蒸紅薯不要直接上鍋!教你「少1步多1步」,軟綿香甜,沒水汽味!
2023/09/06

秋冬季節,非常適合吃紅薯,含有大量碳水化合物、維生素、礦物質等,能給我們的身體提供充足的營養。天一冷,上街就能聞到烤紅薯的香甜味,烤紅薯糖汁四溢,軟綿香甜,還非常暖和,多吃還有助于減肥,受到很多人的喜愛。

但唯一的缺點是太貴了,幾毛錢1斤的紅薯,烤一烤就漲到5塊錢1斤,不如自己在家蒸紅薯吃。

蒸紅薯做法簡單,不需要烤爐,只要有蒸鍋、電飯鍋就行了。而且蒸好后紅薯很干凈,沒有焦黑,吃了不臟手,照樣又面又甜。

很多人在做米飯時,把紅薯放進鍋里一起蒸,非常方便,米飯蒸好了,紅薯也蒸熟了。雖然簡單,但紅薯總是有一股水汽味,不好吃。其實,都是用錯了方法,大家在蒸紅薯時,習慣直接放進鍋里蒸,這是錯誤的。

今天我和大家分享一下蒸紅薯的技巧,記住「少1步多1步」,保證紅薯軟綿香甜,沒有水汽味。

【蒸紅薯】

1、新鮮紅薯用清水洗干凈,如果用泥巴,用鋼絲球擦一擦,把外皮洗干凈后瀝干水分,不需要削皮,把頭尾切掉一截就行了。

技:1:少1步——不削皮,很多人在蒸紅薯時,認為把皮削掉后熟得快,更軟綿,這是錯誤的。沒有紅薯皮,紅薯的水分會快速流失,口感比較干,吃起來噎人,還有水汽味。

多1步——把頭尾切掉,便于熱氣的流通,受熱更均勻,才會熟得更快。

2、處理好的紅薯就可以蒸了,怎麼蒸?用冷水蒸還是熱水蒸?我要告訴大家,紅薯冷水上鍋是錯的,應該開水上鍋蒸。鍋里倒入適量清水,大火燒開,放上蒸篦,擺上紅薯,蓋上蓋子后大火蒸。

3、蒸5分鐘后轉為小火,繼續蒸15分鐘,紅薯就差不多熟了。不確定熟不熟,可以用筷子扎一下,如果能輕松扎透紅薯,就說明蒸熟了。

技巧2:不要一直用大火或小火蒸,全程大火,紅薯水分流失過快,口感很干,全程小火不容易蒸熟。大火蒸5分鐘,紅薯差不多半熟了,再小火蒸15分鐘就全熟了,水分也不流失,吃起來又軟又甜。

4、蒸熟后立刻拿出來吃,不要放在鍋里燜,不然就會有水汽味。

【廚房姐有話說】

蒸紅薯雖然簡單,但也要認真對待,才能蒸出好吃的紅薯。廚師長說,記住3點,保證軟糯香甜,不發干,沒有水汽味。

①不削皮,切掉頭尾;②開水上鍋;③先大火后小火。

用這個方法做的蒸紅薯,口感一點都不比烤紅薯差,喜歡吃的朋友快試試吧。

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