驚蟄，是二十四節氣中的第三個節氣。驚蟄反映著自然界生物受節律變化影響而萌發、生長的狀態。時至驚蟄，陽氣上升、氣溫回暖、春雷乍動、雨水增多，萬物生機盎然。

北京的氣候比較干燥，正好收到了新補貨的干銀耳，非常適合用來煮湯喝，香甜軟糯的味道，全家都很喜歡，每周都要煮兩次。

有朋友說自己煮的銀耳，鍋都要煮干了，銀耳卻還是脆脆的。這種情況，要麼是銀耳沒買對，買成了脆銀耳；要麼就是做法不對，比如煮的時間不夠，或者水放太少或太多了。

來看一下我是怎麼做紅棗銀耳湯的吧，正好用一下這個新收到的有機干銀耳，一朵一袋，獨立包裝，40分鐘就能煮出膠，成品濃稠順滑，非常不錯。

【紅棗銀耳湯】

配料表：干銀耳1朵（實際用了三分之一朵）、清水1200ml、紅棗、黃冰糖；

備注：銀耳泡發了一整朵，分成了三份，只用到了其中一份，如果不想泡太多，可以分出10克干銀耳用來泡發，配上1200ml清水即可。

1、先把干銀耳放到小盆里，倒入清水浸泡30分鐘。這個干銀耳整朵有40g重，還是挺大的；

2、充分泡發的銀耳個頭會大很多，顏色更白一些，水嫩嫩的，特別好看；

3、泡的銀耳太多，一次用不完，分成了三份，煮湯用其中一份就可以了，另兩份裝袋后冷凍保存；

4、將留下的銀耳根部去掉，葉片撕成小塊，放到砂鍋里，再加入清水。我這里放了1200ml清水，煮出來會更濃一些；

5、蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉中小火燜煮50分鐘；煮銀耳湯比較適合用砂鍋，保水性能好，蓋上鍋蓋小火煮，水份不太消耗太多。

6、中途需要打開蓋，用勺子攪拌幾下，防止粘鍋，煮到40分鐘就能看到出膠了，上圖是煮了50分鐘的狀態；

7、加入切好的紅棗碎和黃冰糖，繼續煮10分鐘；也可以再放點枸杞或桂圓同煮，營養更豐富。

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