煎魚不爛的三個小竅門，只需少許油就能煎出焦黃酥脆、不變形的魚

2022/11/05

嗨，我是小編瓶蓋，歡迎閱讀今天的文章，世上唯有礙於沒事不可辜負，那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

說到香酥魚，我們腦海中就會出現油炸魚的畫面，用油鍋炸出來的小魚，連骨頭都是酥脆的，只是，油炸酥脆魚要用好多油，倒不是捨不得那些油，只是，炸過魚的油吃起來有股腥味，這就是我不喜歡用太多油來炸魚的原因，炸過魚的油必須要經過特殊處理才能繼續食用。

又想少費油，又要吃酥脆的小魚，那就只有不斷地尋找方法，經過無數次的操作，終於有了一套切實可行的煎魚方法，只要掌握好這三個竊門，保證煎出來的魚焦黃酥脆，魚骨和魚頭都能嚼成渣吃下去。

竅門一：在煎魚前，先要把鍋放在火上燒熱，切忌鍋不熱就倒油下去，即使是後面把油燒得滾燙，煎出來的魚也容易粘鍋，鍋燒熱之後，也不要急著倒油進去，要切幾片生薑將鍋底擦拭一遍，用生薑擦拭過後，煎出來的魚皮焦黃，還不會粘鍋，且還能去除腥味。

竅門二：煎魚前，取一個平盤，裡面裝適量麵粉，將醃制過的魚放進，周身都要沾上幹麵粉，再提起來抖掉多餘的幹麵粉，沾了麵粉的魚放進油鍋中煎制時，油不會四濺，煎魚的鍋中看上去完全沒有多餘的魚渣，下鍋時，魚是什麼形狀，煎出來還是原來的形狀，能保持體形不變，且魚肉還酥脆。

竅門三：煎制的時候，要把控好火候，魚放進油鍋中，全程都要用小火煎制，這個不能急，只有用小火慢煎才能讓整條魚變得酥脆，煎制的時候不要總是去翻魚，要等一面完全定型，且能在鍋中滑動時再翻面煎制，切忌沒定型就翻面，那樣子煎出來的魚會爛掉。

這三個竅門適合所有煎制食品，不管你是煎魚、煎雞翅、煎別的肉類食物都適用，煎比炸用的油少，只要全程用小火慢煎，一樣可以有油炸食物般的酥脆和爽口，下面，就以我家油煎小魚為例，這個小魚是海魚的一種，是什麼名，我真不知道，我這個外來定居的海邊人，有好多魚名都不知道，但我知道這種魚是最便宜的一種，5元錢一斤，早上去是這個價，要是快中午的時候去買，那真是白菜錢，3元一斤都有，別看它便宜，煎出來那真是能饞哭隔壁小孩。