分兩三次加入已經過篩過的低筋面粉,用刮刀由底部向上翻拌,一邊翻拌一邊轉動打蛋盆,整個動手是輕柔快速,可以減少消泡的
4,取部分蛋糕糊加入椰奶椰子油液體中,先攪拌均勻
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