煮荷包蛋時，直接下鍋煮就錯了！大廚教你1招，雞蛋不生沫不散花

說起美味的煮荷包蛋，愛吃的小朋友很多，有心的家長每天早上都會給小孩子煮荷包蛋吃，荷包蛋滑嫩可口營養高，小孩子吃了好消化易吸收，每天吃一個荷包蛋，營養充足身體棒，小孩子免疫力高了少生病，家長也放心。

煮荷包蛋時，大家最常遇到的問題是雞蛋下入熱水中后，一煮就會生很多白沫，白沫浮在鍋面不好看，黏糊糊的一層還容易粘在勺子上，口感也是澀澀的，我們要耐心的把白沫撇干凈才能放心吃。今天大廚教你1招，雞蛋不起沫不散花。

食材：雞蛋1個，清水300ml，檸檬1個，冰糖5粒。

做法：

1、鍋中注入清水，把檸檬切開，將檸檬汁擠入鍋中，輕輕攪拌，然后大火將水燒開，轉為小火，將雞蛋輕輕打入鍋中，用小火煮5分鐘，期間保持水沸而不騰，這是保證雞蛋不生沫不散花的關鍵。

2、待荷包蛋定型，將冰糖放入鍋中，小火煮至冰糖融化，用勺子輕輕推動使糖水融入水中，這時荷包蛋光滑軟嫩，清香四溢，即可關火盛碗食用。

要點解析：

1、煮荷包蛋時，不要直接下鍋煮，而是在煮之前往鍋中加入檸檬汁，檸檬汁是酸性的，雞蛋外層蛋白質遇酸和遇高溫會快速凝固定型，就不會產生白沫不散花了。記得小時候媽媽煮荷包蛋時總會在水中滴幾滴白醋，想來就是這個道理。

2、煮荷包蛋期間一直用小火，保持水沸而不騰，這樣荷包蛋會非常完整，煮出來口感特別嫩。下雞蛋時要將火調至最小（有人直接將火關掉，熱水燜雞蛋5分鐘，然后再煮，也是可行的），避免水沸騰將雞蛋沖散，產生大量白沫，大家切記。

3、冰糖的加入可以中和檸檬的酸味，使荷包蛋湯口感更甘甜柔和，荷包蛋更香甜順滑，酸酸甜甜的荷包蛋湯好喝又開胃，早上喝一碗神清氣爽，沁人心脾，小孩子越喝越喜歡。冰糖還有滋潤降火的作用，最好別用白糖。

煮荷包蛋時，直接下鍋煮就錯了！大廚教你1招，雞蛋不生沫不散花。大家以后煮荷包蛋時，就可以準備一些檸檬汁加入水中，再用冰糖調和口味，煮出來的荷包蛋香甜順滑，不生白沫也不散花，好看還好吃，小孩子爭著吵著要吃呢，再也不擔心孩子不好好吃早餐了。

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