水煮荷包蛋，散開有白沫？教你一招，出鍋個個圓嫩不散花

2022/08/22

雞蛋是我們最常吃的食物，含有豐富的蛋白質，和諸多人體所需的微量元素和多種維生素，且雞蛋所含有的蛋白質中的氨基酸比例非常適合人體[生·理·需·求]，極易被人體吸收。綜上來看，雞蛋真可謂是一種常見而效果優良的營養品。

雞蛋富含營養而經常被人們食用，于是也被開發出許許多多的食用方法，在料理過程中充當著許多重要的角色。在湯中加入雞蛋，可以改善菜色，同時為湯品增鮮；炒雞蛋則是家喻戶曉的美食。口感優良；在要準備炸東西的時候，打上一些雞蛋液淋在材料上面，可以讓炸出來的食品更加鮮嫩美味......雞蛋的吃法千千萬萬，而我們今天就主要來談談用雞蛋製作的營養早餐，水煮荷包蛋。水煮荷包蛋製作起來非常的簡單，但是我們普通做出來的荷包蛋都會散花，造成了不必要的浪費，而學了我的製作方法，就可以輕鬆快捷地做出不散花，十分完整漂亮的水煮荷包蛋了。

煮荷包蛋首先要選新鮮雞蛋，如果是不新鮮的雞蛋或者散黃的，怎麼煮都不會成形，所以雞蛋不要囤太多，一次購買一周至半個月的量，能保證雞蛋的新鮮度，越新鮮營養成分肯定就越高，話不多說，開始做荷包蛋。第一種方法是碗中下鍋法，就是先把雞蛋打入碗中，然後再倒入鍋中，這樣能最大程度保證雞蛋的形狀又圓又好看，並且打入碗中還能及時看到雞蛋是否壞了以及散黃的情況。

接下來就是煮荷包蛋的重點，鍋內加水燒開，開鍋後切記不要直接倒入雞蛋，這就是多數人做錯的一點，因為開鍋水是沸騰的，這時如果下鍋可能會把雞蛋沖散，怎麼煮都不會成形了。正確做法是，水開後要先關火，等水不沸騰的時候，用勺子把水順著一個方向攪動起來，趁水旋轉的時候再沿著鍋邊倒入雞蛋，這樣雞蛋就會隨著水流輕輕轉動成形，不會粘鍋也不會散開了。

雞蛋下鍋後不要急著開火，先蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓蛋清凝固，然後再開小火慢煮，大約5分鐘就熟了，蛋清和蛋黃都剛剛好，不會煮老，也不會太嫩，非常好吃，如果喜歡吃溏心蛋，煮的時間縮短下就好。這樣煮的荷包蛋不粘鍋、不散花，鮮嫩好吃，您做對了嗎？沒掌握技巧之前我也都是直接水開後打入雞蛋，這樣做好的荷包蛋蛋清一般都散掉了，記得一定別用大火，要小火慢煮，才能裡外受熱均勻，外形圓潤好看。