喜歡吃面食的小伙伴，今天有口福了，接下來分享一道懶人春卷的做法，不和面，

不揉面，十分鐘左右，輕松就能出鍋，外酥里軟，餡料可根據口味來，

我用的是韭菜雞蛋餡，具體要什麼料，就看每個人自己的口味了，

從古至今，春卷在中國菜里占有一席之地，不論甜口，還是咸口，都起著壓軸的作用，

超市買的沒營養，真不如自己制作，外表酥脆，內餡鮮香，就連不愛吃蔬菜的孩子，

也能吃上一大盤，大口嚼毫無壓力。

南方的春卷，多以甜餡為主，例如豆沙、紅糖、蓮蓉之類的，北方的春卷多以素餡為主，

最受歡迎的蔬菜有土豆絲、豆芽、韭菜，春卷皮則是自己做的最好吃，後來我發現了一個捷徑，

直接買現成的餛飩皮，效果一樣的棒，比超市速凍的強多了，如果你愛吃肉餡，當然也沒人攔著，

因為春卷是煎炸出來的，搭配肉餡略顯油膩，素餡則更顯清爽，還不容易上火。

印象中小時候，每到過年的時候，家中會架起油鍋，炸一些丸子、藕夾、春卷，炸魚，

那時候最喜歡吃甜味的春卷，既能解饞，又能增加節日氣氛，還記得外皮酥脆，

香甜可口，寧愿燙嘴也不想停下來。

素餡春卷

食材：餛飩皮、韭菜、蝦皮、雞蛋

調味：食鹽、胡椒粉、花椒粉

1、碗中打入2個雞蛋，1克胡椒粉、2克食鹽，用筷子攪拌均勻，鹽少放點就行。

2、起鍋燒油，倒入少許的食用油，倒入打散的雞蛋，快速滑鏟，攪成顆粒大小的雞蛋，關火出鍋備用。

3、韭菜清洗干凈，一定要控干水分，切成碎末，裝入碗中，加一勺食用油攪拌均勻，

油脂能鎖住韭菜的水分，防止滲水。

4、等雞蛋晾涼以后，再倒入韭菜中，依次加入蝦皮、蠔油、食鹽、花椒粉，

再次攪拌均勻，餡料部分就做好了。

5、買上2塊錢的餛飩皮就足夠，舀入適量餡料，按照步驟折疊起來，收口處蘸點清水。

6、這是全部做好的樣子，清水能更好的收口，能保證在炸的過程中，不開裂不露餡。

7、起鍋燒油，等油溫5成熱，小心的下入春卷，開中火慢炸，等定型后，

用筷子勤翻動，保持受熱均勻。

8、春卷的外皮很薄，餡料又是韭菜餡，很容易就熟了，整個過程也就2分鐘。

9、等顏色金黃，即可控油撈出，時間不宜過久，韭菜就是要鮮嫩的才好吃，

一層餛飩皮很容易就熟透了。

10、這樣炸的素菜春卷，外皮酥脆，餡料鮮美，脆嫩多汁，即使放涼了也不會硬，

蝦皮起到了很好的提鮮，喜歡你也來試一試吧。

技巧總結

1、韭菜清洗干凈，一定要控干水分，切碎之后，加一勺食用油，這樣做的目的，都是為了防止滲水。

2、在包的過程中，可以用抹點清水收口，防止開裂。

3、整個炸的過程，也就2分鐘左右，不用擔心不熟，放心吃就可以。

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