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炒牛肉時,切記不要放鹽和料酒腌制,教你正確方法,肉不老不柴
2024/03/26

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今天我要和大家分享的是一道簡單美味,又營養豐富的炒牛肉。牛肉蛋白質含量豐富,營養價值極高,且低脂肪、低膽固醇,是非常適宜增強體質和強筋健骨的佳品。如何把牛肉炒得鮮嫩多汁,卻是許多家庭廚師頭疼的問題。傳統的招數往往是放鹽和料酒腌制,但我今天要教給大家的是一個不一樣的小技巧。

首先,我們選擇新鮮的牛里脊肉,將其去筋膜并切成薄片,這樣更易入味且口感更佳。

碗中加入適量的蔥姜和少許水,手抓捏出蔥姜水與牛肉薄片混合,以取代傳統的料酒,既能去除腥味,又能讓肉質更加鮮嫩。

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順著一個方向抓拌,使牛肉徹底吸收水分。

隨后,加入少許白糖,既可潤肉,又能提升牛肉的口感。而后加入黑胡椒粉,雞蛋,適量蠔油增香、小蘇打軟化肉質(可不加)和適量玉米淀粉鎖水。最后,放入食用油,令牛肉均勻裹上油亮光澤,既可防粘,又能更好地鎖住水分。

至此腌制部分完成,接下來我們準備好新鮮青椒、紅椒、小蔥、姜蒜,切成適當大小備用。

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鍋中油溫熱至四成時,放入腌制好的牛肉快速翻炒,肉質變色后即可出鍋備用。滑鍋技巧至關重要,能有效預防肉質粘鍋。

然后放入姜蒜爆香,接著加入青紅椒翻炒,下適量鹽與白糖提鮮,最終加入炒好的牛肉大火快炒,淋入生抽與老抽調色即可。

關鍵技巧總結:

1. 蔥姜水取代料酒去腥增鮮,另需注意不要加鹽。這樣能防止牛肉變柴。

2. 滑牛肉前務必潤鍋,確保牛肉不粘鍋。

3. 炒牛肉需要火候足,時間要控制好,避免過久導致肉質老化。

在家也能輕松做出一道色香味俱佳的小炒牛肉,不僅下飯解饞,更是朋友聚會的得意菜肴。通過簡單易懂的步驟與細節的小貼士,保證每位家庭廚師都能炒出滿堂彩的牛肉佳肴。歡迎大家嘗試制作,品味不一樣的鮮香嫩滑牛肉!

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