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想吃涼粉不用買了,教你在家做,1碗澱粉4碗水,嫩滑又勁道
2024/03/26

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大家好,我是一名擁有多年經驗的大廚,今天我要跟大家分享一道在炎熱的夏天非常受歡迎的美食——涼粉。涼粉是一種中式傳統小吃,以其清爽爽口、Q彈嫩滑的特點深受人們的喜愛。不僅美味可口,涼粉還含有豐富的膳食纖維和蛋白質,對身體有一定的滋補功效。

首先,我們需要準備的食材有豌豆淀粉一碗,清水四碗,鹽適量。制作涼粉的過程非常簡單。我們先在一個干凈的盆里倒入一碗豌豆淀粉,然后用同樣大小的碗倒入一碗清水。接著用筷子充分地攪拌均勻,直到沒有面疙瘩為止。淀粉水應該是比較稀的狀態,用筷子調起來往下滴就可以了。

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然后,我們用淀粉碗量取三碗清水倒入不粘鍋中,再加少許鹽,蓋上鍋蓋,用大火燒開。水開以后,我們需要分多次少量地倒入淀粉水,一邊倒一邊攪拌。這樣可以更容易攪拌均勻,中間要不停地攪動,不可偷懶。全程使用中小火,慢慢地面糊會變成透明狀態,大約煮上10分鐘,挑起來看比較粘稠就差不多了。關火后把面糊倒在大盆里,稍微晃動排出里面的空氣,待涼透。

接著我們來調制辣椒油。我們需要準備一勺辣椒面、一勺白芝麻和剁好的蒜末。把這些原料倒入碗中,再澆上燒至冒煙的熱油,激發出辣椒的香味,再加入適量的鹽,攪拌均勻,香噴噴的辣椒油就調制完成了。

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最后,將涼透的涼粉脫模,表面拍一些清水,用涼粉模具將其刮成長條,如果沒有模具也可以用刀切成長條。淋上調好的辣椒油,再倒點香醋,撒一些蔥花點綴,即可享用。

在制作涼粉的過程中,有幾個關鍵技巧需要注意。首先是淀粉和水的比例,這是決定涼粉口感的關鍵,比例為1:4最佳。其次,在倒入淀粉水時,一定要邊倒邊攪拌,避免淀粉結塊。最后,煮涼粉的火候控制也很重要,中小火慢煮可以使涼粉更加透明且有彈性。

通過以上步驟,你就可以在家輕松做出一盤美味的涼粉。不僅口感好,而且營養豐富,是夏日佳品。一盤涼粉下肚,冰爽清涼,非常解暑。希望我的分享能夠幫助大家在家輕松制作美味的涼粉,為家人帶來一絲清涼。

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