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銀耳煮不糯,可能是做法不對!看看我煮的銀耳湯,香甜軟糯好喝
2024/03/19

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驚蟄,是二十四節氣中的第三個節氣。驚蟄反映著自然界生物受節律變化影響而萌發、生長的狀態。時至驚蟄,陽氣上升、氣溫回暖、春雷乍動、雨水增多,萬物生機盎然。

北京的氣候比較干燥,正好收到了新補貨的干銀耳,非常適合用來煮湯喝,香甜軟糯的味道,全家都很喜歡,每周都要煮兩次。

有朋友說自己煮的銀耳,鍋都要煮干了,銀耳卻還是脆脆的。這種情況,要麼是銀耳沒買對,買成了脆銀耳;要麼就是做法不對,比如煮的時間不夠,或者水放太少或太多了。

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來看一下我是怎麼做紅棗銀耳湯的吧,正好用一下這個新收到的有機干銀耳,一朵一袋,獨立包裝,40分鐘就能煮出膠,成品濃稠順滑,非常不錯。

【紅棗銀耳湯】

配料表:干銀耳1朵(實際用了三分之一朵)、清水1200ml、紅棗、黃冰糖;

備注:銀耳泡發了一整朵,分成了三份,只用到了其中一份,如果不想泡太多,可以分出10克干銀耳用來泡發,配上1200ml清水即可。

1、先把干銀耳放到小盆里,倒入清水浸泡30分鐘。

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這個干銀耳整朵有40g重,還是挺大的;

2、充分泡發的銀耳個頭會大很多,顏色更白一些,水嫩嫩的,特別好看;

3、泡的銀耳太多,一次用不完,分成了三份,煮湯用其中一份就可以了,另兩份裝袋后冷凍保存;

4、將留下的銀耳根部去掉,葉片撕成小塊,放到砂鍋里,再加入清水。

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我這里放了1200ml清水,煮出來會更濃一些;

5、蓋上鍋蓋,大火燒開后,轉中小火燜煮50分鐘;煮銀耳湯比較適合用砂鍋,保水性能好,蓋上鍋蓋小火煮,水份不太消耗太多。

6、中途需要打開蓋,用勺子攪拌幾下,防止粘鍋,煮到40分鐘就能看到出膠了,上圖是煮了50分鐘的狀態;

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7、加入切好的紅棗碎和黃冰糖,繼續煮10分鐘;也可以再放點枸杞或桂圓同煮,營養更豐富。

8、煮好的銀耳湯關火后,在砂鍋里可以繼續保溫,等溫度降到65度左右后,膠質會更濃稠,口感更好,棗香味也更濃。

孩子們放學后,每人來一碗紅棗銀耳湯,香甜軟糯,好喝極了。上班族可以在出門前用電燉鍋預約上一份紅棗銀耳湯,工作一天后,到家來一碗紅棗銀耳湯,也能安慰一下努力工作的自己。

做法簡單,營養健康,這樣的甜品可以一次多做點,放涼后放到消毒后的玻璃瓶里密封,冷藏保存,三天內喝完即可,喜歡的話就動手試試吧!

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